|
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178360
Gönderme Tarihi: 27.Haz.2024
63 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
500 gr yeşil sarımsak
1,5 kg yeşil soğan
500 gr kuşbaşı et (kuzu ya da dana)
1 su bardağı nohut
500 gr süzme yoğurt
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Sıvıyağ
Nane
Et ve nohut ocağa alınır, pişirilir.
Soğan ve sarımsağın sadece beyaz kısımları bir parmak kalınlığında doğranır.
Daha sonra sarımsak doğranır ve eklenir.
Sarımsak biraz yumuşayıp piştikten sonra soğan doğranır ve eklenir.
Başka bir kapta yoğurt ve yumurta çırpılır.
Daha sonra yemeğin suyundan azar azar yoğurda eklenir.
Yoğurt ılıdıktan sonra yemeğin içine eklenir.
Üzeri için yağ ve nane yakılır, yemeğin üzerine dökülür.
|
Şiveydiz |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177704
Gönderme Tarihi: 11.May.2024
137 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
300 gr kuzu kuşbaşı
8-10 dal taze soğan
Yarım kg taze sarımsak
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr süzme yoğurt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Sıcak su
Sosu için:
Tereyağı
Kuru nane
Öncelikle kuzu etini düdüklü tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve haşlayın. Çorba tenceresine haşlanan etleri suyu ile birlikte alın. Ocağın altını açın, kaynamaya başlayınca üzerine haşlanmış nohutları ekleyin. Taze sarımsakları ve taze soğanları sadece beyaz kısımlarını verev doğrayıp, tencereye ilave edip, kaynatmaya devam edin. Terbiyesi için bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ve tuzu ekleyip karıştırın. Çorbanın sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdun ısını eşitleyin. Karışımı azar azar tencereye ilave edip 3-5 dakika daha kısık ateşte pişirin. Tuzla tatlandırın. Bir tavada tereyağını eritip naneyi ekleyin. Çorbanın üzerine gezdirip servis yapın.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177505
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2024
74 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
300 gram küçük kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
1 su bardağı ıslatılmış ve haşlanmış nohut
Yarım kg taze sarımsak (sadece beyaz kısımları)
Yarım kg taze soğan (sadece beyaz kısımları)
6 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
Tuz
Üzeri için:
Tereyağı
Kuru nane
Öncelikle kuşbaşı doğranmış kuzu etini tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Zeytinyağını ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Taze sarımsakları beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalar şeklinde kesin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip çırpın. Yemeğin sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdu ılıştırın. Karışımı azar azar tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin. Tuzla tatlandırın. Üzeri için tereyağını eritip, naneyi ekleyin. Yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172506
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2023
214 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
500 g kuşbaşı kuzu eti
1.2 litre su
80 g nohut, bir gece önceden suda ıslatılmış
1½ tatlı kaşığı tuz
2 kg taze soğan
2 kg taze sarımsak
600 g süzme yoğurt
1 adet yumurtanın sarısı
30 g tereyağı veya sadeyağ
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Eti yıkayın ve üzerini aşacak kadar suyla birlikte tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Etin üzerine nohudu ve tuzu ekleyin. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Taze soğan ve sarımsağı temizleyin. Beyaz kısımlarını yeşil bölüme kadar yaklaşık 3 santim uzunluğunda doğrayın.
Et pişince tencereye doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte soğan ve sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu yumurta sarısı ile pürüzsüz olana dek karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Yağı küçük bir tavada kızdırın, ateşten alıp hemen naneyi ekleyin. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağı şiveydizin üzerine gezdirin. Karabiberini ekleyin ve servis yapın.
