|
|
|
Buğdaylı Balık Çorbası |
 |
tayanç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.09.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc153026
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2020
333 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet deniz levreği ya da kefal
1 su bardağı aşurelik buğday
12 su bardağı su
Yarım tatlı kaşığı safran
2 kahve fincanı sirke
1 demet maydanoz
1 demet nane
4 çorba kaşığı tereyağı
3 adet büyük boy soğan
3 adet yumurta sarısı
2 adet limonun suyu
2 çorba kaşığı buğday nişastası
Tuz
Buğdayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün süzüp bir tencereye alın. Üzerine 6 su bardağı su ekleyin. Ara sıra karıştırarak iyice helmeleninceye dek pişmeye bırakın.Buğday pişince, süzüp suyunu ve buğdayı ayırın. Suyunu daha sonra kullanmak üzere saklayın. Pişmiş buğdaydan 6 çorba kaşığını kenara alın. Safranı 1 kahve fincanı sirkenin içinde 3 saat bekletin.Balığı ayıklayıp, kılçıklarını çıkarın.Maydanoz ve naneyi temizleyin. Maydanozdan birkaç dal kenara ayırın. Kalan maydanoz ve naneyi irice doğrayın. Tereyağını büyük bir tencerede eritin. Halka doğranmış soğanı ilave edip, rengi dönene dek kavurun. Üzerine maydanoz ve naneyi ekleyip, 5 dakika kavurun. Tencereye 6 su bardağı su, kalan 1 kahve fincanı sirke ve tuzu katıp, 30-35 dakika pişirin. Süzüp başka bir tencereye aktarın. Balığı üzerine ekleyip 15 dakika birlikte pişirin ve ocaktan alın.Balık etini tencereden çıkarıp, suyu yeniden süzün ve bir tencereye aktarıp, ocağa oturtun. Kaynamaya başlayınca buğdayı haşladığınız sudan 2 su bardağını azar azar üzerine ekleyin. Haşlanmış buğdayı katın. 5 dakika kaynatın. Yumurta sarılarını limon suyu ile çırpın. 2 çorba kaşığı nişastayı üzerine katıp, karıştırın. Daha sonra 4-5 çorba kaşığı ocaktaki çorba suyundan ekleyip açın. Üzerine safranlı sirkeyi katın. Karışımı azar azar ve sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Çorba koyulaşmaya başlayınca, ocaktan alın. Ayırdığınız buğdayı ve balık parçalarını kaselerepaylaştırıp, üzerine çorbayı koyun. Kenara ayırdığınız maydanozla süsleyerek servis yapın.
|
Buğdaylı Balık Çorbası |
 |
ali cin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2016
Mesajlar: 37
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc115296
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2016
1,222 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet soğan
yarım demet maydanoz
yarım demet nane
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı sirke
1 kilo levrek
100 gram sıvı yağ
250 gram aşurelik buğday
2 adet yumurta sarısı
8 su bardağı su
yarım adet limonun suyu
Sıvı yağda, soğanları biraz tuz serperek pembelerinceye kadar kavurun. İnce kıyılma maydanoz ve naneyi ekleyin, biraz daha kavurarak suyu ve sirkeyi katın. Yaklaşık 10 dakika kaynatıp, ateşten alın, tenceredeki malzemenin suyunu bir tülbentten (ya da süzgeçten) temiz bir Tencereye süzdürün.
Sirkeli suyun içerisine balıkları yerleştirip, tencereyi ateşe oturtun. Kapağını kapatıp, balıkları iyice pişirin. Tencereyi ateşten alıp balıkları çıkarın. Derileriyle kılçıklarını ayıklayarak etlerini bir tabağa alın. Tenceredeki balık suyunu ise tekrar bir tülbentten temiz bir tencereye süzdürün.
Buğdayı, üzerini 4 parmak aşacak kadar su ile tencereye koyup, ateşe oturtun. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp, buğdayı pişmeye bırakın. Buğdaylar yumuşamaya başladığında dibine yapışmaması için bir kepçe ile karıştırın. Koyulaşma başlar başlamaz üzerinde biriken kefi alıp, atın. Attığınız ket kadar temiz su ekleyip pişirmeyi sürdürün. Bu kef alma işlemini 5-4 kez tekrarlayıp buğday yumuşayınca tencereyi ateşlen alın.
Tenceredeki buğdayı biraz dinlendirdikten sonra tülbentten temiz bir tencereye süzdürün. Yeniden ateşe oturtun. Koyulaşmaya başlayınca süzdürdüğünüz balık suyunu azar azar karıştırın..
Bir kapta yumurta sarılarını limon suyu ile çaparak terbiyeyi hazırlayın. Çorbanın Suyundan katarak terbiyeyi ılındırın. Sürekli karışdırarak terbiyeyi çorbaya yedirin. Yumurta kokusu gidinceye kadar çorbayı pişirip ateşten alın.
Balık etlerini kâselere paylaştırın. Üzerlerine çorbasını bölüştürüp, sıcak servis yapın.
|
|
Buğdaylı Balık Çorbası Tarifleri Acı Çorba Tarifleri
|
|
