Aynı şekilde kalamar da pişirilebilir
1000 gram mürekkep balığı
1 çorba kaşığı kuru siyah üzüm
1000 gram soğan (10 büyük)
1 çorba kaşığı çam fıstığı
160 gram zeytinyağı (3/4 bardak)
3 bardak su
Tuz
Karabiber
1 Taze olmak üzere 1000 - 1250 gram arasında bir mürekkep balığının üstündeki zar gibi ince derisini yüzdükten sonra, bıçak ucu ile önce bunun gözlerini ve kese ağzı şeklindeki ağzını kesip atmalı, sonra da balığın vücudunu oluşturan kıkırdağa benzer cep şeklindeki kısmın tam ortasından aşağıya kadar yarmak suretiyle balığın içini açmalı, içindeki mürekkep torbasını atmalı, fakat torbanın altındaki tahini alarak, bunu küçük bir kaba koymalı, balığın içindeki diğer kısımları çıkarıp attıktan sonra balığı aşağı yukarı 2 santim en ve boyunda olmak üzere parçalara kesmeli, yıkamalı ve bir tarafa bırakmalıdır. (Bu balığın temizlenmesi çok güç olduğundan, balıkçılar genellikle bunun temizlenmesini kendileri yaparlar.)
2 Sonra, etrafı kenarlı bir tepsiye; üç çeyrek bardak zeytinyağı, halka doğranmış 10 büyük soğan ile, 1 bardak da su koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve tenceredeki su iyice çekinceye kadar küçük ateşte arada bir karıştırmak suretiyle pişirmeli, sonra tencereye, küçük kesmiş olduğumuz balığa yarım çorba kaşığı da tuz ilâve ederek; balıklar sularını salıp da tekrar çekinceye kadar karıştırmak suretiyle kavurmalı, sonra balığa 2 bardak su katarak tencerenin kapağını kapatmalı, küçük ateşte 1 saat pişmeye bırakmalıdır.
3 Bir saat sonra tencereye; 1 silme çorba kaşığı küçük siyah üzüm 1 silme çorba kaşığı çam fıstığı, 1 kahve kaşığı karabiber ile, bir kaba ayırmış olduğumuz sarı tahini, her ikisi de kaşıkla iyice ezilmiş olarak ilâve ederek, tekrar tencerenin kapağını kapatmalı ve balıklar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar pişirmekte devam etmeli ve tabağa alarak iyice soğuduktan sonra servis yapmalıdır.
Not: Balık suyunu çekmiş ise buna 1, hattâ 2 bardak daha su katmalıdır. Balık soğuyunca salçası çok koyumsu bir hal almakta olduğundan, balığı indirirken salçasının bir parça suluca olması gerekir
|
