1 kg. patlıcan
4 adet kuru soğan (Piyaz doğranmış)
2,5 su bardağı Altın Hasat Zeytinyağı (Kızartma ve pişirmede kullanılacak)
3 adet domates
4 adet çarliston veya dolmalık biber
5 diş sarımsak (İnce doğranmış)
½ bağ maydanoz (Kıyılmış)
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Su
Patlıcanları alacalı olarak soyup, yarım santim kalınlığında çapraz doğrayın.
Tepsiye koyup üzerine tuz ve yarım bardak suyu serpiştirin ve 10 dakika bekletin.
Patlıcanları bol suda yıkayıp sıkın ve süzgece çıkarın.
Tencere veya fritözde kızdırdığınız Bizim zeytinyağının içine atın. Patlıcanlar açık kahve renk aldığı zaman süzgece çıkartıp, düzenli şekilde tepsiye yayın.
Diğer bir tencere içinde yağı kızdırın.
Soğanı ve sarımsağı içine boşaltıp, biraz renk alana kadar kevgir ile karıştırın.
Doğranmış domatesleri, biberi, maydanozu, şekeri ve tuzu ilave edip, birkaç karışımdan sonra bir bardak su koyun, 5 dakika kaynatın.
Lezzetini kontrol ettikten sonra hazır olan patlıcanların üzerine boşaltın.
Kevgirin arkası ile düzeltip, patlıcanların seviyesinde su koyun.
Domatesleri üzerine yayarak, yağlı kağıt ile kapatın.
Daha sonra üzerine bir kapak kapatarak, ocak üzerinde veya fırında 15 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra porsiyon şeklinde kesip, üzerine kıyılmış dal maydanoz serpiştirerek servis yapın.
|
