1 kg beyaz etli balık (mezgit, pisi gibi) filetosu
1 kg patates (kabukları soyulmuş; 1/2 sm kalınlığında ve 2,5 sm uzunluğunda doğranmış)
1+1/2 su bardağı rafine yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartma hamuru:
125 gr (1 su bardağı) un
kahve kaşığını ucu ile tuz
1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı (hafifçe çırpılmış)
1 çorba kaşığı rafine yağ
3/4 su bardağı süt
Önce hamuru hazırlayınız: Un Ue tuzu orta büyüklükte bir kâseye eleyerek ortasmda bir çukur açınız ve içine çırpılmış yumurtaları ve yağı dökünüz. Bir kaşıkla karıştırınız ve yavaş yavaş sütü ekleyiniz. Hamuru pürtüksüz olana kadar karıştırıp iyice yoğurunuz ve kâsenin üstünü örtüp soğuk bir yerde 30 dakika bekletiniz.
Önce fırınınızı hafifçe (130° C) ısıtınız. Patatesleri bol suda yıkayıp nişastasını akıttıktan sonra bir kevgirde süzünüz. Peçete ile kurulayıp bir kenara koyunuz. Rafine yağı, derin bir tavada 40 saniye, küçük bir bayat ekmek parçası kızarana kadar, kızdırınız.
Patateslerin 1/3'ünü 2-3 dakika kızartıp tavadan alınız, kâğıt peçetelere koyarak yağın fazlasını emdiriniz. Patateslerin geri kalanını kızartırken, ilk kızaranları sıcak olarak saklayınız. Patateslerin hepsi kızardığında, ateşe dayanıklı bir kaba alıp üstlerine tuz serperek fırına koyunuz. (Böylece, balıklar pişene kadar patatesleriniz sıcak kalacaktır).
Balık filetolarını kâğıt peçete ile kurulayınız ve hamura bulayarak patatesleri kazırttığınız yağın kızgılığıda yağda 4-5 dakika kızartınız.
Balık ve patatesi beraberce, ısıtılmış bir servis tabağında servis ediniz.
|
