Kısa URL: https://ml.md/lc87788
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2013
2,638 defa indirildi / yazdırıldı
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde Gazianep'e uzanacağız
ve güzel bir yöresel tarif paylaşacağız
adı "Yoğurtlu Yahini"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1 su bardağı nohut
600 gram kuzu kuşbaşı
4 adet kuru soğan
2 kase süzme yoğurt
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı tereyağı
ve 1 dolu tatlı kaşığı kuru nane
artık yoğurtlu yahini için gerekli malzemeleri öğrendik
ilk işlem olarak nohutu haşlamak üzere ateşin yanına gidelim
nohutları yıkadık, tenceremizi ateşe koyduk
bir miktar su bırakıyoruz
eğer ıslattıysak daha az su kullanabiliriz
düdüklüyü kapatacağız ve pim çıktıktan sonra 25 dakika pişireceğiz
nohutumuz haşlanırken, başka bir tencerede kuzu etini...
hiç bir şey ilave etmeden kendi yağıya, suyuyla bir süre pişiriyoruz
etlerin rengi dönmeye başladı
şimdi bir kapak kapatacağız yaklaşık 20 dakika daha pişireceğiz
et pişerken biz de bu arada soğanları doğrayarak devam edelim
soğanları ince bir şekilde doğruyoruz
son soğanı da doğradıktan sonra...
haşlamak üzere ocağın yanına gidelim
tencereyi ateş yerleştirdik
yaklaşık 1 su bardağı kadar suyu bıraktık
kapağını kapatıyoruz ve soğanlar yumuşayana kadar pişiriyoruz
soğanımız pişerken diğer işlemleri yapalım, zamandan kazanalım
1 adet yumurtamız var demiştik
üzerine sütü...
yoğurdu...
ekliyoruz
bir güzel karıştırıyoruz
yumurta yoğurdun kesilmemesini sağlayacak
karışımımızı da pişirmek üzere gene ateşin yanına gidelim
soğanımız yumuşadı
bunu süzmemiz gerekiyor
geleneksel tarif olduğu için müdahele edemiyoruz
ama çok onayladığımız bir şey değil
çünkü vitamin değeri suya çıkmış oluyor
aynı tenceremizi tekrar ateşe alıyoruz
ve az önce çırptığımız yoğurtlu karışımı...
ılıyacak kadar pişiriyoruz
kesilmemesi için çok fazla kaynatmıyoruz
gördüğünüz gibi etimiz bıraktğı suyu ve yağı çekti
şimdi haşladığımız soğanı ilave ediyoruz
alt-üst ederek bir kaç dakika birlikte pişiriyoruz
haşladığımız ve suyunu süzdüğümüz nohutları da katalım
dediğimiz gibi yoğurt çok fazla ısınmayacak
anlamak için bir miktar alalım ve serçe parmağımızla kontrol edelim
hayır biraz daha ısınması gerekiyor
hani yoğurdu mayalamadan önceki ısı vardır ya...
o kadar sıcaklık istiyoruz
istediğimiz ısıda
şimdi üzerine ekliyoruz
bu arada diğer ocakta yağı eritiyoruz
bir taşım pişecek şimdi son olarak tuzunu da katıyoruz
yağ biraz erisin naneyi de katacağız
son olarak tereyağına naneyi de ilave ediyoruz
birazcık rengi çıksın
kaynayan yahiniye ekliyoruz
ve kapağı kapatıp 5 dakika dinlendiriyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
güzel Gaziantepimize uzandık
ve "Yoğurtlu Yahininin" tarifini öğrendik
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın efendim...
