|
|
|
Jelâtinli Eskalop |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc12234
Gönderme Tarihi: 24.Şub.2007
2,073 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 150 gram gelecek
4 dilim süt danası eti,
50 gram margarin yağı,
1 salkım üzüm,
6 jelatin yaprağı,
1 kahve fincanı et suyu,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Jelatin yapraklarını soğuk suya koyup ıslatmalı. Süt danasının but tarafından eşit genişlikte ve irilikte 4 dilim et çıkartmalı. Her biri 150 gram gelecek bu et dilimlerini iyice döverek eşit kalınlıkta eskaloplar elde etmeli. Bunları yayvan bir tavaya koymalı. Eldeki margarin yağını da aynı tavaya boşaltmalı ve eskalopların her iki yanlarını da çok renklendirmeden kızartmalı. Etler kızarınca tuzlayıp biberlemeli, bunların her birini bir alüminyum kâğıdına sarmalı ve orta ısılı bir fırına koyup burada yarım saat kadar pişirmeli. Bu işler olurken üzümleri tanelemeli ve içinde bir bardak sirke bulunan bir kâsenin içine koyup bu marinatta en azından bir saat kadar dinlendirmeli. Jelatinler yumuşayınca bunları sıkarak süzmeli, ufalayarak kaynamakta olan bir fincan et suyunun içine atmalı. Jelatin et suyunun içinde iyice eriyince kabı ateşten indirmeli ve kendi kendine soğumaya bırakmalı. Etler fırında pişince bunları alüminyum kağıtlarından çıkarıp servis tabağına yan yana dizmeli. Marinattaki üzüm tanelerini de bunların üzerlerine yerleştirmeli ve iyice soğumaya bırakmalı.
Eskaloplar soğuyunca daha donmamış olan jelatinden kaşık kaşık alıp eskalopların üzerlerine ve yanlarına dökmeli. Sonra servis tabağını buzdolabına kaldırıp burada en azından üç saat bırakmalı. Jelatin taş gibi donunca tabağı dolaptan çıkarmalı ve sofraya götürüp servis yapmalı.
|
|
Jelâtinli Eskalop Tarifleri Bonfile Tarifleri
|
|
