|
|
|
Etli Lahana Sarması |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172294
Gönderme Tarihi: 27.May.2023
354 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
2 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
1 çorba kaşığı domates salçası
60 g pirinç
1 tatlı kaşığı kuru nane
15 ml zeytinyağı
320 ml su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
500 g kıyma, dana ve kuzu eti karışık
2 kg, 1 adet orta boy, dolmalık lahana
3 diş sarımsak, soyulmuş
30 g tereyağı veya sadeyağ
Bir tencerede soğanı domates salçası, pirinç, nane, zeytinyağı, 70 ml su, tuz, karabiber ve kıyma ile iyice karıştırın.
Lahana yapraklarını bir tencerede kaynayan suya batırıp 10 dakika tutun.
Yaprakları süzüp soğuk sudan geçirin.
Yaprakların damarlı kısmını çıkarın ve yaprağın büyüklüğüne göre, iki ya da üçe bölün. İçlerine bir çorba kaşığı harçtan koyarak 6-7 santim uzunlukta ve 2-3 santim eninde rulo şeklinde sarın.
Tencerenin dibini yapraklarla kapladıktan sonra sardığınız lahanaları dizin.
Aralarına sarımsakları yerleştirin. Üzerine yağ parçaları koyun.
250 ml su ekleyerek, önce yüksek sonra hafif ateşte ortalama 30 dakika pişirin.
Limon suyu ve sumakla birlikte sıcak servis edin.
Not: Dolmalık lahana genelde büyük boy, içi sıkı olmayanlardan seçilir. Lahananın dış yapraklarını sarma için, iç kısmını kapuska, turşu veya salata tariflerinde kullanabilirsiniz. Lahana sarmasını sarımsaklı yoğurtla da servis edebilirsiniz. Kış aylarının doyurucu lahana sarması, tarihin ilginç yemek hikâyelerinden birine konu olmuştur. Bugün İsveç mutfağında sevilen bir yemek olan "koldolmens" yani lahana dolması, bir süre Osmanlı himayesine sığınmak zorunda kalan Demirbaş Şarl olarak bilinin İsveç Kralı XII. Carl ve maiyetinin Osmanlı mutfağından İsveç’e götürdüğü lezzetlerden biridir. Benzer şekilde Macar ve Polonya mutfaklarına da etli lahana sarması Osmanlı etkisiyle geçmiştir.
|
Etli Lahana Sarması |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4509
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186377
Gönderme Tarihi: 30.Arl.2025
9 defa indirildi / yazdırıldı
|
Lahana İçin:
1 adet orta boy beyaz lahana
Kaynar su (yaprakları yumuşatmak için)
İç Harç İçin:
300–350 g kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı salça (domates + biber karışık olabilir)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
1 tutam maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Pişirmek İçin:
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı sıcak su
Lahananın yapraklarını dikkatlice ayırın. Kaynar su dolu geniş bir tencerede yaprakları yumuşayana kadar 2–3 dakika haşlayın. Fazla yumuşamamasına dikkat edin. Süzmeye alın ve soğuması için kenara bırakın.
Pirinçleri yıkayın. İnce doğranmış soğanı, kıymayı, pirinci, salçayı, yağları, doğranmış maydanozu ve baharatları bir kapta iyice karıştırın. Harcın daha lezzetli olması için biraz yoğurabilir ve 10 dakika dinlendirebilirsiniz.
Yumuşayan lahana yapraklarının orta damarlarını çok kalınsa keserek inceltin. Hazırladığınız iç harçtan bir miktar alıp yaprağın içine yerleştirin. Kenarlarını içe kıvırarak rulo şeklinde sarın. Tüm yapraklar bitene kadar işlemi tekrar edin.
Sarmaların açılmaması için sıkı şekilde tencereye dizin. Üzerine bir tabak kapatabilirsiniz.
Sıvı yağ ve salçayı bir tavada kavurun. Üzerine sıcak su ekleyerek karıştırın ve tenceredeki sarmaların üzerine gezdirin. Kısık ateşte yaklaşık 45–60 dakika pişirin. Pirinçler tamamen yumuşadığında yemek hazırdır.
|
|
Etli Lahana Sarması Tarifleri Pancar Sarması Tarifleri
|
|
