Ohan Aşçıyan
Yeni Yemek Kitabı 1907
80 dirhem (yaklaşık 250 gram) yıldız şehriyeyi haşlayın, soğuk sudan geçirin, bir okka (yaklaşık 1 kilo 250 gram) et suyuyla tencereye koyup karıştırın. Çeyrek saat kaynadıktan sonra süzüp kâseye çekin, üzerine 3 litre et suyu geçirin. Üzerine parmecyana (parmesan) peyniri rendesi geçirmeyi de unutmayın.
|
