İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 Adet Koyun Başı
4 Adet Koyun Bacağı
½ Kg Süzme Yoğurt
1 Tatlı Kaşığı Tuz
3-4 Diş Sarımsak
3 Litre Su
Kelle ve paçalar tütsülenir, iyice yıkanır ve çömleğe konur, içine 3 litre su dökülür ve kapağı kapatıldıktan sonra tandıra sürülür.
3-4 saat sonra pişen etin suyu tencereye süzülür. Kelle ve paçaların eti ayıklanır ve doğranır.
Doğranan etler yeniden suyun içine atılır, üzerine tuz serpilir ve harlı ateşte pişmeye bırakılır.
Yoğurtlu sos için süzme yoğurt, 2 su bardağı su, un ve tuz boza kıvamına gelene kadar çırpılır.
Karışım pütürsüz kıvama gelince kaynamakta olan sudan 2 kepçe içine dökülür ve ılıştırılır.
Ilıyan yoğurtlu sos tencereye yavaş yavaş, devamlı karıştırılarak dökülür. Bir iki taşım kaynadıktan sonra çorba ocaktan alınır.
Çorbanın üzerine isteğe bağlı olarak dövülmüş sarımsak veya eritilmiş tereyağının içine pul biber serpilerek içilir.
|
