1/2 kg beyaz etli balıkların kemiği
1 soğan (soyulmuş)
2 havuç (temizlenmiş)
6 tane karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarhun (isteğe bağlı)
6 su bardağı su
60 gr jelatin (1/4 su bardağı suda eritilmiş)
2 yumurta akı
baharat torbası:
4 sap maydanoz
1 fiske kekik
1 defne yaprağı
Önce balık suyunu hazırlayınız: Kemikleri kırıp, soğan, havuç, baharat torbası, karabiber, tuz ve tarhunla beraber bir tencereye koyunuz, üstlerine suyu ekleyerek harlı ateşe yerleştiriniz. Kaynayınca, tencerenin kapağını yarım kapayarak ateşi kısınız ve 30 dakika kadar haşlayınız.
Tencereyi ateşten alarak, karışımı süzüp soğumaya bırakmız. Süzgeçte kalan kemikleri, sebzeleri ve baharatları atabilirsiniz.
Jöleyi yapmak için, balık suyunu emaye bir tencereye koyup, jelatini ekleyiniz.
Küçük bir kâsede yumurta aklarını köpürene kadar bir telle çırpıp balık suyuna katınız ve tencereyi harlı ateşe koyunuz. Ara-sıra karıştırarak, kaynamasını bekleyiniz; kaynamaya başladığı an karıştırmayı bırakınız. Sıvı kaynayıp, kabarınca, tencereyi ateşten alınız.
Sıvı dibe çökünce, tencereyi hafif ateşe koyunuz; 2-3 dakika kaynattıktan sonra 15 dakika kadar soğumaya bırakınız.
Balık suyunu, ağzına kaynatılmış bir bez gerili süzgeçten ağır ağır süzünüz; balık suyu berrak çıkmazsa, aynı işlemi 2-3 kez daha, su tamamen berraklaşana kadar tekrarlayınız.
Jöleyi soğumaya bırakınız. Soğuyunca buzdolabına koyup, kullanacağınız zamana kadar saklayınız.
Not: Balık jölesi, genellikle, soğuk balıkların üstünü kaplamak ve süslemek için kullanılır.
|
