Kısa URL: https://ml.md/lc123180
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2017
1,813 defa indirildi / yazdırıldı
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamların en güzeli üzerinize olsun
bu bölümümüzde Selanik esintileri taşıyan bir köfte tarifimiz var
"Yokluk Köftesinin" yapımını öğreneceğiz
ama isterseniz gerekli malzemelere bir göz atalım
1 adet bayat ekmek
1 adet patates, 1 adet kuru soğan
yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu
200 gr. orta yağlı kyma
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
ve kızartma yağı
evet yokluk köftesi için gerekli malzemeleri biliyoruz
kıymaya oranla bol miktarda ekmek kullanacağız
ilk işlem olarak bütün bayat ekmeğimizin dış kabuklarını alacağız
önce birkaç parçaya keselim
kabuklarını çıkardık, ufak parçalara böldük
şimdi doğal olarak yumuşatmak istiyoruz
iki tane yumurtayı kırıyoruz
önceden rendelediğimiz soğan ve patatesi de ilave ediyoruz
ve yumuşayana kadar yoğuruyoruz
ekmek çok güzel yumuşadı
şimdi tuz, karbonat...
kimyon, tarçın ve karabiberden oluşan...
baharat karışımımızı da ilave ettik
Selanik mutfağının en tipik baharatı tarçındır
her et yemeğinde tarçınla karşılaşırız
şaşırmamak gerekir
baharatlar da karıştı
şimdi az miktardaki yani 200 gram orta yağlı kıymayı ilave ediyoruz
yoğurmaya devam edelim
zedelenmesin diye son olarak yeşilliklerimizi atıyoruz
ince kıydığımız dereotu ve maydanozu ilave ediyoruz
dengeli dağılacak şekilde yoğuruyoruz
fazla değil, birkaç dakika
şimdi artık şekillendirme zamanı
çok az kıyma olmasının nedeni; savaş yıllarında geliştirilmiş bir tarif
iri bir ceviz kadar parça alıyoruz
yuvarlıyoruz ve hafifçe bastırıyoruz
normal köfteden biraz daha iri köfteler yapıyoruz
artık kızartmaya gidelim
tavayı ateşe yerleştirdik
çok fazla değil, şöyle 1 santim kadar yağ bırakıyoruz
ve ısınması için kısa süre bekliyoruz
yağ ısınmaya başladı, bir tane atalım
özellikle cıvık bir köfte
o yüzden yağın güzel ısınması gerekecek
köfteleri attık, zannediyorum 2 tava olacak, kızarınca çevireceğiz
köftelerimiz güzel kızardı
ve farkettiğiniz gibi karbonatın etkisiyle kabardı
şimdi kızaranları sırasıyla yağdan alıyoruz
yokluk köftelerini kızarttık ve bir servis tabağına aktardık
artık yememek için bir sebebimiz yok, afiyet olsun
Mütevazı Lezzetler mutfağında gene yapımı oldukça kolay...
lezzetli bir tarif paylaştık "Yokluk Köftesinin" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
