|
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177092
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2024
80 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 adet hazır ekmek kadayıfı
4 su bardağı toz şeker
8 su bardağı su
Yarım limon
Kaymak
Ceviz veya antepfıstığı
Ekmek kadayıfını ıslatmak için:
2 su bardağı ılık su
Öncelikle ekmek kadayıfını paketinden çıkartın. İki kat halinde satılan kadayıfı 2 su bardağı su ile ıslatıp, bir kenarda bekletin. 1 su bardağı toz şekeri teflon bir tavaya aktarın. Kısık ateşte, aralarda hafif bir şekilde karıştırarak toz şekeri karamel haline getirin. Derin bir tencerede kalan toz şekeri ve şerbet yapımında kullanacağınız suyu kaynatın. Kaynamakta olan şerbet karışımına limon suyunu ve karamel haline gelmiş şeker ekleyin. Bir çırpıcı yardımıyla erimesi için hızlıca karıştırın. Karamel sayesinde kahverengi bir renk alan şerbeti kısık ateşte yavaş yavaş kaynatın. Ekmek kadayıfının suyunu bastırarak çıkartın. Ekmek kadayıfını pişirme tepsisine alın ve ocak üzerine yerleştirin. Diğer ocakta, kısık ateşte kaynamaya devam eden şerbet karışımından kadayıfın üzerine azar azar gezdirin. Şerbeti kadayıfın içine çekmesi için aralarda dinlendirin. Kısık ateşte, tatlının altının yanmaması için; tepsiyi aralarda döndürüp tüm şerbeti azar azar eklemeyi sürdürün. Şerbetini çeken tatlıyı dilimledikten sonra ceviz veya antepfıstığı ve kaymak ile süsleyip, servis edebilirsiniz. Dilerseniz kaymağı arasınada sürebilirsiniz.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171484
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2023
97 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.hurriyet.com.tr
1 adet ekmek kadayıfı
6 su bardağı toz şeker
6 su bardağı su
Yarım limon suyu
Üzeri için:
1 kutu kaymak
Fıstık içi
Büyük bir tepsinin ortasına ekmek kadayıfını koyun. Üzerine 3 su bardağı ılık suyu yavaşça her yerine gelecek şekilde dökün. İyice çekmesi için yarım saat bekletin. Diğer bir tarafta tencerede 6 su bardağı şeker ve 6 su bardağı suyu koyup karıştırarak kaynamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp 10 dakika daha kaynatın ve ocaktan indirmeden önce limon suyunu ilave edip karıştırın. Ekmek kadayıfı bütün döktüğünüz ılık suyu çekmiş olmalı. Bir kağıt havluyla ekmek kadayıfına bastırarak fazla suyunu alın. Ardından kısık ateş üzerine tepsiyi çevire çevire ve azar azar şerbeti verin. Şerbeti verirken kaşıkla hafifçe bastırıp kadayıfın tüm tepsiyi doldurmasını sağlayın. Böyle olduğunda ocaktan alıp tamamen şerbeti çekmesini ve soğuması için bekletin. Ardından dilimleyip arasına veya üstüne kaymak koyarak ve üzerini fıstıkla süsleyerek servis edin.
|
Ekmek Kadayıfı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc169858
Gönderme Tarihi: 20.Oca.2023
165 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
1 adet kuru ekmek kadayıfı
3 litre su
Şurup:
1 su bardağı toz şeker
0,5 su bardağı su
2 - 3 yemek kaşığı limon suyu
5 su bardağı su
6 su bardağı toz şeker
Krema:
1 poşet Dr. Oetker Tavukgöğsü
2 su bardağı süt
25 g margarin
1 poşet Dr. Oetker Krem Şanti
0,5 su bardağı buzdolabında soğutulmuş süt
0,5 çay bardağı öğütülmüş antepfıstığı
Ekmek kadayıfını kendi çapından daha büyük, alüminyum veya çelik bir tepsiye kabuk kısmı alta gelecek şekilde koyun. 3 litre suyu kaynatıp üzerine dökün ve 1 saat bekletin. Süre sonunda tepside kalan suyu dikkatlice dökün. Ekmek kadayıfının kırılmamasına özen gösterin. Kağıt havlu ile ekmek kadayıfının üzerine hafif bastırarak fazlalık suyu çektirin.
