|
|
Perde Pilavı |
 |
fahri amca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.08.2020
Mesajlar: 42
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc152722
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2020
381 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçi için:
125 mililitre zeytinyağı
10 adet kuru soğan
5 adet safran lifi
440 gram pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
100 gram file badem
1 yemek kaşığı toz tarçın
2 çay kaşığı yenibahar
2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
Tavuk suyu için:
2 adet kuru soğan
2 adet havuç
1 adet bütün tavuk
1 yemek kaşığı tuz
Hamuru için:
450 gram un (Açarken tezgahı unlamak için ekstra)
250 gram tereyağı
3 adet yumurta
Yarım yemek kaşığı hamur kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ (Kalıbı yağlamak için)
5 adet kabuğu soyulmuş badem
İlk olarak soğan dolgusu ile başlayın. Zeytinyağını bir tavada kısık ateşte ısıtın.
Soğanı ince doğrayın, tavaya koyup kapağını kapatarak 10 dakika pişirin.
Kapağı yarım açarak 1,5 saat boyunca arada karıştırarak kısık ateşte pişirin. Soğanlar, çiğ haline göre yarı yarıya azalmalı.
Tavuk suyu için soğanı ve havucu yarıya kesin ve tavukla birlikte geniş bir tencereye yerleştirin.
Tuzlu su ile üzerini geçecek kadar doldurun ve kaynatın, kapağı yarım kapalı olacak şekilde kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Ocaktan alın ve tavuğu bir kesme tahtasına koyun. Soğumaya bırakın.
Tavuk dokunabileceğiniz kadar soğuduğunda, derisini soyun ve etlerini didikleyin.
Etleri ince kıyın ve bir kenara alın.
Bir kaseye 1,5 su bardağı ılık tavuk suyu alın ve safranı ekleyip ıslatmaya bırakın.
Tavuğun derisini ve kemiklerini tekrar tencereye alın ve ısıtmaya devam edin. Kapağı olmadan kısık ateşte yapın ki tavuk suyu çeksin.
Perdesi için bir karıştırma kasesine unu eleyin. Ortasına çukur açın.
Tereyağını bir tavada orta ateşte eritin.
Bir kasede yumurtayı çırpın.
Tereyağını yumurta ile karıştırın ve kabartma tozu ve tuzu ekleyin.
Yumurtalı karışımı una ekleyin ve 5 dakika yoğurun.
Tezgaha biraz un serpin, hamuru yumak yapın ve tekrar kaseye alın.
Üzerini nemli bir bezle örterek ılık bir yerde en az 30 dakika dinlendirin.
Pilav için pirinci akan soğuk suda yıkayın.
Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin.
File bademi ekleyin ve 2 dakika kavurun.
Pirinci ekleyin ve yağda kavurun.
Tarçın, yenibahar ve karabiberi safran suyuna karıştırın.
Bu suyu pirinçlerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
2 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve kaynatın.
Ocağın altını kısın ve ağzı kapalı olacak şekilde 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alın ve kapağı kapalı bir şekilde 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Fırını önceden 180 derece ısıtın.
Hamuru unlanmış bir tezgaha alın.
Yaklaşık 60 santimetre genişliğinde açın.
25 santimetre genişliğinde bir kek kalıbını sıvı yağ ile yağlayın.
Bademlerin yarısını kek kalıbının tabanına istediğiniz şekilde yerleştirin.
Açtığınız hamuru kenarları dışa taşacak şekilde kalıba yerleştirin. Hamurun yaklaşık santimetresi kalıbın kenarlarından taşmalıdır. (Bunlar pilavın üstüne kaplanacak.)
Soğan dolgusunu ocaktan alın.
Bir kevgirle alarak kalıptaki hamurun üzerine yayın.
Soğanların üzerine bir kat tavuk eti koyun, sonra üstten yaklaşık 1 santimetre boşluk bırakacak şekilde pilavı dökün.
Hamuru pilavın üzerine doğru katlayın. Eğer hamur pilavı tamamen kapatmıyorsa parmaklarınızla çektirerek hamuru genişletin.
Yağlayın.
Kalıbı fırına verip altın sarısı olana kadar yaklaşık 20 dakika fırında pişirin.
Kalıbı fırından çıkarın ve bir fırın tepsisine ters çevirin.