Not: Şiveydiz, Gaziantep mutfağının özgün yemeklerinden biridir. Bahar zamanı taze sarımsak ve taze soğan çıkar çıkmaz, adeta bahar kutlaması gibi yapılır. Yoğurt bazlı tencere yemeklerine de iyi bir örnektir. Soğan ve sarımsak miktarları gözünüzü korkutmasın, yeşil kısımlar ayrılıp başka yemekler ve salatalarda kullanılmak için saklanır. Bu yemekte sadece beyaz kısımlar kullanılır. Bir kilo sarımsak ve soğandan bu yemek için ancak 300 gram kadar beyaz kısım çıkar. Sarımsak-soğan oranları evden eve, zevke göre değişebilir. Mevsiminde sadece körpe pırasa kullanarak da yapabilirsiniz. Şiveydiz yaparken artan taze soğanın ve sarımsağın yeşil kısımları bulgurlu köfte, piyaz gibi başka yemekler için de kullanılabilir. Bunların başında bir nevi mücver olan öcce gelir.
|
Şiveydiz |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170880
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2023
157 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Sarımsak 1 Demet
Taze Soğan 1 Demet
Süzme Yoğurt 500 Gram
Haşlanmış Nohut 1 Su Bardağı
Dana Kuşbaşı 300 Gram
Zeytinyağı 0.5 Çay Bardağı
Tereyağı 30 Gram
Sofra Tuzu 1 Çay Kaşığı
Nane 1 Çay Kaşığı
Aspir Otu 1 Çay Kaşığı
Taze soğanı ve sarımsakları temizleyip yarım parmak kalınlığında, çorba kaşığına sığacak şekilde doğrayın. Kaynar suda sarımsaklar ile taze soğanları 5 dakika haşlayın. Suyunu süzüp soğan ve sarımsakları daha sonra kullanmak üzere ayırın. Zeytinyağını ısıtıp eti ekleyin. Suyunu çekene dek kavurun. Üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Etler yumuşayana dek pişirin.
Oda ısısındaki süzme yoğurdu iyice çırpıp tencerede sürekli karıştırarak (kesilmemesi için) kaynatın. Kaynamaya başlayınca önceden haşlanmış taze soğan ve sarımsakları, haşlanmış eti, haşlanmış nohudu ekleyin. Birkaç taşım kaynatıp tereyağında kavrulmuş nane-haspir otu karışımını ve tuzu ekleyin. Ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 28.03.2024
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166042
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2022
185 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. taze sarımsak
500 gr. pırasa
Yarım kg. kemikli et
300 gr. süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
1.5 su bardağı haşlanmış nohut
Üzeri için:
Sıvı yağ
Kuru nane
Öncelikle eti düdüklü tencerede haşlıyoruz. Sarımsakların yeşil sap kısımlarını kesiyoruz, pırasaları da aynı şekilde kesip suya koyuyoruz. Birkaç kez suyunu döküp tekrar suda bekletiyoruz. Pişen etleri düdüklü tencereden çıkarıyoruz. Et suyunu süzüp tekrar düdüklü tencereye koyuyoruz, içine suda beklettiğimiz sarımsak ve pırasayı ekleyerek 10 dakika pişiriyoruz. Pişen sebzelerin içine nohut ve etleri koyup tuzunu ayarlıyoruz. Ayrı bir kapta yoğurdu çırpıyoruz, daha sonra yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine döküp ılıtıyoruz. Ilınan yoğurdu yemeğe karıştırıp üzerine karabiber ilave ediyoruz. Üzerine sıvı yağda yakılmış nane dökerek servis ediyoruz.
|
Şıveydiz (Gaziantep) |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc165872
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2022
175 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. taze sarımsak
500 gr. pırasa
Yarım kg. kemikli et
300 gr. süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
1.5 su bardağı haşlanmış nohut
Üzeri için:
Sıvı yağ
Kuru nane
Öncelikle eti düdüklü tencerede haşlıyoruz. Yeşil sarımsakların yeşil sap kısımlarını kesiyoruz, pırasaları da aynı şekilde kesip suya koyuyoruz. Birkaç kez suyunu döküp tekrar suda bekletiyoruz. Pişen etleri düdüklü tencereden çıkartıyoruz, et suyunu süzüp tekrar düdüklü tencereye koyup içine doğramış suda bekletilmiş sarımsak ve pırasayı süzerek koyarak 10 dakika pişiriyoruz. Pişen sebzelerin içine nohut ve etleri koyup tuzunu ayarlıyoruz. Ayrı bir kapta yoğurdu çırpıyoruz, daha sonra yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine döküp ılıtıyoruz. Ilınan yoğurdu yemeğe karıştırıp üzerine karabiber ilave ediyoruz, daha sonra sıvı yağ ile nane yakıp üzerine dökerek servis ediyoruz.