1 su bardağı toz şeker, yarım su bardağı su ve limon suyunu bir kaba alın, orta ateşte karamel rengi oluncaya kadar kaynatın. Daha sonra 5 su bardağı su ve 6 su bardağı toz şekeri ilave edin. Karıştırarak pişirmeye devam edin. Kaynamaya başlayınca 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın, bekletmeden ekmek kadayıfının üzerine kepçe ile dökün. Tepsiyi ocağa alın, orta ateşte arada tepsiyi çevirerek yaklaşık 1,5-2 saat kaynatın. Şurubunu çekince ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2 su bardağı sütü bir tencereye koyup üzerine tavukgöğsü poşetini boşaltın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca margarini ilave edin, ocağı kısın ve 3-4 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp soğutun. Krem şantiyi yarım su bardağı soğuk süt ile 2-3 dakika çırpın. Soğumuş tavukgöğsünü mikser ile 2 dakika çırpın, krem şantiyi ilave edip 2 dakika daha çırpın. Antep fıstığını ilave edip kısa bir süre daha çırpın. Bu karışımı krema sıkma torbasına doldurun.
Ekmek kadayıfını dilimleyip üzerine hazırladığınız kremadan sıkın ve servis yapın.
|
Ekmek Kadayıfı |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166050
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2022
271 defa indirildi / yazdırıldı
|
Keki için:
3 adet yumurta
3 kahve fincanı şeker
3 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
Karamelli Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
Ara kreması için:
2.5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı hindistancevizi
4 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
Yumurta ve şekeri mikserle beş dakika çırptıktan sonra unu, kabartma tozunu, vanilyayı ekleyerek karıştırıyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan 20 dakika pişiriyoruz. Kek soğuduktan sonra üç bardak şeker ve üç bardak kaynar su ile karameli hazırlıyoruz. Şekeri tencereye koyup kısık ayarda eritiyoruz, iyice sıvı haline gelince üzerine yavaş yavaş üç bardak kaynar suyu döküyoruz. Suyu kattığınızda şeker katılaşıyor, şeker tekrar eriyene kadar kaynatıyoruz. Krema için; Hindistan cevizi ve vanilya haricindeki tüm malzemeleri karıştırarak pişiriyoruz ve piştikten sonra Hindistan cevizi ve vanilyayı ekleyerek mikserle çırpıyoruz. Soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan kekimizi enlemesine ikiye bölüyoruz, önce alt kısmı pişirdiğimiz tepsiye tekrar koyuyoruz. İlk sıcaklığı çıkmış karamel şerbetimizin yarısını alt kısma döküyoruz. Ortaya kremamızın hepsini döküp güzelce yayıyoruz. Üst kısmı da dikkatlice yerleştirilip kalan şerbeti de kekin her yerine gelecek şekilde döküyoruz. Mümkünse bir gece buzdolabında bekletiyoruz, üzerinde kaymak ya da krem şantiyle servis ediyoruz.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
merkür
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.09.2020
Mesajlar: 29
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc153401
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2020
497 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kek için:
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
3 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
Yumurta ve şekeri mikserle 5 dakika çırpın.
Daha sonra unu, kabartma tozunu, vanilyayı ekleyerek karıştırın.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin.
Kek soğuduktan sonra 3 bardak şeker ve 3 bardak kaynar su ile karameli hazırlayın.
Şekeri tencereye koyup kısık ayarda eritin.
İyice sıvı hale gelince üzerine yavaş yavaş 3 bardak kaynar suyu dökün.
Suyu kattığınızda şeker katılaşacak, şeker tekrar eriyene kadar kaynatın.
İlk sıcaklığı çıkmış karamel şerbeti hazırladığınız kek dökün.
Mümkünse bir gece buzdolabında bekletin.
Servis ederken üzerinde kaymak ve fındık ekleyebilirsiniz.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
Oyalı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.04.2020
Mesajlar: 31
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc150320
Gönderme Tarihi: 04.May.2020
583 defa indirildi / yazdırıldı
|
Keki için:
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Karamelli şerbet için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
Kreması için:
2, 5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı hindistancevizi
4 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya
Yumurta ve şekeri mikserle iyice çırptıktan sonra unu, kabartma tozunu, vanilyayı ilave ederek karıştırın.
180 derece önceden ısıtılmış fırında kapağını hiç açmadan 20 dakika pişirin.
