2 kg kırmızı biber (tatlı biber tercih edilir)
1 yemek kaşığı tuz (her kavanoz için)
2–3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Sirke (isteğe bağlı, konserveyi daha uzun saklamak için)
Kavanoz ve kapak (sterilize edilmiş)
Biberleri yıkayın ve sap kısımlarını temizleyin.
Biberleri bütün olarak veya ikiye kesip çekirdeklerini çıkarabilirsiniz.
Fırında közleme: Fırını 200–220°C'ye ısıtın. Biberleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve 25–30 dakika közleyin. Arada çevirin ki her tarafı eşit közlensin.
Ocakta közleme: Biberleri doğrudan ocak üzerinde veya mangalda pişirin, kabukları tamamen kararmalı.
Közlenen biberleri hemen kapaklı bir kaba veya poşete koyun, 10 dakika bekletin. Bu buhar, kabukların kolayca soyulmasını sağlar.
Soğuduktan sonra kabuklarını, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.
Biberleri iri iri doğrayın veya bütün bırakın.
Sarımsakları dilimleyip biberlerin arasına serpebilirsiniz.
Kavanozları kaynar suda 5–10 dakika sterilize edin.
Kavanozlara biberleri sıkıca yerleştirin, üzerine tuz serpin ve yağ ekleyin (isterseniz az miktarda sirke de ekleyebilirsiniz).
Kavanoz kapağını sıkıca kapatın.
Kaynar su dolu tencerede kavanozları 10–15 dakika kaynatmak, uzun süre saklamayı sağlar.
Ters çevirip soğumaya bırakın. Kavanoz soğuduktan sonra vakumlanmış olacaktır.
Not: Biberin tadı ve aroması közleme sırasında gelişir, kabuğu tamamen kararmalı. Kabukların kolay soyulması için közledikten sonra mutlaka buharda bekletin. Kavanoz ve kapaklar temiz ve kaynar suda steril olmalı, yoksa biber çabuk bozulur. Yağ, biberin lezzetini korur ve uzun süre dayanmasını sağlar. Sirke eklerseniz kavanoz daha uzun dayanır ve biberler daha diri kalır. Biberler çok sıcakken yağa koyarsanız yağ taşabilir, kavanoz patlayabilir.
|
