Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Malatya'da Kış Hazırlıkları


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Malatya'da Kış Hazırlıkları

Somuncu
Türkçe Admin
Türkçe Admin

Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc171089
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2023
178 defa indirildi / yazdırıldı




Malatya Valiliği

Önceleri her mevsimde her yiyeceğin bulunamaması, yiyecek ve içecekleri saklayabilme imkânının olmaması, Malatyalıyı farklı çözüm yollarına yöneltmiştir.
Malatya’da kayısı, kızılcık, vişne, çilek ve ayvadan reçel ve marmelatlar ile meyve şurupları; erikten pelverde, üzüm ve duttan pestil ve pekmez yapılır. Bahçesi ya da meyve ağacı olanlar, kendi ihtiyaçlarını kendileri karşılar; bahçesi ve meyvesi olmayanlar ise Şire Pazarı’ndan bunların hazır yapılmışını alırlar.
Duttan kesmece yapılır. Meyveler kurutulur. Adına gah denir.
Sebze olarak, patlıcan, salatalık, kabak, domates, fasulye ve biber kurutulur. Kurutma işlemi, sebzeler oyularak ve doğranarak yapılır. Oyularak yapılana külah adı verilir. Turşu ve konserve yapılır. Peynir, salamura yapılır.
Tarhana yapılır, erişte ve çorbalık kesilir. Bulgur çeşitleri hazırlanır. Kavurma veya kıymalar, sucuklar yapılır. Sucuk bez torbalara veya bağırsağa konularak kurutulur.
İlde; nane, reyhan, anık ve maydanoz kurutulur. Eskiden kışların çok uzun ve soğuk olması nedeniyle halk, yazın bulabildiği her şeyi bir şekilde evinde saklamıştır.
Günümüzde de bu alışkanlıklar devam etmektedir.
Şimdilerde kış boyu saklanan tüm yiyeceklerin tazesini bulmak mümkündür. Ancak sağlık açısından kurutulmuş sebze ve meyveler tercih edilmektedir.
Önemli kış hazırlıklarından biri olan bulgur, değirmenden geldikten sonra bir an önce elenmesi için çevredeki konu komşu çağırılır. Hem bulgur elenir hem de tohinik helvası denen tatlı yenir. Bu tatlı, bulgur unu ile dut pekmezi karıştırılarak yoğrulur. Elde sıkma yapılarak yenir. Bu ismi almasının sebebi, insanın mısır ekmeği ve nişasta kurabiyesini yerken çektiği zorluk gibi, bu tatlıyı yerken de boğulacak gibi bir duyguya kapılmasıdır. Böyle bile olsa bu helva, değirmenden gelmenin adeta bir ödülü, en keyifli anıdır. Komşuların bir arada tatlı sohbetler etmesine vesile olur. Komşular, evlerine birer pişirimlik pilavlık bulgur ile giderler.
Helva yemeğe gelemeyenin bulguru, evine kenarı dilimli bakır sahan ile gönderilir. Elenen bulgurlar, çuval veya torbalara konularak hıznada kış yiyecekleri arasında yerini alır.
Yemek yapımında kullanılan tereyağı ve kışlık olarak kullanılacak peynir; yağcılar çarşısından tahtadan yapılmış, geniş kapaklı, yuvarlak yağ külekleri içinde 20-30 kilogramdan az olmayacak şekilde satın alınarak eve getirilirdi. Ev hanımları, bu yağı miktarına göre teşt veya tencerelere boşaltır; bunları, ateş üzerinde eritirler. Eritme işlemi yağ kaynayıncaya kadar yapılır.
Bu arada yağın üzerinde biriken köpükler alınır. Ateş kapatılır. Yağın ılıklaşması beklenirken yağın yerinden oynatılmamasına dikkat edilir. Tel eleğin içine tülbent serilir. Elek, yağın saklanacağı kabın üzerine yerleştirilir.
Saplı tasla, erimiş yağ alınıp elekten süzülerek saklama kabına doldurulur. Yağ eleği; 25-30 cm çapında, süt ve çay süzgecinden daha ince gözenekli olan bir elektir.
Yağı saklama kabı, bulunduğu yerden kaldırılmadan yağın donması beklenir. Dolduktan sonra serin bir yerde ağzı kapalı olarak saklanır. Kış boyunca kullanılır.
Bu yağ, tuzlu yemeklik yağ olarak satıldığından, eritme işleminde gerekirse yağa tuz atılır. Gelelim yağı erittiğimiz kabın dibindeki tortuya; bu kap, tekrar ateşe konur; kabın içindeki tortu eriyince, kalan tortunun miktarına göre (miktarın 1/3’ü kadar un) un ilave edilerek helva gibi kavrulur. Un, sütlü kahverengi rengine dönüşünce karışım, ateşten alınır. Kapaklı kaplarda soğutulur. Buna kef denir. Kef, yiyecekleri kıvamlaştırmak ve onlara lezzet vermek amacı ile kullanıldığı gibi, eritilerek kahvaltıda ekmek ile yenir.
Tereyağını saklamanın ikinci yolu, çok soğuk suyun altında tereyağını yıkayarak saklanacağı kaba basma şeklindedir.
Günümüzde ise her an bulma imkânı olduğu için alınan miktar, 3-5 kilogramı geçmez ve buzdolabında herhangi bir işleme tabi tutulmaz.







Malatya'da Kış Hazırlıkları Tarifleri Diğer Konular



(1 adet Malatya'da Kış Hazırlıkları 396 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort