Etler kalitesine göre derecelendirilir.
Bonfile, antrikot, biftek, pirzola gibi etler 1. kalite etlerdir. Bu etler genelde mangal veya ızgara yapımında kullanılır.
2. kalite etler; suda pişirilen, tencerede yemeği yapılan etlerdir.
3. kalite etlerin ise sert oldukları için en az iki saat pişirme süreleri vardır.
Ancak kullanılan yeni tekniklerle etlerde yumuşama ve olgunlaşma yapabiliyoruz.
Bunu papaya, ananas ve kivi gibi ürünlerle yapıyoruz. Böylece etin hücresel bağ dokusu sertliğini yumuşatabiliyoruz.
Bunun yanı sıra eti yumuşatmak için papaya ya da ananası, süt ve zeytinyağı ile karıştırabiliriz.
Böylece yapılacak kavurma, mangal ya da ızgaralarda et çok daha lezzetli olacaktır.
|