Tepsiyi tekrar fırına koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Perdeli pilavı masaya bütün halde getirip 8 parçaya dilimleyerek servis edin.
|
Perde Pilavı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160333
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2021
364 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilo tavuk
750 gr pirinç
150 gr badem içi
250 gr tavuk ciğeri
Tereyağı
Karabiber
Tuz
Tarçın
Dış tarafı için;
6 yumurta
100 gr margarin
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kahve fincanı tavuk suyu
Alabildiğince un
Tuz
En sevilen pilav çeşitleri arasında yer alan perde pilavını yapmak Bir kaba önce yumurtaları kırın. Eritilmeden margarin, tuz, zeytinyağı ve bir kahve fincanı tavuk suyu ekleyip karıştırın. Bu karışıma yavaş yavaş un ilave edin. Hamur kıvamı tutunca, biri büyük biri küçük iki bezeye ayırın. Bezeleri on dakika dinlendirin.
Perde pilavının yapılacağı tencereyi katı yağ ile iyice yağlayın. Tencerenin dibine badem dizin. Büyük bezeyi oklava ile 1 cm kalınlığında açın.
Yağlanan tencereye kenarını kapatacak ve dışarı sarkacak şekilde döşeyin.
İç pilavın yapılışı: Tavukları haşlayın, kemiklerinden ayırıp tava ve ızgarada kızartın.
Pirinci tuzlu suda 20 dakika ıslatın. Bademleri haşlayıp kabukları soyun. Ciğerleri kuşbaşı doğrayıp haşlayın.
Pirinci rengi değişmeyecek şekilde yağda kavurun. İç pilav gibi pişirin. Kaynarken içine bademleri ekleyin.
Pilavın pişmesine yakın içine ciğer ilave edin. Pilav demlendikten sonra ise üzerine karabiber ve tarçın ekin. Hamur döşenmiş tencereye, pilav ve haşlanmış tavuğu kat kat dizin.
En üste de daha önce ayırdığınız küçük hamur bezesini oklava ile açarak kapak şekilde örtün. Hava almamasını sağlayın. Hamurun üstünü yağlayın.
180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra ters çevrilerek servis yapabilirsiniz.
|
Perde Pilavı |
 |
tapik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.09.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc152901
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2020
291 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için;
50 gr tereyağı
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı yoğurt
1 kahve fincanı su
½ kaşık sirke
½ kaşık tuz
½ kaşık karbonat
Aldığı kadar un
Pilavı için;
2 tane tavuk budu
1,5 bardak pirinç
3 bardak tavuk suyu
½ çay bardağı zeytinyağı
1,5 tatlı kaşığı tuz
½ kaşık toz şeker
½ kaşık karabiber
2 kaşık kabuksuz badem
1 kaşık çam fıstığı
Üzeri için;
Kabuksuz badem
Bir tencerenin içine tavukları koyun. Üzerini geçecek kadar su ilave edin ve haşlamaya bırakın. Haşlandıktan sonra soğuması için kenara alın ve daha sonra ince ince didikleyin.
Geniş bir tencerenin içine zeytinyağını alın. Üzerine çam fıstığı ve bademi atıp kavurun. Üzerine pirinçleri ekleyin. Biraz kavurduktan sonra tavuk suyunu ekleyin.
Daha sonra tuzunu ve şekerini ekleyip pilavı pişmeye bırakın. Pilav piştikten sonra üzerine didiklenen tavukları ekleyin. Karabiber de serpip soğuması için kenara alın.
Bu esnada hamur için karıştırma kabına bütün malzemeleri alın ve iyice yoğurun. Üzerine aldığı kadar un ekleyin. Yumuşak bir kıvam alıncaya kadar yoğurma devam edin. Hamuru 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra 6 parçaya bölün ve merdane yardımı ile yemek tabağı boyunda açın.
Daha sonra bir fırın kabını yağlayın. (Kase şeklinde kaplar olabilir. Mesela güveç) İçine bademleri sıralayın ve üzerine açtığınız hamuru koyun. Daha sonra hamurun üzerine pilavdan koyun ve üzerini sarkan hamur ile kapatın ve hafif bastırın.
200 derece fırında hamurlar nar gibi kızara kadar 30-35 dakika pişirin. Piştikten sonra ters çevirip servis edebilirsiniz.
|
Perde Pilavı |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153623
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2020
258 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
4.5 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı
2 adet tavuk budu
Yarım kahve fincanı kuş üzümü
200 gram çiğ badem
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
Karabiber
Tuz
Hamuru için:
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Aldığı kadar un
Perde pilavını yaparken ilk olarak tavukları haşlayın. Haşlanan tavukların tavuk suyuyla pilav yapılır. Margarini pilav tenceresine alın ve eriyince süzülen pirinçleri tencereye koyup 3 dakika kavurun. Haşlanan tavuk suyunun 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyip yarım yemek kaşığı tuz ekleyerek kapağı kapatın. Pilav tam pişmeden, biraz diri hale geldiğinde ocaktan alın. Didiklenen tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilava katıp iyice harmanlayın.
