|
|
HAMUR İŞLERİNDE KULLANILACAK UNUN ÖZELLİĞİ VE ÇEŞİTLERİ |
 |
suzinak
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.01.2009
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc32915
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2009
2,236 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur işlerinin esas maddesi undur. Hamur işlerinde istenilen amaca ulaşabilmek için unu iyi seçmek gerekir. Bunun içinde unların özelliğini bilmek lâzımdır. Unlar değirmenden çıktıktan sonra 2 ay dinlendirilmeli sonra kullanılmalıdır. Unlar bir veya 1,5 sene bekletilecek olursa özelliğini kaybederek böceklenir ve bayatlar.
a İyi ve özlü unun özelliği:
İyi bir unun özlü ve taze olup olmadığını anlamak için un avuç arasına alınır ve sıkılır un parmakların arasından fışkırıyor ve avuç açıldığında unda heıhangi bir sekilenme görülmüyorsa bu özlü ve taze undur. Zor açılan hamurların da unu özlü undur. Ööyle unlardan yapılan börekler çok iyi olur.
Sarımtrak unlar daha iyi ve besleyici değerleri beyaz una nisbeten daha yüksektir.
b Bayat unun özelliği :
Un avuç arasında sıkıldığında fışkırmaz, avucun şeklini alıyorsa bu unlar bayattır.
|
|
