|
|
|
Soğan Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172291
Gönderme Tarihi: 26.May.2023
108 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
4 adet büyük boy soğan, sarmak için
400 g pirinç
45 g kuş üzümü
2 kg soğan, ince doğranmış
İçi için:
400 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
Bir tencerede su kaynatın. 4 adet büyük soğanı soyup bıçakla uzunlamasına ortadan kesik atın, ikiye yarılmamasına dikkat edin. Soğanları kaynayan suyun içine atın.
Yumuşadıktan sonra (yaklaşık 30 dakika) kaynayan sudan çıkarın ve buzlu suya koyun. Bir süre bekletin.
Soğuduktan sonra soğanları kat kat ayırın. Aralarındaki ince zarları temizleyin ve süzülmesi için bir süzgece alın.
Pirinci ve kuş üzümünü yıkayıp ıslatın.
İnce doğranmış soğanı 300 ml zeytinyağıyla birlikte bir tencereye alın. Kısık ateşte karamelize olana kadar (yaklaşık 1 saat) pişirin.
Tüm baharatları, tuzu, şekeri tadına bakarak ve kontrollü şekilde damak zevkinize göre ekleyin. Islanan pirinç ve kuş üzümünü de süzerek karışıma ekleyin.
Ocaktan alın. Tencereye bir kapak kapatın ve bir süre demlenmesi için bekleyin.
İç harç oda sıcaklığına geldikten sonra önceden hazırlanan soğanları iç harçla sarın.
Pişirmek için bir fırın tepsisine dizin. Üzerine 100 ml su ve 100 ml zeytinyağı ekleyin ve yağlı kâğıtla kapatın.
Tepsiyi önce ocakta 5 dakika kaynatın. Ardından 200 derece fırında 40 dakika (30 dakikadan sonra kontrol ederek) pişirin.
Fırından çıkarıp kâğıdı alın. Üzerinin kızarması için 5 dakika tekrar fırına verin.
Kızardıktan sonra fırından alıp soğutarak servis edin.
|
Soğan Dolması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178623
Gönderme Tarihi: 16.Tem.2024
120 defa indirildi / yazdırıldı
|
6-8 adet büyük boy soğan
200 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
1 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan (rendelenmiş)
2-3 diş sarımsak (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
1/2 demet maydanoz (ince doğranmış)
1/2 demet dereotu (ince doğranmış)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu
2 su bardağı su
Soğanların kabuklarını soyun.
Soğanların üst kısmından bir kapak kesin ve dip kısmını biraz düzeltin.
Soğanları ortadan ikiye kesmeden, yaprak yaprak ayırabilmek için yaklaşık 10 dakika kaynar suda haşlayın. Haşlama işlemi soğanları yumuşatarak yapraklarının ayrılmasını kolaylaştıracaktır.
Haşlanan soğanları dikkatlice sudan çıkarıp soğumaya bırakın.
Bir karıştırma kabında kıyma, yıkanmış pirinç, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, domates salçası, biber salçası, doğranmış maydanoz ve dereotu, karabiber, kimyon, tuz ve zeytinyağını iyice karıştırın.
Tüm malzemeler homojen bir şekilde karışana kadar yoğurun.
Soğuyan soğanların katlarını dikkatlice ayırın.
Her bir soğan katının içine hazırladığınız iç harçtan koyup sarın. (Dolmaların sıkı olması için harcı fazla doldurmamaya özen gösterin, çünkü pirinçler pişerken şişecektir.)
Dolmaları tencereye yerleştirin. Dolmaların açılmaması için tencereye yerleştirirken dikkatli olun.
Dolmaların üzerine limon suyu ve 2 su bardağı suyu ekleyin.
Dolmaların dağılmaması için üzerlerine bir tabak kapatabilirsiniz.
Tencereyi ocağa alın ve kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin. (Pirinçler yumuşayana kadar pişirin.)
Pişen dolmaları dikkatlice servis tabağına alın.
Üzerine isteğe bağlı olarak biraz zeytinyağı gezdirin ve sıcak olarak servis edin.
|
|
Soğan Dolması Tarifleri Bıldırcın Dolması Tarifleri
|
|
