Dana sırtındaki etin kemiğini çıkarıp düzenli bir şekil veriniz, bükünüz, iple bağlayınız. İki kaşık tereyağı ile tencereye koyunuz. Her tarafı pembe bir renk alıncaya kadar kuvvetli ateşte kavurunuz, sonra 3 çeyrek litre su ya da etsuyu ile ıslatınız, tencereyi hafif bir ateşe oturtunuz. Buna 12 küçük soğanla o kadar doğranmış havuç, 1 karanfil, biraz biber ilâve ediniz. Tencerenin kapağını 2 parmak aralık bırakınız. Böylece 1 saat 45 dakika piştikten sonra eti çıkarınız, ipleri çözünüz, uzun uzun kesiniz, tabağa koyduğunuz zaman kenarlarını soğan ve havuçla süsleyiniz, etin suyunu süzüp yağını aldıktan sonra üzerinde gezdiriniz.
|
