|
|
Cağartlak Kebabı |
 |
oymakbeyi
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.05.2008
Mesajlar: 28
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24208
Gönderme Tarihi: 30.May.2008
4,537 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
500 gram karaciğer
100 gram çöz (böbrek yatağı) ya da kuyruk yağı
1'er tatlı kaşığı tuz, kırmızı pulbiber, kimyon ve sumak
Ciğeri kuşbaşı etten daha ufak parçalar halinde doğrayın.
Çöz veya kuyruk yağını daha da ufak parçalar halinde doğrayın.
Doğranan karaciğer ve çözleri bu iş için özel olarak yapılmış ince ciğer şişlerine dizin. Bir parça ciğer, bir parça çöz birbirini takip edecek şekilde saptanmalıdır. Şişin boyuna göre her şişe 10 parça ciğer ve çöz saplanabilir.
Şişlere saplanmış ciğer ve çözleri harı geçmiş ateşte çevirerek pişirin. Ciğer çabuk piştiği için fazla pişirip kurutmamaya özen gösterin. Çöz veya kuyruk yağı ateşe damlayınca kolayca ateşi alevlendirir. Bu nedenle ateş harlı olmamalıdır.
Ciğer kebabını açık pide ekmeği üzerine tuz, kimyon, karabiber, sumak ve soğan piyazı koyarak sıcak servis yapın.
Not: Cağırtlak ya da yaygın deyişle cartlak kebabı Gaziantep'in önemli kahvaltılık yemeklerindendir. Ramazan ayında ise sahur yemeği olur, tan ağarmadan ciğer kebapçıları dolar taşar. Kebapta yalnız ciğer kullanılırsa ciğer kebabı; akciğer, karaciğer, gırtlak, yürek ve böbrek birlikte kullanılırsa cartlak kebabı veya cağırtlak kebabı denir. Cağırtlak kelimesi, ciğer ve gırtlak kelimelerinin birleşmesinden türemiş bir kelimedir. Ciğerin çok taze olması çok önemlidir.
Gaziantep'te ciğere terbiye yapılmaz. Ancak yerken üstüne tuz, kimyon, tuz, pul kırmızıbiber, kırmızıbiber ve sumak konulur.
|
Cağırtlak Kebabı (Gaziantep) |
 |
naz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2005
Mesajlar: 85
Şehir: Nazilli |
Kısa URL: https://ml.md/lc5332
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
3,686 defa indirildi / yazdırıldı
|
150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş)
30 gr. ciğer çözü (ciğer yağı)
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz
1 adet küçük baş kuru soğan
Yeterince tuz
karabiber, kimyon
sumak ekşisi,
Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.
PİŞİRİLMESİ:
Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır.
Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.
PİYAZİN HAZIRLANIŞI:
Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.
|
Cağırtlak Kebabı (Gaziantep) |
 |
Leman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.04.2007
Mesajlar: 38
Şehir: Halep |
Kısa URL: https://ml.md/lc16501
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2007
3,011 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kuzunun ciğeri
1 parça ciğer yağı
tuz
Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde doğranır, birkaç ciğer bir parça ciğer yağı sırasıyla şişe dizilir.
Mangalde pişirilir, üzerine tuz serpilir, yarım halka doğranmış soğan eşliğinde servise sunulur.
Fotoğraf "hacıgeldi" tarafından gönderildi. 26.09.2019
|
Cağırtlak Kebabı (Gaziantep) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc110748
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2015
2,854 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü
150 gr. kuzu ciğeri (4 şiş)
30 gr. ciğer çözü Ciğer yağı
Piyaz malzemesi:
1 tutam maydanoz Sumak ekşisi
1 adet küçük baş kuru soğan
Yapılışta kullanılan malzeme:
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı pulbiber
Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır.
Pişirilmesi: Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.
Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşilbiber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur.
|
Cağartlak Kebabı |
 |
yunus özoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.04.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc133620
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2018
1,624 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet kuzu ciğeri
500 gr. kuyruk yağı
Tuz
Karabiber
Yufka kalınlığında hazırlanan pide
Ciğerleri kanını fazla akıtmadan hızlı akan su altında yıkayın.
Zarlarını bıçak ucu ile çıkarıp sinirlerini ayıladıktan sonra kuyruk yağı ile birlikte 1 santimetre küplük parçalar hainde doğrayıp tuzlayın.
İnce şişlere ciğer ve yağları geçirip sırasıyla dizin.
Yemekten 5-6 dakika önce ızgara da kurutmadan çevirerek yağlar pembeleşinceye kadar pişirin.
Şişteki ciğerleri sıcak olarak dilimlenmiş pidelerin üzerine yerşetirip domates ve sivribiber eşliğin de servis yapın.
|
|
