8lahana yaprağı
300 g kabak (ince kıyılmış)
1 havuç (kabukları kazınıp, ince rendelenmiş)
1 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu
250 g orta yağlı lor peyniri
1 yumurtanın sarısı
60 g beyâz peynir
1/2 tatlı kaşığı toz hardal
1 çorba kaşığı patates nişastası
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kıyılmış fesleğen
1 tatlı kaşığı ince, kıyılmış taze nane
8 taze nane yaprağı (süsleme için)
Lahana yapraklarını 4 - 5 dakika hafifçe tuzlanmış kaynar suda tutun (esnemeli, ama pörsümemelidirler). Sonra bir süzgeçte sularını süzdürüp, soğuk su altına tutun. Sularını yeniden süzdürüp, kâğıt bir havluyla kuruladıktan sonra, kalın damarlı bölümlerini keskin bir bıçakla kesip atın. Her yaprağı porselen bir kâseye oturtup, kenarlardan 2,5 cm'den fazla taşan bölümlerini makasla kesin.
Pek derin olmayan bir fırın kabına kabakları döşeyip, kabın üstünü, bir kenarı a'çık kalacak biçimde plastik filmle örtün. Kabı % 100 ısıtılmış fırına koyup, her dakikada bir hafifçe sallayarak, kabaklan 3 dakika pişirin.
Kabı fırından alıp, kabakları bir kâse üstüne yerleştirilmiş tel süzgeçte süzülmeye bırakın. Fırın kabına rendelenmiş havucu koyup, birkaç damla limon suyu serptikten sonra, bir kenarı açık kalacak biçimde kabı plastik filmle örtün. Kabı % 100 ısıtılmış fırına verip, kabaklan 2 dakika pişirdikten sonra, kabı fırından alarak bir kâse üstüne yerleştirilmiş tel süzgece aktarın. Beyâz peynir çok soğuksa, en düşük güçte ısıtılmış fırında 45 saniye yumuşatın.
Bir kâsede beyazpeynirin yarısı ile yumurta sarısını iyice karıştırın. Bir başka kâsede de kalan beyâzpeynir ile kalan limon suyunu karıştırıp, hardal ve patates nişastasını ekleyerek, krema kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Bu karışımı birinci kâsedeki karışıma, yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Tel süzgeçteki kabakları bir kaşığın tersiyle alttaki kâseye geçirip, peynirli karışıma katın. Sonra havuçlar, tarçın ve fesleğeni ekleyip, iyice karıştırın. Karışımı porselen kâselerdeki lahana yapraklarına eşit olarak bölüştürüp, üstlerine kıyılmış naneleri serpin.
Porselen kâseleri fırına düzenli aralıklarla (ve tercihen daire biçiminde) yerleştirip, % 50 sıcaklığa ısıtılmış fırında, her 2 dakikada bir kâselere yer değiştirterek pişirin. 2 dakika dinlendirip, parmağınızla ortalarına dokunarak sert bir kıvam alıp almadığını kontrol edin. Almamışsa fırında 2 dakika pişirip, parmağınızla yeniden kontrol ederek, gerekiyorsa 2 dakika daha pişirin. Kâseleri fırından alıp, bir kenarda 1 - 2 dakika dinlendirdikten sonra, nane yapraklarıyla süsleyerek sıcak sıcak (ya da oda sıcaklığını aldıktan sonra) servis yapın.
|