Hamuru yapmak için tüm malzemeleri karıştırın ve iyice yoğurun. Hamuru biri küçük diğeri büyük iki parçaya ayırın. Büyük olan hamuru 3 mm kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapanacak şekilde iyice yerleştirin. İçine pilavı boşaltın. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında hamur kızarana kadar pilavı pişirin. Ters çevirip servis edebilirsiniz.
Fotoğraf "kalamarustası" tarafından gönderildi. 17.11.2020
|
Bademli Perde Pilavı |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163008
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2022
230 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.fakir.com.tr
2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
3 su bardağı su
250 gr. kuzu ciğeri
3-4 dal dereotu
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Karabiber
Hamur için Malzemeler
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı un
Tuz
Tencereyi yağlamak için margarin
1 su bardağı soyulmuş badem
Derin bir kabın içerisinde hamurun tüm malzemelerini karıştırarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
Cuisinier'i açtığınızda ekranda görünen pişirme menülerinden “Pilav” seçeneğine gelin. “Başlat” tuşuna 2-3 saniye basılı tuttuğunuzda pişirme işlemi başlar.
Cuisinier’in pişirme haznesine yağı ekleyin ve dolmalık fıstıkları renk değiştirene kadar kavurun. Üzerine ciğeri ekleyerek kavurmaya devam edin.
Pirinç, dereotu, tuz, karabiber, yenibahar ve kuş üzümünü ilave ettikten sonra suyu ekleyip kapağı kapatarak bitiş sinyali gelene dek pişirin. Pişen pilavı başka bir kaba alın ve Cuisinier’in pişirme haznesini margarin ile yağlayarak bademleri dizin ve hamuru pişirme haznesinin boyutunda açarak bademlerin üzerine serin.
İç pilavı hamurun içerisine dökerek üstünü tekrar hamurla örtün. Kapağını kapatarak bitiş sinyali gelene dek pişirin.
|
Perde Pilavı |
 |
boylam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.09.2020
Mesajlar: 107
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc156408
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2021
230 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.beypilic.com.tr
1 Bütün Tavuk
Pirinç
Karabiber
Badem
Çam Fıstığı
Kuş Üzümü
Tuz
Tavuk Suyu
Tarçın
Sıvı Yağ
Hamur İçin:
1 Çay Bardağı Yoğurt
Yarım Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Yumurta
Tuz
1 Paket Kabartma Tozu
Tüm tavuğu haşlayıp derisini ve kemiğini ayırıyoruz. Pirincimizi suda ıslatıyoruz. Bademlerin de üzerine sıcak su dökülüp ortadan ikiye ayırıyoruz. Bademin yarısını ve çam fıstıklarını kavuruyoruz. Pirinci de ekleyip kavuruyoruz. Tavuk suyunu ilave edip kuş üzümünü de ekledikten sonra tuzunu da ekleyip kısık ateşte bekliyoruz. Pirinç demlenirken tavukları az yağda kızartıyoruz.
Bütün hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir kıvama getiriyoruz. Hamuru biri küçük diğeri büyük olacak şekilde ikiye ayırıyoruz. Geniş bir tabağı katı yağla yağladıktan sonra bademleri diziyoruz. Büyük olan hamur bezesini merdaneyle açıyoruz. Açtığımız hamuru kabın dışına taşacak şekilde koyuyoruz. Pilavın içine tarçın karabiber ekleyip kabın içerisine bir kat pilav bir kat tavuk koyarak diziyoruz. Ayrılan küçük hamuru da açıp üstünü kapatıyoruz. Fırında 35 dakika pişiriyoruz.
|
Perde Pilavı |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166683
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2022
216 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
Pilav için:
2 su bardağı pirinç
4 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 su bardağı badem (haşlanıp kabuğu soyulmuş)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
3,5 su bardağı tavuk suyu
Tuz
Karabiber
Hamuru için:
1 küçük margarin (aynı ölçüde tereyağı da olabilir)
2 yumurta
2,5 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
Pirinç ayıklanıp yıkanır, kaynamış tuzlu suda birkaç saat bekletilir. Kalıba yumuşamış tere yağı bolca sürülür. Bademler kalıbı ters çevirdiğinizde çıkmasını istediğiniz şekle göre dizilir. Donması için dolaba konur. Kalan bademler ve fıstıklar yağda kavrulur. Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Kaynar tavuk suyu eklenip pişirilir. Yarım saat kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır. Kavrulmuş fıstık, badem, kuş üzümü, tuz ve karabiber ilave edilir.
Yağın yarısı, 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak unla yoğrulur. Hamur dört büyük bir küçük parçaya ayrılır. İlk parça merdane ile 2-3 mm kalınlıkta açılır. Yağlanmış kalıba yerleştirilir (Yufka kenarlarından sarkmalı). Aralarına minik parçalar halinde yağ konulup kalan yufkalar yerleştirilir (Küçük üstü için ayrılır).
