|
|
Kek Hazırlama Teknikleri |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97720
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2014
4,373 defa indirildi / yazdırıldı
|
İngiliz tekniği: Bu tür keklerde esas; yumurta akının bir fiske tuzla ayrıca çırpıldıktan sonra kek hamuruna eklenerek hazırlanmasıdır. Önce yumurta sarıları şekerle çırpılır daha sonra yumurta akları tuzla çırpıldıktan sonra diğer malzemelerle karıştırılır. Bu yöntem Angel (melek) olarak da adlandırılır.
Çırpma tekniği: Bu teknikte ise yumurta bütün olarak şekerle birlikte çırpıldıktan sonra diğer malzemelerle karıştırılarak hazırlanır.
Bu iki yöntem ticari mutfaklarda uygulanmakta olan yöntemlerdir. Ticari mutfaklarda her iki yöntemde de hamurun risk edilmemesi amacıyla katkı maddeleri (ovaleks vb..) kullanılmaktadır.
Diğer Teknikler: Bütün kek malzemeleri birlikte karıştırılmak suretiyle hazırlanır. Burada esas yumurta gerektiği gibi çırpılmadığı için kabarma olayı suni kabartıcılarla sağlanır.
Ayrıca margarin pudra şekeriyle iyice beyazlatılıp kabartıldıktan sonra içine yumurtalar tek tek eklenerek çırpılır. Daha sonra diğer malzemelerle karıştırılır. Bu ve benzeri uygulamalar daha çok evlerde kullanılmaktadır.
|
|
