|
|
|
BULGUR PİLAVI (Adana) |
 |
gülengül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc34701
Gönderme Tarihi: 21.Mar.2009
3,180 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram bulgur (2 1/2 bardak)
500 gram soğan (5 büyük)
350 gram domates (2 büyük)
200 gram sadeyağı, ya da margarin (10 çorba kaşığı)
1,5 bardak et suyu
Tuz
Karabiber
1 Bir tencereye; 10 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak, az kızdırmalı, sonra buna; küçük doğranmış 5 büyük soğan ile; taşları ayıklanmış, yıkanmış ve bir peçete içinde sıkılmak suretiyle suyu çıkarılmış iki buçuk bardak bulgur koyarak, soğanlar hafifçe ölünceye kadar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 25 dakika kavurmalıdır.
2 Soğanlar ölünce, bunlara; soyulmuş ve küçük doğranmış 2 büyük domates, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 silme çorba kaşığı tuz ile, bir buçuk bardak da sıcak et suyu koyarak, hepsini iyice bir karıştı diktan sonra, tencerenin kapağım kapatmalı ve bulgur suyunu çekinceye ka dar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 15 dakika pişmeye bırakmalıdır.
3 Pişince; pilavı yarım saat kadar çok küçük ateşte demlendirdikten sonra iyice bir karıştırmalı, imkân varsa bir 10 dakika daha demlendirmenli ve tabağa alarak servis yapmalıdır.
NOT: Adana usulü bulgur pilavlarında bulgur yıkanmaz, savurmak ve kaptan kaba aktararak taşlan ayıkladıktan sonra soğanla birlikte, yukanda anlatıldığı gibi kavrulur ve suyu ilâve edilir. Ancak o halde su miktarını bir buçuk bardaktan üç, hatta üç buçuk bardağa çıkarmak gerekir. Şunu da kaydetmek yerinde olur ki, yıkamadan pilav ancak iyi ve tozsuz köy bulgurlariyle yapılmalıdır. Çarşı bulgurlarını yıkamadan pişirmek doğru değildir
|
ADANA USULÜ BULGUR PİLÂVI |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13389
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2007
8,900 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2+1/2 bardak bulgur,
3 baş iri soğan,
iki domates,
3/4 bardak tereyağı,
1+1/2 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz,
1 çay kaşığı karabiber.
Yapımı: Tereyağını tencereye koymalı ve az kızdırmalı. Sonra buna ince ince doğranmış soğanlarla taşları ayıklanmış, yıkanmış ve bir tülbent içinde sıkılarak suyu çıkarılmış bulgurları katmalı. Soğanlar hafif ölünceye kadar yani 25 dakika kadar orta ısıdaki bir ateşte kavrulmalı.
Soğanlar ölünce tencereye küçük küçük doğranmış domatesleri, karabiberi, yeteri kadar tuzu (genel olarak 1 kaşık silme) sıcak et suyunu katmalı ve iyice karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını örtmeli Bulgur, suyunu çekinceye kadar orta ısıdaki bir ateşte 15 dakika kadar pişirilmeli.
Bulgur pilâvı pişince yarım saat kadar çok hafif bir ateşte (mümkünse kıvılcımlı közde) demlendirmeli, yarım saat sonunda şöyle bir karıştırdıktan sonra on dakika daha demlenmeye bırakmalı, sonra tabağa koyup servis yapmalı.
ML® Bulgur Pilavı için tıklayın
|
|
Adana Usulü Bulgur Pilavı Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|
