|
|
|
Balık Papaz Yahnisi |
 |
donanım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2015
Mesajlar: 61
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc106515
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2015
4,682 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nilgün Tatlı
1 kg kefal ayıklanmış ve 2'ye bölünmüş
3 adet jülyen doğranmış kuru soğan
1,5 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke veya limon suyu
2 adet defne
1 çay bardağı su
Yeterince tuz ve karabiber
Üzeri için kıyılmış maydanoz
Teflon yayvan bir tencerede zeytinyağı ile soğanı koyup rengi pembeleşene kadar karıştırarak kavurun. Suyu, sirkeyi, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını koyup güzelce karıştırın. Sonra balıkları sıralayın, ağzını kapatıp balıklar suyunu çekip zeytinyağı kalana kadar pişirin. Dağılmadan balıkları düz bir tabağa koyup üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.
Not: Bir rivayete göre Ermeni Papazı hasta komşusunu ziyaret ederken elinde bir tas dolusu soğan ve balıktan yapılmış bir yemek götürür, komşu iyileşir ve bu güzel yemeği Ermeni komşusundan kendisine öğretmesini ister. Ermeni komşu, din görevlisi bir papaz olduğu için yemek de adını buradan alır. Mutfağımıza Ermeni mutfağından geçiş yapan bu yemek, aynı zamanda Rum ve Gürcü mutfaklarında da pişen özel bir lezzettir. Saray ve halk mutfağımıza geçiş yaparken onların kullandıkları şarap, yerini sirkeye bırakmıştır. Zamanla sirkenin yerini domates almış, yemeğe yeşil biber eklenmiştir. Değişim devam etmiş balığın yerini dana eti almış, bu yemeğe patates, sarımsak, havuç da katılır olmuştur.
|
Balık Papazyahnisi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159627
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2021
336 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
2 adet lüfer ya da palamut balığı 500 gr. lık (temizlenip dilimlenmiş)
300 gr. soğan (halka halka doğranmış), (3 orta boy)
1 bağ maydanoz
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
300 gr. domates (kabukları soyulup, ince doğranmış)
90 ml. sirke (6 çorba kaşığı)
90 ml. zeytinyağı (6 çorba kaşığı).
Temizlenmiş balıkları yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Suları süzülünce bir toprak güvece yerleştirip, aralarını halka soğanlar ve dal maydanozlar ile doldurun.
Doğranmış domatesleri ekleyip, tuzunu ve biberini serpin. Üzerlerine sirkeyi ve zeytinyağını gezdirin. Balıkların düzeyine gelecek kadar su ekleyin. Güveci kısık ateşe oturtun. Balıklar suyu çekip, yalnızca zeytinyağı kalıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ateşten alıp, 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Yahniyi, iyice soğuduktan sonra servis yapın.
|
|
Balık Papaz Yahnisi Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
