|
|
Arnavut Böreği (Ispanaklı) |
 |
Toprak Baba
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2016
Mesajlar: 35
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc114674
Gönderme Tarihi: 06.Şub.2016
1,247 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.arnavut.com
Hamuru için:
500-750 gr. un
Yarım paket margarin veya tereyağı ile 1 Çay Bardağı Sıvı Yağ (Beraber eritilir)
2 çay kaşığı tuz
Yeterli miktarda su (kulak memesi kıvamında hamur
İç Malzemesi:
Yarım kilo ıspanak
Yarım demet taze soğan
Yoğurtlu yapılacaksa 250 gram yoğurt
İlk olarak ıspanaklar ve daha sonra taze soğanlar küçük küçük kesilir ve bir miktar elle ezilir. Ardından 250 gram yoğurdu ilave edilir. Bu şekilde iç malzememiz artık hazır.
Hamur, tuzu ve su ilavesiyle elle yoğrulur. Su ilavesiyle belli bir kıvama getirilen hamur daha sonra kaptan alınarak düz bir zeminde (sofra-masa) yaklaşık 10-15 dakika kadar un ilavesiyle bir kez daha kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Artık hamurumuz hazır. İstenirse bir miktar dinlendirilmeye bırakılır.
Ardından hamur alt ve üst parça olmak üzere iki parçaya ayrılır. Genellikle altlık olarak kullanılacak hamur biraz daha kalın bırakılır ve un ilavesiyle oklavayla açılmaya başlanır.
Hamurlar tepsi boyutunda açılır ve üstü yağlanır. (sürülecek yağ: sıvı ve katı yağın birlikte biraz eritilmesiyle elde edilir)
Kenarları yağlanır ve çiçek şeklinde kenarlardan kesilir ve ardından orta bölümde toplanır.
Artık araları yağlanmış bir şekilde olan hamur tekrar tepsi boyutuna getirildikten sonra yağlanmış tepsiye konur.
İç malzemesi dökülür ve aynı işlemle üst kapağı hazırlanır. En son üzeri yağlandıktan sonra böreğimiz pişmeye hazır.
|
Ispanaklı Arnavut Böreği |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156863
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2021
720 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru İçin:
6 su bardağı un
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı su
İçi İçin:
600 gram ayıklanmış ıspanak yaprağı
100 gram lor peyniri
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
Yufka Katlarını Yağlamak İçin:
1,5 su bardağı zeytinyağı (arzuya göre eritilmiş tereyağı)
Böreklik unu, derin bir karıştırma kabına alarak, ortasını havuz şeklinde açın.
Unun, kenarda kalan kısımlarına tuz serpin.
Üzüm sirkesi, zeytinyağı ve azar azar eklediğiniz su ekleyin.
Kenar kısımlarda kalan unu ortaya alarak, hamuru yoğurmaya başlayın.
Yumruklarınızla bastırıp, özleşene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) hamuru yoğurun.
Daha sonra hamuru, oda ısısında 30 dakika kadar dinlendirin.
Böreğin iç harcını hazırlamak için; ayıklayıp bol suda yıkadığınız ıspanak yapraklarını incecik kıyın.
Tuz ve karabiber ilavesiyle ovun.
Lor peyniri ilavesiyle karıştırın.
Arzuya göre çok az miktarda su ekleyin.
Dinlenen hamuru on üç eşit bezeye ayırın.
İlk olarak; merdane yardımıyla unlanmış mutfak tezgahı üzerinde tabak büyüklüğünde açın.
Üzerlerine zeytinyağı sürüp oklava yardımıyla fırın tepsisi büyüklüğünde olabildiğince ince açtığınız yufkaları 6'lı ve 7'li gruplar halinde üst üste dizin.
Yağlanmış fırın tepsisinin tabanına ince olarak açtığınız 6 yufkadan oluşan hamuru serin.
Kenar kısımlarını biraz yükseltin.
Hazırladığınız ıspanaklı iç harcı eşit olarak dağıtın.
Ardından üzerini 7 kat yufkadan oluşan hamur katmanıyla özenle kapatın.
Kenar kısımlarını taban kısmına ittirip pişme esnasında hava almaması için büzerek kapatın.
Hazırladığınız böreğin üzerine zeytinyağıyla çırpılmış yoğurt sürün.
Önceden ısıtılmış, 180 derece fırında 40-45 dakika nar gibi kızarana kadar pişirin.
|
Ispanaklı Arnavut Böreği |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161988
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2021
233 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo un
1,5 yemek kaşığı tuz
Ilık su
1 katı yağ
Yarım su bardağı sıvıyağ
1 kilo ıspanak
2 büyük baş soğan
Az karabiber
Önce 1 kilo un, 1,5 yemek kaşığı tuz ve ılık su bir kaba alınıp hamur olana kadar yoğurun. Elde ettiğimiz hamur çok sert olmayacak. Hamurların üzeri bezle kapatılıp 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Daha sonra 1 kilo iyice yıkanmış doğranmış ıspanağın içine istediğinize göre tuz, karabiber ve iki büyük baş soğan ekleyin. Harcı güzelce karıştırın.
Daha sonra 1 katı yağı eritmeye ocağa koyun kısık ateşte eriyen yağın içine yarım su bardağı sıvı yağ ekleyin. 15 dakika dinlenmiş çok sert olmayan hamurları, küçük beze şeklinde 22 parçaya bölün. 22 küçük beze şeklinde olan hamuru merdane şeklinde bir yemek tabağı boyutunda açın.
Açılan 22 beze içinden, böreğin alt kısmı için 12 bezeyi ayrı ayrı yağ süre süre oklava yardımıyla açın. 12 bezeyi üst üste yağlayarak açılan hamuru yağlanmış tepsinin altına serin, iyice karışmış harcı içine ekleyin, harcın içine de çok az gezdirin. Daha sonra 10 bezeyi de tek tek yağla açıp tepsiye yerleştirin.
Sonra böreğin kenarlarını kıvırıp daha önce 200 dereceye ısıtılmış fırına atın, yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Arnavut böreği sofraya gelmeye hazır.
|
|