Kek soğuduktan sonra 3 bardak şeker ve 3 bardak kaynar su ile karameli hazırlayın.
Şekeri tencereye koyup kısık ayarda eritin, iyice sıvı haline gelince üzerine yavaş yavaş 3 bardak kaynar su dökün. Suyu kattığınızda şeker katılaşacak, şeker tekrar eriyene kadar kaynatın.
Krema için hindistancevizi ve vanilya haricindeki tüm malzemeleri karıştırarak pişirin ve piştikten sonra Hindistan cevizi ve vanilyayı ekleyerek mikserle çırptıktan sonra soğumaya bırakın.
Soğuyan keki enlemesine ikiye bölün, önce alt kısmı tekrar pişirdiğiniz tepsiye koyun.
İlk sıcaklığı çıkmış karamel şerbetinin yarısını alt kısma döküyoruz.
Ortaya kremanın hepsini dökün ve üzerine yayın.
Üst kısmı da yerleştirilip kalan şerbeti de kekin her yerine gelecek şekilde dökün.
Buzdolabında bekletirseniz daha güzel olur. Üzerine isteğe göre kaymak ya da krem şantiyle servis edebilirsiniz.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145831
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2019
573 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 adet küçük boy ekmek kadayıfı
7 su bardağı su
Şurubu için:
½ su bardağı toz şeker
½ su bardağı su
½ tatlı kaşığı limon suyu
Üzeri için:
2 lüle kaymak
Kenarları 4-5 parmak yüksekliğinde yuvarlak bir tepsiye ekmek kadayıfı kırmızı tarafı alta gelecek şekilde yerleştirilir.
Kadayıfın yumuşaması ve büyümesi için 7 bardak su katılır ve 15-20 dakika bekletilir.
Suyu çekerek iyice yumuşamış ve büyümüş olan ekmek kadayıfının üstüne bir peçete ile kuvvetlice bastırılarak kadayıftaki fazla su çektirilir, bu işlem tekrarlanarak bütün su çektirilir.
Diğer taraftan bir tencereye toz şeker, su ve limon suyu koyularak şurup hazırlanır.
Şekerin su içinde erimesi sağlanarak şurup koyuca bir kıvama gelinceye kadar aşağı yukarı 25 dakika kendi halinde kaynamaya bırakılır.
Şurup koyulaşınca kadayıfların üstüne dökülür.
Soğuduktan sonra servis edilir.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
azade
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.02.2014
Mesajlar: 74
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc143677
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2019
539 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet ekmek kadayıfı
5 su bardağı toz şeker
8 su bardağı su
Ekmek kadayıfını büyük bir tepsiye koyun. 4 bardak ılık suyla ıslatın. 3 saat kadar bekletin. Üzerine kağıt havluyla bastırarak suyunu alın.
1 su bardağı toz şekeri, 2 yemek kaşığı suyla bir tavaya alın. Orta ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak karamelize edin. Rengi kahverengi olunca, 1 su bardağı su ekleyip, kaynatın. Ekmek kadayıfının üzerine dökün.
4 su bardağı toz şekerle, 8 su bardağı suyu kaynatarak, şerbeti hazırlayın. Ekmek kadayıfının üzerine, her tarafına eşit gelecek biçimde şerbeti dökün. Ocağın üstünde çok kısık ateşte, üstü kapalı olarak 60 dakika pişirin. Arada bir yan tarafındaki şerbeti kaşıkla alarak, üzerine gezdirin. Kapağını açıp, 20 dakika daha pişirin.
Soğuduktan sonra, arzu ederseniz krema ya da kaymakla servis yapın.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
yemek aşkı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.10.2016
Mesajlar: 34
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc120570
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2016
1,638 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnsan ve Ekmek
Bursa Büyükşehir Belediyesi
1 adet ekmek kadayıfı
2 bardak su
600 gram toz şeker
Ekmek kadayıfını yuvarlak bir tepsiye koyarak, hafif ateşte biraz su ile pişirin.
Kadayıf bu sırada hem yumuşar hem de gittikçe genişler. Parmak ile üzerine basıldığı zaman yumuşamış olduğunu görünce ateşten indirerek suyunu süzün.
Temiz bir bez üzerine koyarak her tarafını bezle sarın ve üzerine hafif bastırarak fazla sularını alın.
