|
|
Alluciye (Mardin) |
 |
genç fidan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2016
Mesajlar: 33
Şehir: Üsküp |
Kısa URL: https://ml.md/lc127928
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2017
2,401 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kg kuzu eti
1 tabak salamura erik
Maydanoz
Yeşil soğan
1 su bardağı su
Tuz
Eriklerin çekirdekleri çıkarılır. Et ocağa alınır, suyunu çektikten sonra yağ eklenerek kavrulur. Kavrulan etin üzerine bir su bardağı sıcak su ilave edilir.
Et yarım piştikten sonra erikler ilave edilir. Eriklerin ezilmemesi için çok fazla karıştırmamak gerekir. Yemek piştikten sonra; yeşil soğan, maydanoz ve tuz eklenerek 1-2 taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıp servis edilir.
Arzuya göre limon da eklenebilir.
|
Alluciye (Mardin) |
 |
sare eroğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.10.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc146355
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2019
587 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram kemikli ve yağlı kuzu veya koyun eti
250 gram yeşil soğan (yeşil kısmı)
1 demet maydanoz
Yarım kilogram ekşi yeşil erik
Tuz
1 su bardağı sıvı yağ
Öncelikle erikleri suda yumuşayana kadar pişirin.
Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın.
Etinizi uygun bir tencereye alarak sıvı yağ ile biraz kavurun. Etler kavurulduktan sonra üzerini çok az geçecek şekilde sıcak su ekleyip yumuşayana kadar pişirin.( Dilerseniz etinizi düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz.)
Piştikten sonra içine erik, doğranmış yeşil soğan ve tuz ilave edin.
Önce yüksek ateşte daha sonra kaynamaya başlayınca da kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
Yemeğiniz hazır olunca doğranmış maydanoz ile süsleyerek servis edin.
|
Alluciye (Mardin) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181286
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2025
106 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
½ kg yağlı kuzu eti (kuşbaşı)
½ kg yeşil erik
½ kg yeşil soğan
1 adet maydanoz
2 adet kabak
Tuz
1 su bardağı ayçiçeği yağı
Bir tencereye yağ konulup kuşbaşı doğranmış etler kavrulur.
Sonra tencereye 1 lt su ilave edilip yeşil erikler ve kuşbaşı doğranmış kabaklar eklenir.
Piştikten sonra üstüne doğranmış maydanoz ve yeşil soğan eklenip ateşten alınır.
Yemek servise hazırdır.
|
Aluciye (Mardin) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2921
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184887
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2025
13 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kol yerinden kuzu eti
500 gram yeşil erik
Bir bağ taze soğan
10 dal taze kişniş
Yağ, tuz, kırmızıbiber
Önce, yeşil erikleri, üzerlerini bir parmak kadar geçen su ile haşlayın.
Çekirdeği çıkacak kadar haşlasanız yeter.
Sonra ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın.
Sakın suyunu dökmeyin. Diğer taraftan taze soğanları soyun ve özellikle sap kısımlarını iyice yıkayın.
Biraz kuruladıktan sonra bir santim genişliğinde doğrayın.
Taze kişnişi de yıkayıp ince kıyın.
Bu arada haşlanmış eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve bir kenara koyun.
Çekirdeğini çıkarmak için gerekirse iri delikli bir süzekten geçirin.
Uygun bir tencerenin içerisine yağ koyun, biraz ısıtın.
Doğranmış soğanları, kıyılmış kişnişi ve eti koyun.
10-15 dakika kadar kavurun. Etin rengi değişsin, soğanlar da biraz solsun.
Şimdi ayıkladığınız erikleri koyun, erikleri haşladığınız suyu da etlerin üzerini basacak kadar koyup pişirmeye devam edin.
Tuzunu tamamlayın, seviyorsanız biraz da kırmızıbiber ve karabiber atın. En az bir saat pişirin.
Suyu eksilirse erikleri haşladığınız sudan ilave edin.
Altını kapadığınız zaman, et yumuşacık olmalı.
Tadarken eriğin ekşisiyle taze kişnişin kokusunu duyabilmelisiniz.
Not: Aluciyenin içerisine yukarda tarifini verdiğimiz genedir arzuya göre atılabilir. Aluje, Arapça erik demektir.
|
|