Dördüncü yufkadan sonra pilavın bir kısmı hamurun üzerine konur. Araya küçük parçalara ayrılmış tavuk konur (yufkaları delmemesi için). En üste pilav gelecek şekilde birkaç kat böyle yerleştirilir. Sarkan yufkalar pilavın üzerine kapatılır. Üste küçük yufka kapatılıp üzerine yağ sürülür. Orta hararetli fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis tabağına ters çevrilir.
|
Perde Pilavı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174847
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2023
189 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı pirinç
400 gram tavuk göğsü veya kuzu eti
1 su bardağı kuş üzümü
1 büyük soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1/2 su bardağı sıvı yağ
3 su bardağı tavuk veya et suyu
1 su bardağı un
3 su bardağı su
Perde pilavı nasıl yapılır diye merak ediyor olabilirsiniz. Pirinç yıkanıp süzülür ve bir kaseye alınır. Üzerine sıcak su dökülüp, ıslanması beklenir.
Soğanlar ince ince doğranır ve yağda pembeleşinceye kadar perde pilavı tenceresinde kavrulur.
Etler küp küp doğranıp, soğana eklenir ve suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur.
Domates ve biber salçası eklenip birkaç dakika daha kavrulur.
Pirinç suyu süzülür ve etlere eklenir. Kuş üzümü, tuz, karabiber ve tarçın da ilave edilerek karıştırılır.
Tavuk veya et suyu ilave edilir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Kabına aktarılan pilav, üzeri perde pilavı hamuru ile kapatılır ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika pişirilir.
Hamur çıkarılır ve üzeri hafif kızarana kadar tekrar fırınlanır.
Sıcak servis edilir.
|
Perde Pilavı |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166029
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2022
124 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 yemek kaşığı tereyağı
Tavuk suyu ve su karışımı (900 ml)
2 tane tavuk budu
Bir avuç kuş üzümü
150 gram file badem
Bir avuç dolmalık fıstık
Karabiber ve tuz
3 su bardağı pirinç
Hamuru İçin:
4 yemek kaşığı yoğurt
2 tane yumurta
100 ml zeytinyağı
Aldığı kadar un
Tuz
İlk olarak tavukları haşlayın. Ardından tavuk suyu ile pilavı hazırlayın. Tereyağını pilav tenceresinde eritin ve pirinçleri 4-5 dakika boyunca kavurun. Haşlanan tavukların suyundan iki kase alıp, pirincin üstüne ilave edin. Tuzunu da ayarlayıp, tencerenin kapağını kapatabilirsiniz. Pilav tam anlamıyla pişmeden ocaktan alın. Dilediğiniz tavuk etlerini, karabiberi ve kuş üzümünü pilavla harmanlayın.
Sonrasında hamurun yapımına geçebilirsiniz. Bütün hamur malzemelerini karıştırın ve yoğurun. Hamurunuzu iki parçaya ayırın. Parçalardan biri büyük, diğeri küçük olmalı. Büyük hamur parçasını 3 mm kalınlığında açın ve bir fırın kabın tabanına yerleştirin. İçine pilavı boşaltın. Küçük hamur parçasını da aynı şekilde açın. Ardından pilavın üstüne kapatın. 250 derecelik fırında, perde pilavınızın üzeri kızarana dek pişirme yapın. Son olarak pilavı ters çevirin ve servis edin.
|
Perde Pilavı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177341
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2024
80 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
İç pilavı için:
3 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
4.5 su bardağı su ve tavuk suyu karışımı
2 adet tavuk budu
Yarım kahve fincanı kuş üzümü
200 g çiğ badem
1 kahve fincanı dolmalık fıstık
Karabiber
Tuz
Hamuru için:
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı yoğurt
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Aldığı kadar un
Perde pilavı yapımına ilk olarak tavuk butlarının haşlanması ile başladım. Tavukları haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başladım. Margarini pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünün pirinçleri yağda 3-4 dakika kadar kavurun. Haşladığımız tavukların suyundan 2 kasesini pirinçlerin üzerine ekleyin. Yarım yemek kaşığı da tuz ekleyerek kapağını kapatın. Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın. Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın.
Tüm hamur malzemelerini karıştırarak hamurunuzu yoğurun. Hamuru biri küçük biri büyük iki parçaya ayırın. Büyük olanı 3 mm kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirin. İçine pilavı boşaltın. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın. 200 derece ısıtılmış fırında perde pilavını kızarana kadar pişirin. Ters çevirip servis yapın.
|
|
