Kısa URL: https://ml.md/lc95298
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2014
2,445 defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Bir dilim contrefilet parçasına entrecote veya sirloin steak denir.
Entre cote parçası çok kere kemiğinden ayrılmadan hazırlanabilir.
180200 gramdır.
1 parçası 1 porsiyondur.
Kısa URL: https://ml.md/lc83577
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2012
2,064 defa indirildi / yazdırıldı
Yarım sığırın kolunu kesip çıkardıktan sonra, sığırın boyun tarafında 4 kemik bırakarak kesip, boyun kısmını ayırınız. Sonra sırta doğru 7 kemik sayarak, 8'inci kemiğin önünden sırt kısmını kesip ayırınız. 7 kemikli bu ete sığır pirzolası (antrkot) denir; bir sığırdan 2 adet antrkot çıkar. Sonra sırtta etin bitiminden aşağıya doğru 10 santim kemik bırakarak kaburgaları kesiniz; eti fazla parçalamadan kol tarafında, üstteki ilâve et parçasını alıp, üzerindeki yağları da 5 santim derinliğinde alarak antrkotu kemiksiz olarak bir kişiye 175 gram (kemikli olarak 220 gram) hesap ediniz. Kemikli hazırlandığı zaman genellikle 2, 3 veya 4 kişilik bir arada kesilip hazırlanmalıdır.
