|
|
|
Analı Kızlı Köfte (Malatya) |
 |
hüsniye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.01.2013
Mesajlar: 36
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc85889
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2013
3,845 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçi için:
250 gr. yağlı kıyma
2-3 baş kuru soğan
2-3 kaşık yağ
5-6 dal maydanoz
Tuz-karabiber
Dışı için:
1/2 kg. yağsız iki kere çekilmiş kıyma
1 kg. orta bulgur
Tuz
Tirit için:
1 kg. kemik
1 çay bardağı nohut
Tuz-2 yemek kaşığı salça
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Yapılış: İçinin hazırlanması: 250 gr. kıyma ile küp şeklinde doğranmış soğan, yağla birlikte kavrulur. Ateşten alınarak tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ilâve edilerek karıştırılır. Bir kenarda soğumaya bırakılır.
Dışının hazırlanması: Orta bulgur, yağsız kıyma tuz ve su ilâvesiyle iyice yoğrulur. Hamur macun kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir. (30 kadar hamur tüm olarak yoğrulduğu kaba yüksekten atılır. Tepsiye yapışmıyorsa olmuş demektir.) Yoğrulan hamur iki ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. İçi oyularak önceden hazırlanan iç konarak kapatılır. Bu işlem tamamlandıktan sonra geriye kalan hamur, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak yuvarlanır.
Diğer tarafta; salçalı et suyu hazırlanır. İçerisine akşamdan ıslatılan nohut koyularak pişirilir. Tuz atılır. Nohutlar pişince içli ve yuvarlak köfteler ilâve edilir. 5-6 taşım kaynatılarak ateşten alınır, sıcak olarak servis yapılır.
Fotoğraf "nurdane" tarafından gönderildi. 17.09.2020
|
Analı Kızlı (Malatya) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60859
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2011
2,950 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
2 su bardağı köftelik bulgur
2 soğan
250 g kuzu kıyması
1 su bardağı haşlanmış nohut
150 g tereyağı
3 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı kimyon
1 l et suyu
Un
Tuz
Köftelik bulguru bir kaba koyup, aynı miktarda sıcak suyu üstüne döktükten sonra kabın kapağını kapatıp, bulgur soğuyuncaya kadar bekleyin. Bir tavada tereyağı ve kıymayı kavurmaya başlayın. Kavurduğunuz karışıma bir yemek kaşığı salçayı, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kimyon ve tuz ekleyip, soğanlar kızarınca altını kapatın. Diğer tarafta soğumuş, yumuşamış bulgura, bir soğan rendeleyip, bir tatlı kaşığı salça, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı kimyon ve tuz ekleyip yoğurmaya başlayın. Unu sararana kadar kavurduktan sonra bir yemek kaşığı salça, tuz ve et suyunu ekleyin. Bir gece önce ıslayıp, yumuşayıncaya dek haşladığınız nohutları, hem iri hem de küçük bulgur köftelerini, kaynadığı zaman et suyuna ekleyin. Bulgur köfteleri suyun üstüne çıkana kadar kaynatın.
|
Analıkızlı (Malatya) |
 |
Eda Şaşma
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.02.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc140347
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2019
831 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Dış harcı için:
400 gram ince bulgur
150 gram irmik
200 gram iki kere çekilmiş yağsız kıyma
1'er çorba kaşığı acı ve tatlı biber salçası
3 çorba kaşığı un
Tuz
Kimyon
Pul biber
1 su bardağı zeytinyağı
İçi için:
500 gram tek sefer çekilmiş az yağlı kıyma
3 adet soğan
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Suyu için:
250 gram kuşbaşı kuzu eti
1 adet soğan
1 dövülmüş sarımsak
3 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut
5-6 su bardağı su
Tuz
Nane
Pul biber
Köfteleri haşlamak için:
5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon tuzu
Üzeri için:
1 çorba kaşığı tereyağı
Pul biber
Nane
Öncelikle içi için kıymayı bir tavada suyunu alıp çekene kadar kavurun. Kıyılmış soğan, zeytinyağı ve tuz ilave edip, soğan pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Daha sonra ateşten alın. Üzerine ceviz içi, kıyılmış maydanoz ve tuz ekleyerek karıştırıp, soğumaya bırakın. Dış harcı için bulgur ve irmiğin üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyin ve yumuşayana kadar bekletin, içine kıyma, salça, un, zeytinyağı, tuz, kimyon, pul biber ekleyin ve iyice yoğurun. Yoğurduğunuz bulgurlu hamurun 1/3'ünü ayırın. Kalan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve ortasını açıp kıymalı iç harçtan koyun, içli köfte yapar gibi yuvarlak şekil verin. Bulgurlu harç ve kıymalı harç bitene kadar aynı işleme devam edin. Ayırdığınız bulgurdan nohut büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak top şekli verin. Suyunu hazırlamak için kıyılmış soğan ve sarımsağı tencerede yağ ile birlikte kavurun. Et, salça, nane, pul biber ve suyunu katıp kaynamaya bırakın. Kaynayınca nohudu ilave edip, tuzunu ayarlayın. Köfteleri haşlamak için ayrı bir tencereye aldığınız suyu kaynatın ve içine limon tuzu katın. Bu suda hazırladığınız içli köfte ve bulgur köftelerini 8-10 dakika haşlayın. Daha sonra suyun içinden çıkarıp nohutlu- salçalı suyun içine katın ve 1 taşım kaynatın. Üzeri için erittiğiniz tereyağında nane ve pul biberi yakıp, yemeğin üzerine gezdirin.
