Her çeşit etten kebap olur. Sığır ve koyun gibi kırmızı etleri, daima kuvvetli, yayılmış ateşe koymalı ve ateşin kuvveti yavaş yavaş geçerek kızartmalıdır. Eti şişlere geçirdikten sonra şişlerin ucunu bir yere iliştirmeli ve suyunu almak için de altına uzunca bir kap koymalı ya da bu işe özgü şişlerde kızartmalıdır.
Etin piştiğini, üstüne parmak basmakla anlarız. Eğer direnir, parmak basılan yerden duman çıkıp birkaç damla kanlı su düşerse kızartma pişmiş demektir. Dana, kuzu ve tavuk gibi beyaz etleri de orta ateşte kızarmak gerekir. Bunların da pişip pişmediğini yukarıdaki davranışın aynını yaparak anlayabiliriz.
|
