|
|
|
Damalı Kek |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75678
Gönderme Tarihi: 12.May.2012
2,940 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
Beyaz pandispanya için:
7 adet yumurta (çırpılmış)
200 gr. tozşeker
100 gr. buğday nişastası
100 gr. un
45 gr. eritilmiş tereyağı (3 çorba kş.)
2 adet kakaolu pandispanya
Şokolalı kreması için:
25 gr. kakao
30 gr. margarin (2 çorba kş.)
20 gr. tozşeker
1 çorba kş. su
200 gr. tereyağı
Dama kreması için:
50 gr. un
25 gr. buğday nişastası
125 gr. tozşeker
40 gr. süttozu (5 çorba kş.)
2 adet yumurta
400 ml. su
1 tutam vanilin
75 ml. portakal suyu (5 çorba kş.)
325 gr. bitter çikolata (eritilmiş)
Şokola glasürü için:
7.5 ml. ayçiçek yağı
62.5 gr. pudraşekeri
80 gr. toz fındık
100 gr. tereyağı (eritilmiş)
150 gr. bitter çikolata (eritilmiş)
Beyaz pandispanya için fırınınızı 220°C'ye getirip ısıtın. Çok kısık ateşte yumurtaları ve tozşekeri kremamsı bir kıvama gelinceye kadar mikser ile çırpın. Ateşten alıp, çırpmayı sürdürerek soğutun. Nişastayı ve unu ekleyip pütür kalmayacak biçimde kremaya yedirin. Eritilmiş tereyağını da katıp, dibine fırın kâğıdı serilmiş bir kalıba ince bir tabaka halinde boşaltın. Fırına sürerek 20 dakika pişirin
Şokola kremasını hazırlamak için kakao ile margarini ezerek karıştırın. Bir cezvede şekeri su ile birlikte kaynatın. Tereyağını ekleyin. Eriyince karışımı ateşten alın. İçine kakaolu margarini de katarak kremayı tamamlayın.
Dama kreması için unu, nişastayı, şekeri, süttozunu, yumurtaları, suyu ve vanilini bir kapta mikser ile çırpın. Portakal suyunu ve eritilmiş çikolatayı katıp karıştırın
Şokola glasürü için ayçiçek yağını, pudraşekerini ve toz fındığı bir kapta karıştırın. Eritilmiş tereyağı ve bitter çikolatayı ekleyerek şekerli fındığa yedirin.
Aynı kalınlıkta hazırladığınız beyaz pandispanyayı ve kakaolu pandispanyayı kalıbınızın boyutuna göre kesin. Uzunlamasına ikiye bölün. Bir parça beyaz ve bir parça kakaolu pandispanyayı kalıbın dibine yerleştirin. Beyaz tarafın üzerine bir kat dama kreması, kakaolunun üzerine şokola kreması sürün. Kalan iki pandispanyadan kakaoluyu beyazın, beyazı da kakaolunun üzerine yerleştirin. Aynı şekilde kalan kremaları sürün.
Bir tepsiye fırın kâğıdı serin. Keki kalıptan tepsiye ters çevirerek çıkarıp üzerini şokola glasür ile kaplayın. Donuncaya kadar buzdolabında bekletip, dilimleyerek servis yapın.
|
DAMA KEKİ |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59880
Gönderme Tarihi: 30.Oca.2011
4,039 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr (1 su bardağı) margarin
250 gr (1 su bardağı) toz şeker
4 yumurta
250 gr (2 su bardağı) kendi kendine kabaran börek unu
1 çay kaşığı vanilya esansı
2-4 çorba kaşığı süt
2 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı kayısı reçeli
Bademli pasta süslemesi:
125 gr (1 su bardağı) pudra şekeri
120 gr (1/2 su bardağı) toz şeker
250 gr (1 1/3 su bardağı) çekilmiş badem
1 tatlı kaşığı limon suyu
birkaç damla badem esansı
1 yumurta (hafif çırpılmış).
Önce fırınınızı orta sıcaklığa getirip (190°C) ısıtınız.
22,5X15 cm'lik kek tepsisinin dibine bir alüminyum kağıdını, enini geniş tutarak ve tepsiyi ortasından ikiye bölecek biçimde pili yaparak döşeyiniz. Alüminyumun tepsinin dibinde dümdüz olmasına ve ortadaki pilinin dik durup tepsiyi iki eşit parçaya bölmesine dikkat ediniz.
Tahta bir kaşıkla margarin ve şekeri orta boy bir kasede karışım hafif ve kremamsı olana kadar çırpınız. Yumurtaları teker teker birer kaşık unla beraber ekleyip iyice karıştırınız.
Geri kalan unu ve vanilya esansını ekledikten sonra hamurun kolayca kaşıktan dökülmesine yeterli miktarda süt katıp hamurun yarısını, tepsinin bir bölümüne boşaltınız.
Kakaoyu, hamurun öteki yarısına katıp, kaşıktan dökülmeyecek kadar koyuysa bir kaşık daha süt ekleyerek hamuru tepsinin öteki yarısına boşaltınız. Keki, fırında 25 dakika pişirdikten sonra bir kenarda soğumaya bırakınız.
Kek pişerken, bademli süslemesini hazırlayınız. Pudra şekerini, toz şekerle birlikte orta boy kaseye eleyip, çekilmiş bademi de koyunuz. Limon suyu, badem esansı ve karışımı tutkal kıvama getirecek kadar çırpılmış yumurta katınız.
Hamur tahtanızın üstüne pudra şekeri serperek bademli harcı üstüne koyup pürtüksüz olana kadar yoğurunuz. (Harç yağlanıp kendini bırakabileceğinden gereğinden fazla yoğurmamaya dikkat ediniz.)
Keki tepsiden alıp, iki parçayı aynı boyda olacak biçimde düzelterek, her birini uzunlamasma ortadan ikiye bölünüz. Beyaz kekin bir parçasına kayısı reçeli sürüp yanına kakaolu parçayı koyduktan sonra her ikisinin üstüne tekrar kayısı reçeli sürünüz. Kalan öteki beyaz ve kakaolu kek yarımları için de aynı işlemi yapıp ötekilerin üstüne dama biçiminde yerleştiriniz.
Hafifçe şekerlenmiş hamur tahtasının üstünde bademli harcı, pastayı zarf gibi saracak büyüklükte açınız. Bademli harcı kekin etrafına sarıp iki ucu açıkta kalacak biçimde fazlalıkları kesiniz.
Kenarlarına şekil verip, üstüne bıçakla çaprazlar yaparak süsleyiniz. Keki, tam sığacağı bir kek kabında üstü sıkıca kapalı olarak 2 gün bekletiniz.
Not: Bu iki renkli dama keki, genellikle bademli pasta süslemesi ile süslenir. Keki 2 gün önceden yapınız; çünkü kesmeden önce en az 48 saat beklemesi gerekir. Ölçüler 22,5X15 cm'lik bir kek tepsisi için verilmiştir. Tepsinizin büyüklüğüne göre orantılı olarak malzemeyi artırabilir yada eksiltebilirsiniz.
|
|
DAMA KEKİ Tarifleri Fıstıklı Kek Tarifleri
|
|