|
Analı Kızlı Köfte (Malatya) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146877
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2019
565 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kase ince bulgur
2 yemek kaşığı irmik
250 gram yağsız kıyma
Tuz
1 adet yumurta
Aldığı kadar su
İçi için:
3 adet kuru soğan
250 gram yarım yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Pul biber
Karabiber
Sosu için:
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı haşlanmış nohut
Tuz
Pul biber
Karabiber
Yemeklik doğradığınız soğanları yağla beraber kavurup kıyma ekleyin.
Kıyma suyunu çekince baharatlarını da ekleyip ocaktan alın.
Bulguru güzelce yıkayıp yoğurma kabına alın.
Kıyma, tuz ve irmiği ekleyip arada su ekleyerek içli köfte açabileceğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika yoğurun.
Hamurun yarısı ile hazırladığınız iç harcı kullanarak çok büyük olmayan içli köfteler yani yemeğimizin analarını yapın.
Kalan hamurla ise küçük yuvarlak köfteler yani yemeğimizin kızlarını yapın.
Daha sonra geniş bir çorba tenceresine biraz sıvı yağ ekleyip yemeklik doğradığınız soğanı kavurun.
Salça ve baharatları da ekleyip üstünü geçecek kadar sıcak su ve nohut ekleyin.
Su kaynayınca köfteleri dikkatle suya atın.
Bir iki taşım kaynayınca köfteler servise hazırdır.
Yemeğinizi suyuyla servis etmeyi unutmayın.
|
Analı Kızlı (Malatya) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178381
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2024
50 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nimet Kocabey
Hamuru için;
2 kâse ince bulgur
2 yemek kaşığı irmik
250 gr yağsız iki kez çekilmiş kıyma
Tuz
1 adet yumurta
Aldığı kadar su
İç harcı için;
3 adet orta boy kuru soğan
250 gr yarım yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Tuz, pul biber, karabiber
Sosu için:
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı dolusu salça
1 su bardağı haşlanmış nohut
Tuz, Pul biber, Karabiber
İç harcı için yemeklik doğranan soğanlar, yağla beraber kavrulur, kıyma eklenir.
Kıyma suyunu çekince baharatlar eklenir, soğuyunca buzdolabına kaldırılır.
Bulgur güzelce yıkanır, yoğurma kabına alınır.
Kıymaya tuz, yumurta ve irmik ve arada su eklenir. İçli köfte açılabilecek kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika yoğrulur.
Hamurun bir kısmı ile hazırlanan iç harç kullanılarak küçük içli köfteler yapılır. Bunlar köftenin analarıdır.
Kalan hamurla küçük yuvarlak köfteler yapılır. Bunlar köftenin kızlarıdır.
Daha sonra geniş bir çorba tenceresine biraz sıvıyağ eklenir, yemeklik doğranan soğan kavrulur.
Salça ve baharatlar da eklenir, üstünü geçecek kadar sıcak su ve nohutlar ilave edilir.
Su kaynayınca köfteler özenle suyun içine atılır.
Bir iki taşım kaynayınca köfte servise hazırdır.
|
|
Analı Kızlı (Malatya) Tarifleri Ciğer Köfte Tarifleri
|
|
