8 fırında pişmiş sığır sokumu
2 tatlı kaşığı tuz
2 kahve kaşığı karabiber
1 kg'lik 1 beyaz lahana
30 gr tereyağı
1 orta boy soğan
1+1/4 tatlı kaşığı un
1 su bardağı et suyu
2 domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlenerek kuşbaşı doğranmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
Sığır dilimlerindeki fazla yağları temizleyip atınız. Üstlerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 2 kahve kaşığı biberi serpip, bir kenara bırakınız.
Büyük bir tencereyi 3 4'üne kadar suyla doldurup 1 çay kaşığı tuz serperek, suyu harlı ateşte kaynatınız. Lahanayı 4'e bölüp, ortadaki sert kısmını ayıklayarak atınız. Lahana parçalarını kaynamakta olan tuzlu suya atıp 7-8 dakika, yumuşayana kadar haşlayınız. Tencereyi ateşten alıp, lahanaları bir kevgirde süzünüz. Lahanaları kağıt peçete üstünde kurulayıp, ince şeritler halinde kesiniz.
Orta boy bir tencereye 1 çorba kaşığı yağ koyup, orta ateşte eritiniz. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 kahve kaşığı biber serpip lahanaları ekleyerek çok ağır ateşte 4-5 dakika, arasıra karıştırarak pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp ılık bir yerde bekletiniz.
Orta boy bir tavada, kalan 1 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca sığır dilimlerini ekleyip, her iki yanlarını 1,5'ar dakika kızartınız. Sığır dilimlerini bir delikli kepçeyle, ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, sıcak olarak saklayınız.
Tavaya (gerekirse biraz daha tereyağı ekleyerek) doğranmış soğanları koyup 5 dakika, renkleri iyice pembeleşene kadar kavurunuz. Tahta bir kaşıkla unu ekleyip, karıştırarak 1 dakika daha pişiriniz. Ağır ağır et suyunu döküp domates, kalan 1 çay kaşığı tuz, kalan 1/4 kahve kaşığı biber ve maydanozu ekleyiniz. Sürekli karıştırarak sosu 1 dakika kaynatıp, tencereyi ateşten alınız.
Sığır dilimlerini ısıtılmış servis tabağının ortasına dizip, çevresini lahanalarla süsledikten sonra, üstüne sosunu dökerek servis ediniz.
|
