Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kg işkembe
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
2 su bardağı işkembe suyu
İşkembelerin içi boşaltıldıktan sonra bir leğen içerisinde soğuk suyla yıkanır.
İkinci yıkama işlemi gerçekleştirilir.
Ayrı bir yerde su kaynatılır. Kaynayan suya parçalanan işkembeler teker teker batırılır.
Bir tahta üzerine alınan işkembeler bıçak yardımıyla kazınır ve soğuk suyun içerisinde bir süre bekletilir.
Temizlenen işkembeler beyazlayana kadar birkaç defa temiz sudan geçirilir.
Ayrı bir yerde limon tuzu, kaya tuzu, su ve un karıştırılır ve bundan ekşili su oluşturulur.
Başka bir leğene de soğuk su ilave edilir.
İşkembeler üç dört kere soğuk sudan çıkarılıp ekşili suya aktarılır.
İstenilen beyazlık elde edildiğinde soğuk suyla iyice yıkanır.
Haşlama suyu içerisinde bir saat pişirilir.
Haşlandıktan sonra tahtanın üzerine alınıp doğranır.
Geniş bir kabın içerisine alınan işkembenin üzerine pişirildiği sudan iki bardak kadar ilave edilir.
Karabiber, pul biber ve tuz ile karıştırılıp ılık şekilde tüketilir.
|
