750 ğr kuşbaşı dana eti
2 orta boy soğan (2 diş sarımsak batırılmış)
2 orta boy havuç (kazınmış ve kuşbaşı dilimlenmiş)
1/2 su bardağından biraz az elma sirkesi
1 çay kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla karabiber
3 çorba kaşığı tereyağı
6 çorba kaşığı un
150 gr (1 su bardağı) krema
2 yumurtanın sarısı
4 dilim tost ekmeği (ortadan çaprazlanmasına ikiye kesilmiş ve kızartılmış)
Baharat torbası:
8 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 küçük defne yaprağı
Etleri büyük bir tencereye boşaltarak, üstüne çıkacak kadar su koyup 2 dakika kaynatınız.
Suyun üstündeki köpükleri alıp, ateşi kısınız ve soğanları, havuçları, sirkeyi, baharat torbasını, tuz ve biberi ekleyiniz. Tencerenin kapağını kapayarak, yemeği hafif ateşte 1+1/2 saat, etler yumuşayana kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, yemeğin suyunu bir kaseye süzerek, 3 su bardağından biraz fazlasını sos için ayırınız.
Tencerenin üstünü bir kapakla kapayıp, sosu hazırlarken, etlerin sıcak kalmasını sağlayınız.
Sos için, orta büyüklükte, kalın dipli bir tavada tereyağını hafif ateşte eritip unu ekleyiniz ve tahta bir kaşıkla karıştırınız. Tereyağı-un karışımını 2 dakika kavurunuz. Tavayı ateşten alıp, bir yandan karıştırırken bir yandan da ayırdığınız et suyunu ekleyerek tekrar ateşe oturtunuz ye devamlı karıştırarak sosu kaynatınız.
Sosu karıştırarak 3 dakika, koyulaşana kadar kaynattıktan sonra tavayı ateşten alınız.
Küçük bir kasede, krema ve yumurta sarılarını tahta bir kaşıkla çırparak 4 çorba kaşığı sıcak sosu, her defasında 1'er kaşık olmak üzere krema-yumurta sarısı karışımına ekleyip karıştırınız. Sosu, krema ve yumurta sarılarıyle iyice karıştırdıktan sonra, tekrar kalın dipli tavaya alıp bir telle çırpınız ve hafif ateşte kaynayana kadar ısıtınız.
Tenceredeki eti ısıtılmış bir servis tabağına alıp, sosu üstüne dökünüz. Üçgen biçimi kesilip kızartılmış ekmeklerle süsleyip, hemen servis ediniz.
|