Bu defa tekrar tepsiye koyarak üzerine yarım kilo su ve 600 gram şeker ile yapılmış şurubu kadayıfın üzerine bir kepçe ile yavaş yavaş dökün ve hafif ateşte kaynatın.
Şurup kaynadıkça kadayıf da kıvama gelmiş olur. O zaman kadayıfı tabağa alın.
Soğuduktan sonra servis yapın.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95634
Gönderme Tarihi: 04.Şub.2014
1,996 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
1 adet orta boy Ekmek kadayıfı
1,5 kg toz şeker
2 tatlı kaşığı limon suyu
100 g kaymak
Ekmek kadayıfının katı açılarak ters çevrilir. Yüksek kenarlı bir tepsiye konur.
Üzerini aşacak kadar kaynar su dökülür. Kadayıfın suyun üstünde kalmaması için üzerine ağır bir kapak ya da tabak konur.
Kapağı kapalı olarak 1520 dakika bekletilir. Bu sürede kadayıfın büyümesi ve kabarması sağlanır.
Üzerine küçük tepsi ile bastırarak fazla suyu süzdürülür. Kalan suyu peçete ile alınır.
Toz şeker bir tavada eritilir.
Rengi değişinceye kadar karıştırılır. Bu işleme karamelizasyon denir. Karamelizasyonun üzerine su dökülerek karışım hazırlanır.
Şekerle su bir tencerede ocağa konur. İçine hazırlanan karışım eklenerek kaynatılır. Limon suyu eklenir. Ocaktan alınır.
Tepsideki kadayıfın üzerine dökülür. Hafif ateşte, ocak üzerinde çevirerek kenardaki şurup kaşıkla üzerine dökülür. Şurubu çekmesi ve koyulaşması sağlanır. Ocaktan alınır.
|
Ekmek Kadayıfı |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc94311
Gönderme Tarihi: 07.Arl.2013
2,037 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yemek kaşığı margarin
1 hazır ekmek kadayıfı
1 kg toz şeker
1 paket kaymak
10 su bardağı su
1 adet limonun suyu
250 gr çekilmiş fıstık
Bir teflon tavaya 1 su bardağı şekeri koyun İçine limon suyunu ekleyin. Kahverengi olana kadar kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Bir tencereye suyu koyun, 3 yemek kaşığı margarini ve kalan şekeri atın.Orta ateşte kaynatın. Tavadaki şeker kahverengi olunca tenceredeki şekerin içine ekleyin. Hepsini bir kaç kez karıştırın, ateşi kapatın. Kadayıfı tepsiye koyup üzerine 2-3 bardak soğuk su serpin. 10-15 dakika sonra bastırarak suyunu süzün. Tepsiyi çok kısık ateşte ocağın üzerine alın ve şerbeti yavaş yavaş gezdirerek kepçe ile ekleyin. Piştikçe tepsinin kenarına gelen şerbeti kaşık ile alıp tekrar kadayıfın üstüne koyun. Pişene kadar bu işleme devam edin ama dikkat edin kadayıfın altı yanmasın. ½ saat kadar sonra kadayıfın kabardığını göreceksiniz. Altını kapatın biraz soğumasını bekleyin. Soğuyunca dilimleyerek tabaklara alın ve üstüne kaymak ekleyip fıstık içi ile süsleyin ve servise sunun.
|
Ekmekkadayıfı |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75418
Gönderme Tarihi: 02.May.2012
2,572 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
1 çift ekmekkadayıfı
8 lt. su (32 su bardağı)
Şerbeti için:
1 lt. su (4 su bardağı )
2 kg. tozşeker (8 su bardağı)
1/2 adet limonun suyu
5 adet karanfil
Ekmekkadayıflarını sırt sırta vererek geniş bir tepsiye yerleştirin. Pişerken birbMerinin üzerinden kaymamalan için parçaları birkaç yerinden kürdan batırarak tutturun, ortalarından parçalanmamalan için de kadayıfların ortasını bıçakla artı biçiminde 10 cm.'lik kesin.
Üzerine ılık su koyarak yaklaşık 25-30 dakika kadayıftan şişmeye bırakın. Ara sıra kontrol ederek su almayan yerlerini ıslatın.
