1000 gr. beyaz etli bir balık
2 çorba kaşığı tuz
8 bardak su
1 adet havuç
1.5 kahve fincanı limon suyu
1 baş soğan
1 kahve fincanı zeytintağı
1 diş sarımsak
1/4 demet maydanoz
1) Bir tencereye 8 bardak su, 1 adet havuç, 1 baş soğan, 1 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı tuz ve pulları kazınmış iç ve kulak tabir edilen galsemeleri temizlenmiş, enliliğine doğru ikiye kesilmiş ve iyice yıkanmış 1000 ağırlığındaki beyaz etiı bir balık koyduktan sonra, kapağı kapatılmış olarak tencereyi kuvvetlice ateşe oturtmalı ve su kaynar bir hal aldıktan sonra balıkları ancak 4 ilâ 6 dakika arasında haşlamalı, sonra da balıkları sudan çıkararak soğumaya bırakmalıdır. (beyaz etli balıklar: levrek, kefal, mercan; sinarit, kırlangıç, skorpit ve sairedir).
2) Soğuyunca, üstündeki deri ve içindeki kılçıkları ayıklama ve küçük parçalara ayırdıktan sonra bir tabağa uzunluğuna doğru muntazam bir şekilde tanzim etmeli, diğer taraftan da bir kâseye 1.1/2 kah. fincanı limon suyu, 1 kah. fin. zeytinyağı ile kıyılmış 1/4 demet maydanoz koyarak salçayı çatalla döğmeli sonra da bunu balıkların üstlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.
|
