Yağı:
200 gr. suyu alınmış yağ
1/2 kahve fincanı koyu şurup veya bal
Kadayıfı:
600 gr. tel kadayıf
Harcı:
20 adet yarım ceviz
150 gram çekilmiş fıstık veya ceviz
Şurubu:
1250 gr. şeker
600 gr. su
1/2 kahve kaşığı limon tuzu
Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız.
Yağı tepsinin, altına koyarak buzdolabında dondurup şurup veya balı ilâve ederek iyice karıştırıp tepsinin altına yayınız. Kadayıfları kurdela gibi stil stil avucunuzun içine alıp iyice yuvarladıktan sonra mernnerin üzerine yayınız ve içindeki sert hamur parçalarını ayırarak atınız. Hepsini tamamlayınca kadayıflarm iki uçlarını koparıp ayırınız. Tepsinin altına cevizleri dizip üzerine kadayıfın orta kısımlarını muntazam dizdikten sonra üzerine harcını yayınız ve harcın üzerine kadayıfın başlarını müsavi olarak dizip fırına sürünüz. 15 dakika sonra bir tepsinin ortasına kadayıfı çevirip aynı tepsinin içine itiniz. Şimdi kadayıfın altı üstüne gelmiştir. 10 dakika daha pişirip kaynar kaynar şurubunu dökerek soğuyunca servis ediniz.
500 gram tel kadayıf
125 gram tereyağı
1 su bardağı tepeleme kırık ceviz içi
2 çorba kaşığı pekmez
Üzeri için:
1 çorba kaşığı erimiş tereyağı
Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı limonun suyu
Oda sıcaklığında tereyağı ile pekmezi tepsinin içinde karıştırıp, macun kıvamına getirin. Tepsinin tabanına bu macunu yayın. Kadayıfı tel tel havalandırıp kalan tereyağını eriterek üzerine gezdirin. Kadayıfın yarısını ayırın tepsiye tel tel ayırarak yayın. Üzerine avuç içinizle bastırarak tepsinin şeklini almasını sağlayın.
Ceviz içini serperek kadayıfın üzerine dağıtın. Ayırdığınız kadayıfı cevizlerin üzerine yayarak aynı şekilde bastırın.
Fırını 200 derecede ısıtın. Kadayıfın üzerine 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağını gezdirin. Fırına sürüp üzeri kızarmaya başladığında tepsiyi alıp, bir kapak ya da tepsi yardımı ile kadayıfı ters çevirin. Tekrar fırına sürüp diğer tarafını da kızartın.
Bu arada şerbeti kaynatın. Bunun için 10 dakika yeterlidir. Limon sıkıp 5 dakika daha kaynatın. Tatlıyı fırından alıp kaynar şerbeti sıcak tatlıya kepçe ile dökün. Şerbeti çekip ilk sıcaklığı geçtiğinde dilediğiniz gibi dilimleyin.
Yarım kilo çiğ kadayıf
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
200 gr tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti İçin:
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon
Öncelikle su, şeker ve limon dilimini bir tencereye alıp şerbeti kaynatmaya başlayın. Kaynadıktan sonra 15 dakika daha kısık ateşte tutun. Ardından ılımaya bırakın. Çiğ kadayıfı keskin bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Bir tavada eritmiş olduğunuz tereyağı ve sıvı yağı karışımını kıydığınız kadayıfa ilave ederek iyice karıştırın. Kadayıfı yapacağınız tepsiyi yağlayıp kadayıfın yarısını tepsiye bastırarak yerleştirin. Tepsiye kadayıfı yerleştirirken su bardağının tersiyle bastırabilirsiniz.
Kadayıfın üzerine cevizi serpin. Kalan kadayıfı da tepsiye eşit şekilde dağıtın ve bastırın. 180 dereceye ayarlanmış fırında altı üstü kızarana kadar kadayıfı pişirin. Kadayıfın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılık şerbeti tatlıya yavaş yavaş dökün.
Tatlıyı oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra üzerine ceviz serperek servis edebilirsiniz.
