|
|
Acem Pilavı (Kahramanmaraş) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc46976
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2010
3,473 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş'lılar Vakfı Genel Merkezi Ankara
Malzemeler (6 - 8 Kişilik)
1 Küçük soğan
6-7 tane orta boy havuç
2 Su bardağı pirinç
250 gr kuşbaşı et (pişmiş)
4 Su bardağı et suyu
200 gr tereyağı
İlk önce etimiz pişirilir bir kenarda bekletilir. Yıkayıp soyduğumuz havuçlar kibrit çöpü şeklinde doğranır. İnce, küp küp doğradığımız soğanla birlikte, 70 gr yağda sık sık karıştırılarak iyice yumuşayıncaya kadar kavrulur. Yumuşayan havuçların üzerine tuz ve karabiber ilave edilir. Bir tencerede et suyu kaynamaya koyulur. 1-2 saat öncesinden tuzlu, sıcak suda ıslattığımız pirinçler süzülür ve yıkanır. Kaynayan et suyunun içine ilave edilir. Pilavımızın içine kavurduğumuz havuçları ve pişmiş kuşbaşı etlerimizi de ilave ettikten sonra, tencerenin ağzı kapanır. 15-20 dk. kısık ateşte pilavımız pişirilir. 5-10 dk. dinlendirdiğimiz pilavımızın üzerine karabiber serpip servis sunarız.
Fotoğraf "adım dilek" tarafından gönderildi. 16.03.2020
|
Acem Pilavı (Kahramanmaraş) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105588
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2015
1,916 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Kuzu kuşbaşı et
Tereyağı
Kuru soğan
Havuç
Pirinç
Su
Kuşbaşı etler pişirilir. Bir tencerede soğan kavrulur ve tereyağı eklenir. Küçük küçük doğranmış havuçlar da eklenir ve karıştırılır. Önceden temizlenmiş ve yıkanmış pirinçler ilave edilerek su katılır ve pişirilir.
Not: Kahramanmaraş geleneğinde Acem pilavı yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için yapılır. Ayrıca yemek damat evinin de zenginliğinin göstergesidir. Yöre halkı tarafından özel günlerde yapılan bir yemektir.
Yemeğin geçmişi yıllar öncesine dayanıyor. Şair-i Azam Abdülhak Hamit Tarhanın "Finten" adlı eserinin yayımlanması vesilesi ile son halife Şehzade Abdülmecit Efendinin 10 Kasım 1916 tarihinde Bağlarbaşı nda verdiği yemeğin menüsünde Acem pilavı da bulunuyor.
Yemek çoğunlukla anneden kız çocuğuna aktarılarak sürdürülüyor. Eskiler bu yemeğin tadının tahta kaşıklarla veya yufkayla ayrı tabaklara alınmadan yenildiğinde daha lezzetli olduğunu söyler.
|
Acem Pilavı (Kahramanmaraş) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115850
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2016
2,210 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
250-300 gram kuşbaşı kuzu eti
1 kuru soğan
750 gram havuç
3 su bardağı pirinç
Karabiber
Kırmızı pul biber
Az miktar tarçın
Sade yağ
Havuç ekşilemesi için:
500 gram havuç rendesi
Sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi
2-3 diş dövülmüş sarımsak
Tuz
Kuru nane
Kuşbaşı et haşlanır kefi-köpüğü alınır. Suyundan ayrılan ortama ince doğranmış kuru soğan ve ufak ufak özenle doğranmış havuç ve de yağın bir kısmı ilave edilerek kavurma işlemi yapılır. Et suyu ile pilavın suyu ayarlanır ve ortama havuç ilave edilir, daha önceden sıcak su ile haşlanmış pirinç yıkanarak suya bırakılır, kaynadıktan sonra orta ateşte pişirilir ve ayrılan yağ ile pilav yağlanır. Pilav dinlendirilir tabağa alınır yüzüne karabiber, kırmızı pul biber, bir miktar tarçın ilave edilir. Et, pilav üzerine yerleştirilerek servise sunulur. Havuç Ekşilemesi: Rendelenmiş havuç salata kabına alınır, suda ayarlanan ekşi ahıdlarından biri sumak ya da nar ekşisi ortama konulur. Dövülmüş sarımsak ve tuz ilave edilir. Ekşilemenin yüzüne bolca kuru nane ilave edilerek pilavla birlikte tüketilir.
Not: Havuç ekşilemesi acem pilavının tamamlayıcısı olarak servise sunulur.
|
Acem Pilavı (Kahramanmaraş) |
 |
meryem hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.02.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140312
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2019
837 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 Kg kuşbaşı kuzu eti
2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı + 3 tatlı kaşığı tereyağı
1 adet soğan
2 adet havuç
3 su bardağı et suyu
1 çay bardağı badem
Tuz
1 çay bardağı antepfıstığı
Öncelikle pirinci tuzlu ılık suda 15 dakika bekletin ve süzün. Bol suyla yıkadıktan sonra süzülmesi için bir kenara alın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritin ve kıyılmış soğanı kavurun. Et suyunu ilave edin ve kaynayınca tuzunu ayarlayın ve pirinci katın. Tencerenin ağzı kapalı olarak, kaynayana dek harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Diğer taraftan eti 1 çorba kaşığı tereyağında kavurun. Jülyen doğranmış havuç, badem ve antepfıstığını ayrı ayrı tavalarda 1 'er tatlı kaşığı tereyağında kavurun. Servis tabağına önce pilavı alın, üzerine sırasıyla et, havuç, badem ve antepfıstığını yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.
|
Acem Pilavı (Kahramanmaraş) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144462
Gönderme Tarihi: 25.Tem.2019
773 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı pirinç
500 gram kuşbaşı doğranmış et
2 adet havut
1 adet soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
Üzeri için:
1 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Öncelikle pilavlık pirinci tuzlu ılık suda 40-45 dakika bekletip süzün. Bu esnada etleri bir tencereye alın. Aralıklarla karıştırarak kavurun. Etlerin üzerini geçecek kadar su koyun. Etler suyu çekene kadar pişirin. Etler piştikten sonra içine 1 kaşık tereyağı ekleyin ve tuzunu ilave edip biraz daha kavurun.
