Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Süt; su, yağ, protein, karbonhidrat, mineraller ve vitaminlerden oluşmuştur.
Ortalama olarak sütün %87.3ü su, %5i karbonhidrat, %3.5i yağ, %3.4ü protein, %0.7si mineral maddelerdir. Sütün bileşimi; hayvanın cinsi, beslenme şekli ve mevsimlere göre farklılık gösterebilmektedir.
Süt proteinleri; kazein, laktolbumin ve laktoglobülindir. Hayvansal kaynaklı olan süt ve türevleri iyi kalitede protein içerir. Minerallerden kalsiyum ve fosforun en iyi kaynağıdır.
Süt ve türevleri C vitamini ve demir yönünden en fakir besinlerdir.
Süt ve türevleri her yaş döneminde tüketilmesi gereken önemli besin gruplarındandır. Günde en az 2-3 porsiyon tüketilmesi uygundur. Bireyin özel durumuna göre miktar arttırılabilir.
Süt ve türevleri Ortalama porsiyon ölçüleri; Miktar
-Süt/yoğurt 1 orta boy su bardağı (230-250g.)
-Ayran 2 orta boy su bardağı (1subardağı 230-250g.dır.)
-Peynir/çökelek 2 kibrit kutusu büyüklüğünde (50-60g.)
-Muhallebi/sütlaç 2 küçük kase veya 1 büyük kase (150-250g.)
|
