20 Kg Un
Ekşi Maya
½ Su Bardağı Kaya Tuzu
15 Litre Su
Üst Malzemesi
Yumurta
Zeytinyağı
Yoğurt
Çörekotu
Yoğurma teknesine elenen un, tuz ve ekşi maya konur, üzerine azar azar su dökülür ve hamuru avuçta bastırılarak yoğrulur.
Yazın suyun soğuk, kışın ise ılık olması gereklidir. Gülağaç'ta hamurun içine patates, diğer bazı yörelerde süt de katılıyor. Hamurun iyi yoğrulması ekmeğin lezzetli olması için gereklidir.
Bu aşamada Güzelyurt'ta hamur 30 dakika mayalandırılıp yeniden yoğrulduktan sonra bezelere ayrılıyor, Gülağaç'ta ise mayalandırılmadan bezeler hazırlanıyor. Gülağaç'ta bu ekmeğe "çörek" deniyor.
Hamurdan iri portakal büyüklüğünde bezeler yuvarlanır ve un serpilmiş yaygının üzerine, biraz bastırarak aralıklı olarak dizilir.
Hamurun ikinci mayalanma aşaması için 30 dakika daha bekletilir.
Bu sırada yumurta, zeytinyağı, yoğurt ve çörekotu bir kâsede karıştırılır ve üst malzemesi hazırlanır.
Mayalanan bezeler ince ve uzun tahta ile fırının yanına taşınır, un serpilmiş tahta zemin üzerine konur ve üstü bastırılır. Ortasına delik açılır ve üstlük sürülür fırında pişirilir.
Not: Yörede kalabalık nüfuslu aileler imece usulü bu ekmeği çok sayıda pişirip, dondurucuda saklayarak uzun süre tüketiyorlar.
|
