|
|
Çiğ Köfte (Adıyaman) |
 |
nurgöl
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2016
Mesajlar: 25
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc115897
Gönderme Tarihi: 03.Nis.2016
2,076 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Kıyma (yağsız kara et, et taşında tokmakla dövülecek)
½ Kg. Çiğköftelik bulgur (Köftelik bulgurun siyahı)
750 Gr. Tuzsuz domates salçası
250 Gr. Biber salçası
1 yemek kaşığı Pul biber
300 Gr. Soğan (orta boy)
4 adet Sarımsak
2 Baş Maydanoz
2 demet Baharat (köftelik)
Soğan ve sarımsak ve maydanozlar çok küçük doğranarak ayrı tabaklarda bekletilir. Çiğköftelik siyah etin üzerinde en ufak bir sinir ve yağ kalmayacak şekilde bıçakla ayıklanır, sonra et taşının üzerinde et tokmağıyla dövülür. Et tam kıvamına gelince bir tabağa alınarak bekletilir. Böylece malzemeler hazırdır. Çiğ köftelik et, doğranmış soğan ve sarımsak, iki türlü salça ve biber çiğ köfte leğenine konularak iyice birbirini bulana kadar elle yoğrulur. Bu karışıma azar azar bulgur katılarak alt üst edilir. Köfte avuç içiyle leğene sürte sürte iyice yumuşayıncaya kadar ara ara soğuk su verilerek yoğrulur. Çiğ köfteye baharat ilave edilerek yoğurmaya devam edilir, yoğurma işlemi tamamlandığında maydanoz katılarak son bir kez alt-üst edilir. Artık hazırlanış olan çiğ köfte elde sıkılarak sıkım haline getirilir, yanında diğer yeşilliklerle(su teresi, turşu, turp vb.) beraber servisi yapılır.
|
Etsiz Çiğ Köfte (Adıyaman) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156726
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2021
731 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 litre su
4 su bardağı ince bulgur
4 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı biber salçası
1 kuru soğan
5 diş sarımsak
8 çorba kaşığı sıvıyağ
3 çorba kaşığı isot
300 gram kabuksuz ceviz
1 çorba kaşığı pul biber
Karabiber
Tuz
Toz biber
Cevizleri robotta toz haline gelene kadar çekin.
Tavaya sıvıyağı alıp, tüm baharatları ekleyerek kavurun.
Daha sonra üstüne biber salçası ve domates salçasını da ilave ederek iyice kavurun.
Ardından sürekli karıştırarak ince kıyılmış sarımsak, kuru soğan ve dövmüş olduğunuz cevizi, bulgurun içine ilave edin.
Ardından soğuyunca bulgur ile buluşturun.
Üzerine su ekleyerek iyice yoğurun.
En az bir saat yoğrulmalıdır.
Yoğurma işlemi biten çiğ köfteleri elimizde şekillendirerek servis tabağına alın. Yanında kıvırcık ve sevdiğiniz yeşilliklerle servis edebilirsiniz.
|
|
