Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 adet kelle
5 adet paça
1 adet hayvan gerdanı
1 baş sarımsak
Yarım çay bardağı sumak ekşisi veya nar ekşisi
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tane karabiber
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz
Yarım ekmek içi
Yeterince su
Daha lezzetli ve yağlı olduğu için koyun kellesi tercih edilmektedir. Koyun kellesinin pişirilme süresi daha kısadır.
Temizlenen kelle ocakta içi, dışı dağlanacak şekilde ütülür.
Daha sonra fırça ile temizlenip yıkanır.
Kellenin ağzı ikiye ayrılıp burnun uç kısmı bıçak yardımıyla kesilir.
Bir süre dinlendirildikten sonra yıkanır.
Burnun temizliği için kaynar suda bir iki taşım kaynatılır. İlk suyunun mutlaka kaynatılıp dökülmesi gerekmektedir. İlk suya kellenin ağır suyu da denir.
Kaynatılmış su döküldükten sonra kellenin burnu sert bir zemine vurularak içerisindeki atıkların çıkartılması sağlanır.
Birinci işlem tamamlandıktan sonra ikinci işleme geçilir.
Kelle tekrar sıcak suya konup kaynatılır. Suyun içerisine tane karabiber, ekmek içi, bir adet soğan ve tuz ilave edilir.
Malzemeleri ilave edildikten sonra dört veya altı saat pişirilir. Tercihe bağlı olarak kelle, paça ve işkembe birlikte de pişirilebilir.
Çorba yapılacağı zaman didiklenen etin suyuna bir baş sarımsak, sıvı yağ, sumak ekşisi ilave edilir.
Ocakta çevrildikten sonra içerisine sosu ilave edilir.
Ayrı bir tavada sıvı yağ, biber salçası, pul biber, kuru nane ile sos yapılıp çorbanın üzerine dökülür.
Kıvamın daha lezzetli olması için sosu ile birlikte yirmi dakika daha pişirilir.
Dinlendikten sonra servise hazır hale getirilir.
|