|
Şıveydiz (Gaziantep) |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158715
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2021
350 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
200 gram kuzu kuşbaşı
2 dal taze soğan
4 dal taze sarımsak
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
1 tatlı kaşığı un
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Şiveydiz yemeği tarifi için öncelikle tencerede kuzu kuşbaşıyı zeytinyağıyla kavurmaya başlıyoruz. Jülyen doğradığımız taze soğan ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
Süzme yoğurt, un, yumurtayı tencerede çırpıyoruz. Ocağın altını açtıktan sonra tuz, karabiber ve su ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Hazırladığımız meyaneyi ete ilave ediyoruz. Son olarak nohutu da ilave edip kaynamaya bırakıyoruz.
Tereyağını zeytinyağıyla eritiyoruz. Naneyi ekledikten sonra yakmadan kavuruyoruz. Şiveydizi tabağa alıp üzerine naneli sosu gezdiriyoruz. Şifa dolu şiveydiz yemeği hazır.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
aypar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.12.2019
Mesajlar: 34
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc147485
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2019
636 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
Yarım çay bardağı zeytinyağı
250 g kuzu kuşbaşı
500 g ayıklanmış taze sarımsak
1 su bardağı haşlanmış nohut
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Sıcak su
Üzeri için:
Tereyağı
Nane
Kuzu etini tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Zeytinyağını ekleyip bir kaç dakika daha pişirin. Taze sarımsakları beyaz kısımlarını 3er santimlik parçalar şeklinde kesin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip çırpın. Yemeğin sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdu ılındırın. Karışımı azar azar tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin. Tuzla tatlandırın. Tereyağını eritip naneyi ekleyin. Yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
hacıgeldi
Aşçı
Kayıt: 24.09.2019
Mesajlar: 16
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc145914
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2019
658 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilogram taze soğan
2 kilogram taze sarımsak
1 su bardağı nohut
500 gram kuşbaşı koyun eti
3 su bardağı süzme yoğurt
Sıvı yağ
Kuru nane
1 adet yumurta
Karabiber
Tuz
Nohutları bir gece önceden ılık su ile ıslatın.
Eti üzerini aşacak kadar su ile tencereye koyun.
Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri et suyuna karıştırmadan tahta kaşıkla toplayın.
Eğer köpüğü içine kaçtıysa temiz bir bez ya da ince bir süzgeçten süzdürün. Aksi takdirde yemek yoğurtlu olduğu için bulanık bir görüntü oluşur.
Etin üzerine nohut ve tuz ekleyin.
Et ve nohudu iyice yumuşayıncaya kadar 1,5-2 saat boyunca pişirin.
Taze soğan ve sarımsağı temizleyin.
Beyaz kısımları yeşil bölüme kadar yaklaşık 3 santimetre uzunluğunda doğrayın.
Et piştikten sonra doğradığınız taze soğan ve taze sarımsağı tencereye ekleyin.
Bu işlemin ardından kısık ateşte taze soğan ve taze sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu, yumurta ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın.
Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin.
İyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
Karıştırmaya devam ederek bir taşım kaynatın ve altını kapatın.
Sıvı yağı küçük bir tavada kızdırıp içine nane ekleyin. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır.
Naneli yağı yemeğin üstüne gezdirip karabiber ekleyin ve servis yapın.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
mavi geyik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2019
Mesajlar: 55
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc144659
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2019
613 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım çay bardağı zeytinyağı
250 gram kuzu kuşbaşı
500 gram taze sarımsak
1 su bardağı haşlanmış nohut
6 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Sıcak su
Üzeri için:
Tereyağı
Nane
Kuzu etini üzerini biraz geçecek kadar suyla birlikte tencereye alın ve suyunu çekene kadar pişirin.
Zeytinyağını ilave edip birkaç dakika daha pişirin.
Taze sarımsakların beyaz kısımlarını 3er santimetrelik parçalar halinde doğrayın.
Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip çırpın.
Yemeğin sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdu ılıştırın.
Karışımı azar azar tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin. Tuzla tatlandırın.
Tereyağını eritip naneyi ekleyin. Yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.
|
Şıveydiz (Gaziantep) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140193
Gönderme Tarihi: 31.Oca.2019
1,962 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr. kuşbaşı et
1,5 su bardağı nohut
1 bağ taze sarımsak
4-5 sap taze soğan
1,5 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Üzeri için:
Zeytinyağı
Nane
Et ve nohut düdüklü tencerede ayrı ayrı haşlanır.
Taze soğan ve sarımsaklar 2 santim uzunluğunda doğranır.
Bir tencereye haşlanmış nohut, haşlanmış et, soğan ve sarımsaklar alınır, üzerine etin haşlama suyu ve yeteri kadar su konarak ateşe oturtulur.
Yoğurda yumurta kırılır, üzerine un eklenerek çırpılır.
Yemeğin suyundan bir kepçe alınarak, yoğurda eklenir, karıştırılır, yoğurdun kesilmemesi sağlanır.
Yoğurtlu karışım yemeğin üzerine eklenerek karıştırılır.
Bir sos tavasında zeytinyağı konur üzerine nane eklenerek yakılır.
Naneli zeytinyağı yemeğin üzerine eklenerek, karıştırılır ve sıcak servis yapılır.
|
Şıveydiz (Gaziantep) |
 |
abibebek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2015
Mesajlar: 55
Şehir: Maltepe-Çankaya |
Kısa URL: https://ml.md/lc139113
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2018
1,243 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://gastroantep.com.tr
600 gr. Kuş başı et
2 kg. Taze etli kalın soğan
Yarım su bardağı geceden ıslatılmış nohut
2,5-3 Su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Etin üzerini kaplayacak kadar su ilave edilir. Kaynayıncaya köpüğü alınıp, nohut, tuz eklenip pişirilir. Temizlenen soğan ve sarımsakların beyaz kısımları 3 cm. boyunda enine doğranır. Pişen ete ilave edilir sebzelerin şekli bozulmadan yumuşayıncaya kadar yeniden kısık ateşte birlikte pişirilir.
Yumurta ilave edilen süzme yoğurt kısık ateşte devamlı karıştırılıp ısıtılır. Pişen etin su oranına göre , çorba kıvamında olacak şekilde ilave edilir. Tuzu kontrol edilip bir taşım kaynatılır.
Üzerine ısıtılmış yağın harı geçirilip nane ilave edilir. Karabiberi eklenir.
Not: Taze soğan ve sarımsakların etli kalın olanları tercih edilmelidir. İstenen vasıfta yoksa yemeğe, ince pırasa veya aynı lezzetle olmasa da tamamen pırasa kullanarak yapılabilir. Yanında bulgur pilavı, tere ve turp tavsiye edilir.
|
Şivediz (Gaziantep) |
 |
tariflerim
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.12.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc139101
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2018
1,801 defa indirildi / yazdırıldı
|
Deniz Baran
Şivediz genellikle taze soğanla, sarımsakla ve pırasayla olan bir yemektir. Eti, nohutu pişirilir, pırasa, yeşil soğanın beyaz kısmı ve yeşil sarımsağın beyaz kısmı küp küp doğranır ve tencereye ilave edilir. Daha sonra yoğurdu başka bir tencerede kaynatıp ilave edilir. Yemeğin üzerine yağ ve nane kavurup dökülür.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
peri tozu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2017
Mesajlar: 42
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc123530
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2017
1,785 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mazda Lezzete Götüren Marka
Mehmet Yaşin
Yarım çay bardağı zeytinyağı
250 gr parça kuzu eti
500 gr ayıklanmış taze sarımsak
1 su bardağı haşlanmış nohut
6 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tuzlu yoğurt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
Tuz
Sıcak su
Üzeri için:
Nane
Yarım çay bardağı zeytinyağını tencereye alıp ısıtın. 250 gram kuzu etini ekleyip kısık ateşte suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. 500 gram taze sarımsakların beyaz kısımlarını 3er santimlik parçalar şeklinde kesin. Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar pişirin. 1 su bardağı haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin. 2 yemek kaşığı tuzlu yoğurdu bir kaba alın. 6 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un ve 1 yumurta sarısını ekleyip çırpın. Yemeğin sıcak suyunu kullanarak ılındırın. Karışımı azar azar tencereye ilave edin. 5 dakika daha pişirin. Tuzlatatlandırın. Üzerine nane serpip 15 dakika bekletin. Servis yapın.
