1 kg sığır bonfilesi (4 eşit parçaya bölünmüş)
3 çorba kaşığı tane-karabiber
2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağ
2 orta boy soğan (ince doğranmış)
125 gr mantar (temizlenip, ince dilimlenmiş)
1/2 su bardağı et suyu
1 kahve kaşığı kekik
15 gr (1 çorba kaşığı) unlu tereyağı
Tane karabiberleri bir havanda dövüp bir kenara bırakınız.
Bonfilelerin her iki yanlarını sarımsakla ovup, tuzu üstlerine serpiniz. Bonfileleri dövülmüş karabibere bulayıp, fazla biberini atmak için hafifçe silkeleyerek bir kenara bırakınız. Geniş bir tavada, tereyağın yarısını (2 çorba kaşığı) orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, soğanları ekleyip arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşene kadar pişiriniz. Mantarı katıp, arasıra karıştırarak 3 dakika daha pişiriniz. Bir delikli kepçeyle soğan ve mantarları bir tabağa çıkarınız.
Kalan 2 çorba kaşığı yağı tavaya koyup, kızdırınız. Yağ kızınca bonfileleri tavaya koyup, her iki yanlarını da 2'şer dakika pişiriniz. Ateşi kısıp, bonfilelerin her iki yanlarını 2'şer dakika daha pişiriniz. (Bonfileleri iyi pişmiş isterseniz, her iki yanlarını da 8'er dakika pişiriniz,)
Bonfileleri ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, bir kenarda sıcak olarak saklayınız.
Sosu hazırlamak için, pişmiş soğan ve mantarları yeniden tavaya koyunuz. Üstüne et suyunu döküp, kekiği serpiniz. Karışımı arasıra karıştırarak 2 dakika, sos hafifçe çekene kadar pişiriniz. Unlu tereyağı küçük parçalar halinde sosa katıp, sık sık karıştırarak 2 dakika daha, sos ısınıp kalınlaşana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, sosu bonfilelerin üstüne dökerek, servis ediniz.
|
