|
|
BABAGANUŞ (Diyarbakır) |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11393
Gönderme Tarihi: 21.Oca.2007
9,109 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo patlıcan,
250 gram yoğurt,
5 adet iri çarliston cinsi biber,
1 avuç maydanoz,
1 çorba kasığı sadeyağ,
1 kahve kaşığı kırmızı biber,
birkaç diş sarımsak,
yeteri kadar tuz ve su.
Yapımı:
Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan, içinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler kömür ateşinde pişirilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan çıkarılır, iyice sıkılır ve parçalara bölünerek havana konur. Suyu süzülmüş biberler de parçalara bölünerek bunların arasına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra havanda iyice dövülerek macun hâline getirilir. Biberlerle patlıcanlar dövülerek macun hâline getirilince bunları dövmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli. Bu iş tamam olunca karışımı servis tabağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyılmış olan maydanozu üstüne serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kızdırdıktan sonra tabaktakilerin üstüne gezdirerek dökmeli ve hemen servis yapmalı.
ML® Diyarbakır Çöreği için tıklayın
|
Babaganuş (Diyarbakır) |
 |
Hiç Kimse
Super MOD
Kayıt: 10.02.2006
Mesajlar: 771
Şehir: Bahçelievler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc117138
Gönderme Tarihi: 26.May.2016
1,760 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet patlıcan
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı susam tohumu
Bir çimdik kimyon
Bir çimdik ögütülmüş biber
2 çorba kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı margarin
Izgarayı önceden yüksek derecede ısıtın. Patlıcanları çatalla delin ve ara sırada çevirerek kabuğu kabarana ve tümüyle kararana dek ızgarada közleyin. Bu işlem 20-30 dakika sürer. Soğuduğunda patlıcanların kabuklarını soyun ve patlıcanların içini fazla sıvının süzülmesi için 15 dakikalığına kevgire koyun. Sarımsağı tuzla birlikte blendırın doğrayıcı kabında doğrayın. Patlıcan içini, limon suyunu iki kaşık susam tohumunu, kimyonu, biberi ve yoğurdu ekleyin. Koyu bir püre haline gelene dek blendırdan geçirin. Karışımı bir kaba alın ve servis etmek üzere eritilmiş margarin ve kalan susam tohumlarını üzerine serpin.
|
Babakanuç (Diyarbakır) |
 |
lüle
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2015
Mesajlar: 36
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc131677
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2018
3,106 defa indirildi / yazdırıldı
|
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
5-6 adet iri patlıcan
3-4 adet yumurta
2-3 yemek kaşığı sade veya sıvı yağ
2 adet yeşil biber
2-3 diş sarımsak
Tuz
Patlıcanlar ateşte közlenir.
Közlenen patlıcanları kabukları soyulup derin bir kap içerisinde tahta tokmakla dövülür.
İçine sarımsak,tuz ve yeşil biber katılarak dövmeye devam edilerek püre haline getirilir.
Bir tavada yağ kızartılıp omlet gibi çırpılan yumurta pişirilip karıştırılarak parçalara ayrılır.
Pişen yumurtanın üzerine patlıcan ilave edilerek biraz pişirilir.
Yumurta konulmadığı zaman patlıcan püresinin üzerine kızdırılmış sade yağ dökülür.
Not: Patlıcanlar kabuğu soyulmadan tüm olarak derin bir tencerede veya fritözde iyice kızartılarak ortasından yarılıp kaşıkla içi çıkarılabilir. Daha beyaz renkte ve hiç yağ çekmemiş olarak patlıcan içi elde edilmiş olur.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 01.09.2023
|
Babakannüç (Diyarbakır) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174343
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2023
195 defa indirildi / yazdırıldı
|
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
2 kg iri patlıcan
2 kaşık tereyağı
1 baş sarımsak
Tuz
Patlıcanlar közlenir soyulur ve ezilir.
Tuz ilavesi ile yağda kavrulur, en son dövülmüş sarımsak ilave edilir ve sıcak servis yapılır.
|
|