|
Şiveydiz Çorbası |
 |
ikiz
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.12.2015
Mesajlar: 21
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc113677
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2015
2,232 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr kuşbaşı et
500 gr. yeşil sarmısak
250 gr yeşil soğan
6 bardak su
4 yemek kaşığı margarin
1 bardak nohut
4 bardak yoğurt
1 yemek kaşığı un
1er çay kaşığı Kuru nane Tuz
1 tutam haspir otu
Sarmısak ve soğanları temizleyip, yıkayın. Yan yan, iri iri doğrayın. Haşlayın ve süzün. Etleri, 6 bardak su ve nohutla birlikte iyice pişirin. Sarmısak ve soğanları içine atın. Tuz serpin. Yoğurtla unu çırpın. Kaynamakta olan karışıma yavaş yavaş karıştırın. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. 15 dakika sonra altını kapatın. Margarinde nane ile haspiri çevirin. Çorbanın üzerine dökün. Sıcak sıcak servis yapın.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 27.10.2021
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105791
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2015
2,326 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kilo kuzu eti
500 gram Nohut
Taze sarımsak
Taze soğan
10 su bardağı su
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
Sos için:
2 yumurta
1 kilo yoğurt
Üzerine dökmek için 4 yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış Haspir (safran)
Öncelikle nohut ve et bir tencerede aşlanır (nohutlar akşamdan ıslatılır). Tencerenin içine yağ ve ince kıyılmış taze sarımsak ve soğanlar ilave edilerek kavrulur. Önce et, sonra nohut koyulur. 10 bardak su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra yoğurt ve yumurtadan hazırlanan sos içine koyulur ve karıştırılır. Sonra tuz, karabiber, kırmız biber koyulur. Son olarak tereyağı ve Haspir (safran)den oluşan sos dökülerek servise sunulur.
Not: Gaziantepin ünlü yemeklerinden birisi de şiveydiz'dir. Gaziantep mutfağında sık kullanılan nohutun ve dolayısıyla şiveydizin de oluşumu yöre halkının anlatılarına göre, savaşlardan dolayı yokluk çeken ve halkın elinde bulunan gıda maddesinin nohut olması ve sık kullanılan soğan, sarımsak gibi sebzelerle etin harmanlanarak oluşturulduğu yönündedir. Gaziantepin özel yemekleri arasında yer alan şiveydiz çoğunlukla düğünlerde ve bayramlarda yapılmaktadır.
|
Şıveydiz (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc99493
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2014
2,541 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.mpd.org.tr
½ kg. Kemikli et
2 avuç nohut
3 tane karabiber
Tuz
1 kg. Taze soğan
250 gr. Taze sarmısak
1,5 kg. Tatlı yoğurt
2 yumurta
½ kg. Kemikli et (budundan olursa daha iyi olur), 2 avuç nohut (nohudun bol oluşu makbul) iyice yıkanır , tencereye konur. üzerine su ilave edilir. Birkaç tane halinde karabiber ve tuz atılır , ateşin üzerine konur. Et pişe dururken bir kilo taze soğan iyice soyulur. Yine taze sarmısak (250 gr.)aynı şekilde hazırlanır. Et pişmeye yaklaşınca soğanla sarmısak ilave edilir. Bunlar pişinceye kadar kaynatılır. Sarmısakla soğan piştikten sonra tencere ateşten alınır.
