1 kg sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
4 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
1 büyük soğan (ince doğranmış)
1 defne yaprağı
5 su bardağı sıcak et suyu
6 mantar (temizlenmiş)
125 gr (1/2 su bardağı) krema
Köftesi:
240 gr (4 su bardağı) taze ekmek içi
4 çorba kaşığı su
3 yumurta (hafifçe çırpılmış)
1 kahve kaşığı tuz
1/2 kahve kaşığı karabiber
1 1/2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
1 orta boy soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı hindistancevizi
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (170 C) getirip, ısıtınız.
Un, tuz ve biberi geniş ve yayvan bir kapta karıştırıp, kuşbaşı sığır etlerini unda yuvarlayarak, her taraflarının unlanmasını sağlayınız.
Tereyağ ve rafine yağı orta boy bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca soğanları ekleyip, arasıra karıştırarak 5 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz. Bir delikli kepçeyle soğanları bir tabağa çıkarınız. Unlanmış kuşbaşı etleri tavaya koyup (gerekiyorsa biraz daha rafine yağ ekleyerek), her tarafları kahverengile-şene kadar kızartmız. Etleri bir delikli kepçeyle tavadan alıp, bir güvece yerleştiriniz. Pişmiş soğanları, defne yaprağını ve sıcak et suyunu ekleyiniz.
Güvecin üstünü örtüp, fırında 2 saat pişiriniz.
Et pişerken, köfteleri hazırlamak için, ekmek içini büyük bir kaseye koyup, 4 çorba kaşığı suyu ekleyiniz. Bir çatalla ekmek içlerini suda eziniz. Yumurta, tuz, biber, maydanoz, soğan ve hindistancevizini katıp, çatalla iyice karıştırınız.
Ellerinizi hafifçe unlayarak, karışımı ceviz iriliğinde parçalar halinde yuvarlayınız. Köfteleri ve mantarları fırındaki güvece ekleyip, 30 dakika daha pişiriniz. Güveci fırından alıp, kremayı üstüne dökerek servis ediniz.
|
