|
|
Beğendili Kuzu İncik |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc49719
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2010
3,347 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
4 adet kuzu incik but
20 adet erik kurusu
8 adet uzun patlıcan
40 gr taze iç fındık
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızıbiber
Biberiye
Süslemek için baharat
Beğendi için:
8 adet patlıcan
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı
Teterince muskat
Tuz ve biber
İncikler bir tencerede soğan, sarımsak ile sotelenir. Salçası ve suyu ilave edilip 2,5 saat kaynatılır. Piştikten sonra soğutulup, kemiğinden ayrılır. Ufak parçalara bölünür. Tencerede kalan sos koyulaşana kadar çektirilip kıvamı ve yoğunluğu artırılır. Haşlanan etlere taze fındık içi katılıp kalıplara doldurulur. Temizlenmiş incik kemikleri bu kalıpların ortasına tekrar koyulur.
Erik Püresi:
Kuru erikler suda haşlanır. Çekirdekler çıkartılıp püre haline getirilir. Bir spatula ile kalıplara yerleştirdiğimiz etlerin üzerine sürülür.
Patlıcan Püresi:
Patlıcanlar közlenip soyulur. Çekirdekleri ayıklanır ve kalburdan geçirilir. Bir tencerede tereyağı eritilip un ilave edilir. Un biraz kavrulduktan sonra süt ilave edilip beşamel yapılır. Daha sonra kalburdan geçirdiğimiz patlıcanlar ilave edilir ve son olarak muskat tuz ve biber ile tatlandırılır. Daha sonra köpük krema makinesi içersine koyulur ve tabağa sıkılır. Patlıcan köpüğü servis tabağına sıkılır. Üzerine kuzu incikler koyulup çektirilmiş sos ile birlikte servis edilir.
|
Beğendili Kuzu İncik |
|
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc89016
Gönderme Tarihi: 07.May.2013
3,353 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
650 g közlenmiş bostan patlıcanı
40 g tereyağı
25 g un
170 ml süt
40 g rendelenmiş eski kaşar
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam rendelenmiş muskat
Kuzu incik için malzemeler:
5 adet 300-350 gramlık kuzu incik
600 ml üzüm suyu
1200 ml esmer et suyu
500 ml tavuk suyu
80 g domates salçası
4 dal defne yaprağı
2 dal biberiye
4 dal kekik
300 g un
1 kereviz sapı
150 g kuru soğan
100 g havuç
100 ml ayçiçeği yağı
1 tutam tuz-karabiber
Servis Aşaması:
½ bağ maydanoz yaprağı
incik
incik sosu
beğendi
rendelenmiş yarım limon kabuğu
soğan sarımsak cipsi
Tereyağını eritin, unu ekleyin ve kavurun. Karıştırarak yavaş yavaş sütü ekleyin ve beşamel sos elde edin. Közlenmiş patlıcan ve beşamel sosu karıştırın. Tuz, peynir, biber ve muskat ile tatlandırın. Sıra kuzu inciği yapmaya geldi. İncikleri tuz, karabiber ve unla harmanlayın, kızgın ayçiçeği yağında kızartın ve süzgece alın. Geriye kalan tüm sebzeleri kabaca doğrayın ve ayçiçeği yağında soteleyin. Domates salçası ve taze baharatları ekleyin. Tüm malzemeleri derin fırın kabına alın. Alüminyum folyo ile kapatın ve 170 derecede üç saat pişirin. Fırından çıkardıktan sonra incikleri içerisinden çıkarın ve sebzelerin suyunu süzün. Sıra servis aşamasına geldi. Tabağın en altına beğendi, onun üzerine incik ve inciğin üzerine sosu gezdirin. Geri kalan malzemeleri üst üste koyarak servis edin.
|
|