1-1,5 kg. Yağlı ve tatlı yoğurt bir kaba konarak ateş üzerinde karıştırılarak kaynatılır.Yoğurt mütecaniz değilse veya inek yoğurdu ise piştiği zaman büsbütün değişikliğe uğramaması için ateşe konmazdan önce yoğurdun miktarına göre 1-2 yumurta ilave edilir , iyice yoğurtla karıştırıldıktan sonra ateşe konur. Bu muameleden sonra yoğurt tenceredeki yemeğin üstüne ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılarak indirilir.
Pirinç pilavı ile beraber servis yapılır.
Not: Bu yemeğin yeniş tarzı da biraz farklıdır. Diğer sebze yemeklerinde olduğu gibi evvela başlı başına şuveydiz sonra pilav yenmez. Pilav ayrı kaba şüveydiz ayrı kaba alınır. Pilav tabağının öne isabet eden kısmında pilava karıştırıldıktan sonra kaşıkla ağza götürülür.
Gaziantep'te sebze yemekleri katılık ve cıvıklık bakımından iki çeşittir. Birisi tava yani az sulu , diğeri çorba cıvıklığındadır. Bunlar ekseriyetle yukarıda tarif edildiği şekilde yenir. Yani pilavla servis yapılır. Tavalar sadece ekmekle de yenir. Fakat umumiyetle bunların da yanında pilav (bulgur veya pirinç daha ziyade salçasız düz pilav) tercih edilir.
|
ŞİVEYDİZ (Gaziantep) |
|
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87291
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2013
2,833 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 kg taze sarımsak
2 kg taze soğan
500 g kuşbaşı et
1/2 bardak nohut
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
3 kâse (bardak) süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayın ve üstünü aşacak kadar su ile tencereye koyun. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
Etin üzerine nohudu ve tuzu ekleyin. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Taze soğan ve sarımsağı temizleyin. Beyaz kısımları yeşil bölüme kadar yaklaşık 3 cm uzunluğunda doğrayın. Yeşil kısımları salata veya mercimek (malhıta) köftesi, öcce gibi başka yemekler için kullanabilirsiniz.
Et pişince tencereye doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte soğan ve sarımsaklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altım kapatın.
Tereyağı veya zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın ve naneyi ekleyin. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağı şiveydizin üstüne gezdirin, karabiberi ekleyin ve servis yapın.
Not: Şiveydiz yaparken artan taze soğan ve sarımsağın yeşil kısımları ile bulgurlu köfte, piyaz veya başka yemekler de yapılır. Bunların başında bir nevi mücver olan öcce gelir. Yuvarlama Gaziantep'in en ünlü yemeklerinden biriyse, hemen arkasından şiveydiz gelir. Taze sarımsak ilk çıktığında bu olağanüstü lezzet bahar sofralarında hemen yerini alır. Bazıları sarımsağı soğana oranla daha fazla kullanır. Yaklaşık 1 kg taze sarımsak ayıklanınca 300 g kadar beyaz kısmı kalır. Kullanılmayan yeşil kısımlardan ise öcce* yapılır. Taze sarımsak mevsimi dışında sadece körpe pırasa ile de yapılabilir.
|
Şiveydiz (Gaziantep) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc36098
Gönderme Tarihi: 02.May.2009
3,161 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
5 adet taze sarımsak
300 gr kuşbaşı kuzu eti
5 adet taze soğan
100 gr nohut
100 gr tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
10 gr kuru nane
300 gr süzme yoğurt
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı un
1/2 çay kaşığı hasbir (safran)
4 su bardağı su
Tencerede tereyağının yarısı eritilip kuşbaşı etler ilave edilir. 3 4 dakika kavrulup tuz ve su ilave eklenip pişmeye bırakılır. Etler piştikten sonra içerisine önceden haşlanmış nohut ilave edilir. Biraz iri ve çapraz şekilde doğranmış soğan ve sarımsak, et ve nohuta eklenir ve beraber bir taşım kaynatılır. Ayrı bir tencereye süzme yoğurt, yumurta ve un konularak hafif ateşte sürekli çırpılarak pişirilir. Safranı ve etli nohutu bu karışıma boşaltarak, beraber bir taşım kaynatıp ocağın altı kapatılır.Tavada tereyağı eritilip içerisine nane eklenir. biraz çevrildikten sonra yemeğin üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis edilir.
|
|