Havuçların kabuğunu soyun ve uzun ince olacak şekilde doğrayın. Soğanı da aynı şekilde doğrayın. Bir tencerenin içine 1 kaşık tereyağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Doğradığınız soğan ve 1 diş sarımsağı ince ince keserek tencerede 1-2 dakika boyunca kavurun. Havuçları da ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin.
Kavurduğunuz sebzelerin içine pirinci ekleyin. 2-3 dakika daha kavurun. Dilediğiniz baharatları ekleyip, karıştırın. Pirincin üzerine 3 su bardağı sıcak suyu dökün. Kaynaması için tencerenin kapağını kapatın ve bırakın. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Pilavın üzeri için karışımınızı yapmaya başlayın. Çiğ bademi kolayca soymak için, 10 dakika kadar sıcak suyun içinde bekletin. Bademleri kabuklarından arındırdıktan sonra küçük bir tavanın içine biraz tereyağı ve sıvı yağ koyun. Bademleri tavada kavurun. Dolmalık fıstıkları da ekleyip, renkleri değişene kadar kavurmaya devam edin.
Pilav piştikten sonra, üzerine kağıt havlu koyun ve demlenmeye bırakın. Demlenen pilavı servis tabağına koyun. Pilav tabağınızın üzerine pişirdiğiniz eti yayın. Etlerin üzerine de kavurduğunuz badem ve fıstıkları ilave edin. Acem pilavınız hazır. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.
|
Acem Pilavı (Kahramanmaraş) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178671
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2024
67 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 su bardağı pirinç
250 gram kuşbaşı dana eti
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı sıcak su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 tutam yenibahar
Üzeri için:
1 çay bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tutam maydanoz
Pirinci yıkamadan bir kaba alın, üstüne bolca tuz serpin ve üstüne çıkacak kadar ılık su ekledikten sonra yaklaşık 30 dakika kabarması için bir kenarda bekletin.
Pirinçler kabarırken teflon bir tencereyi ocakta ısıtın ve etleri içine atıp kavurmaya başlayın.
Etler suyunu salıp tekrar çekene dek kavurun ve etler suyunu çektikten sonra üstlerine geçecek kadar sıcak su ilave edip, ara ara karıştırarak etler tüm suyu çekene dek pişirmeye devam edin.
Etler piştikten ve suyu çektikten sonra içine bir yemek kaşığı tereyağını ve tuzunu ekleyip güzelce karıştırın.
Soğanları yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Havuçların da kabuklarını soyun ve kibrit çöpü gibi doğrayın.
Bir pilav tenceresine 1 yemek kaşığı tereyağını ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene dek kavurun.
Soğanlar kavrulduktan sonra içine doğradığınız havuçları ekleyin ve güzelce kavurun.
Ardından kabarmış olan pirinçleri süzün ve bol suyla yıkadıktan sonra içine ilave edin.
Tuz, karabiber ve yenibaharı ekledikten sonra 3 su bardağı sıcak suyu da ilave edin.
Kaynamaya başladıktan sonra kapağını kapatın ve altını kısıp, pirinçler suyu çekene dek yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Bademleri bir kaba alın ve üstlerine geçecek kadar sıcak su ekleyip yumuşamaları için bekletin.
Yumuşadıklarında kabuklarını soyun.
Ayrı bir tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağı alıp, bademleri ve dolmalık fıstıkları kavurun.
Pilav piştikten sonra altını kapatıp, üstüne bir kağıt havlu koyarak 10 dakika kadar demlendirin.
Pilavı bir servis tabağına alın ve üstüne etleri gezdirin.
En üste kavurduğunuz badem ve dolmalık fıstıkları serpip, ince doğranmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis edin.
|
Acem Pilavı (Kahramanmaraş) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178901
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2024
65 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bardak pirinç
½ kg kuşbaşı et
2 havuç
1 soğan
Sarımsak
Tereyağı
Zeytinyağı
3 bardak su
½ bardak çiğ badem
1 bardak çam fıstığı
Sıvı yağ
Yanmaz bir tavanın içinde ½ kg kuşbaşı eti koyun ve kısık ateşte kavurun. Havuçları temizleyin ve uzun ince doğrayın ve bir tencerede kavurmaya başlayın. Soğanları da uzun uzun doğrayın. Havuçların üzerine ekleyin. İçine doğradığınız sarımsakları da ekleyin. Kavrulan sebzelerin üzerine pirinçleri koyun. Biraz kavurduktan sonra suyunu ekleyip ağzını kapatın. Kısık ateşte pişirin ve demlenmeye bırakın. Servis tabağına koymadan önce etleri de ekleyebilirsiniz. Üzerine bademleri ve fıstıkları koyarak servis edin.
|
|
