Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarım kilogram buğday (göçe)
150 gram nohut
2 orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
6-7 tane tuzlanmış, kurutulmuş kaburga kemiği veya 6 adet kaburga kemiği
1 çay kaşığı salça
1 çay kaşığı toz biber
Tuz
Kaburga kemiği, tuzunu çıkartmak için bir gece önceden ıslatılır. Buğday ve nohutta bir gün suda bekletilir. İnce ince doğranmış soğan, sarımsak, salça, tuz, biber, nohut, buğday hep beraber mahalle fırınında kullanılabilecek bir tencereye konur. Kemikler en üste yerleştirilir. Sonra üstünü örtünceye kadar su ilave edilir, tencerenin kapağı kapatılarak akşam fırına verilir. Tencerenin içindeki malzeme sabaha kadar ığıl ığıl pişer. Sabahleyin yemeğe hazır olur. Servis yaparken kemikten etler ayrılır. Arzu edilirse, mahalle fırını yerine evde tencere içerinde kısık ateşte uzun sürede pişirilerek de hazırlanabilir.
Not: ığıl ığıl: Yörede yavaş yavaş anlamında kullanılır.
|