Şerbeti için verilen şekerin 200 gramını bir kenara ayırıp kalanını suyla birlikte tencereye koyun. Limon suyunu ve karanfilleri ekleyerek şerbeti bir taşım kaynatın. Ayırdığınız su bardağı şekeri başka bir tencerede, kısık ateşte sürekli karıştırarak karamelleştirin. Şeker esmerleşip köpükçükler oluşmaya başlayınca kaynattığınız şerbetten birazını ekleyin. Bir taşım kaynatıp, kalan şerbeti de katın.
Kadayıfın suyunu tamamen süzdürün. Kalan suyu da bir bezle ya da süngerle kadayıfların üzerine bastırarak alın. Suyu alınmış kadayıfın üzerine şerbeti katarak bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Kadayıfın her yerinin eşit oranda pişmesi için tepsiyi sürekli çevirin ve kenarlardaki şerbeti de sürekli üzerine gezdirerek, tepsideki şerbetin tamamını çekmesini sağlayın.
Tepsinizin üzerine, içine oturabileceği genişlikte başka bir tepsi kapatarak, pişen kadayıfı yeni tepsiye ters çevirin. Ilınınca, dilimleyerek kaymak ile servis yapın.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
aşçının rüyası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.06.2011
Mesajlar: 31
Şehir: Ankara-Beypazarı |
Kısa URL: https://ml.md/lc64843
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2011
2,353 defa indirildi / yazdırıldı
|
Cemaliye Tüter
1 çift ekmek kadayıfı
Şurubu:
2250 gr. tozşeker
2 litre su
1 limon
Üstü için:
2 lüle kaymak
1 Ekmekkadayıfını bıçakla ortadan iki kısma ayırıp, kızaran yüzlerini alta gelecek biçimde üst üste koyarak kadayıflardan bir karış daha büyücek bir tepsiye yerleştirin. Üzerine 6-7 bardak sıcak su döküp kapak örterek 15-20 dakika kabarması için bekletin.
2 Yukarıda açıkladığımız gibi, verilen ölçülerle şurubu hazırlayın. Kadayıfların suyunu süzdürüp bir peçeteyle de kalan suyu çektirin. Kadayıfın kabaran kalın ekmek kısmını bir bıçakla tıraş eder gibi keserek inceltin. Ortasından çaprazlama birer kesik yapın ve şurubu üzerine boşaltın. Kısık ateş üzerinde arada şurup gezdirerek kaynamasını sağlayın. Şurup koyu kıvama gelince, ateşten indirin; ılık haldeyken üzerine yuvarlak kadayıf tepsisini koyup ters çevirin. Ya da, kadayıfı tepside çift kat kesip arasına veya üzerine kaymak koyarak servis yapın.
Not: Satın aldığımız ekmek kadayıfı yapışık olarak 2 adettir. Tek kadayııf yapmak istendiğinde ortadan ayırdığınız kadayıfın 1 adedini, çift kadayıf yaparken de her ikisini birlikte pişirin.
|
EKMEK KADAYIFI |
 |
bal köpüğü
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.03.2011
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62375
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2011
2,490 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 tane ekmek kadayıfı
10 bardak sıcak su
800 gram su (3,5 bardak)
900 gram şeker (3,5 su bardağı)
1 çorba kaşığı limon suyu
kaymak (üzerine)
Küçük, yuvarlak bir tepsiye, pürtüklü tarafı üste gelecek surette bir tane ekmek kadayıfı koyunuz. Üzerine on bardak sıcak su dökerek, 40 - 45 dakika şişmeğe bırakınız. Bu müddet zarfında şişerek büyümüş olan ekmek kadayıfının suyunu dökünüz ve pürtüklü tarafından bir kaşıkla alıp, atarak kadayıfı zedelemeden inceltiniz. Kadayıf incelip, istenilen duruma gelince yumuşak bir plâstik süngerle üzerine basarak, fazla suyunu alınız.
ŞURUBU: Diğer tarafta, içinde şeker, su, bir kaşık limon suyu olan tencereyi, orta hararetteki ateşe oturtarak, karıştırmak suretiyle şekeri, su içinde eritiniz ve şeker eridikten sonra da 20 dakika daha kaynamaya bırakınız. Şurup kıvamına gelince, bunu tepsi içindeki ekmek kadayıfının üzerine döküp, tepsiyi devamlı olarak kendi etrafında çevirmek suretiyle 20 dakika daha pişiriniz. Pişirip indirdikten sonra soğumaya bırakınız, soğuyunca tersyüz ederek, üzerine kaymak koyunuz.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
reyon
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.01.2011
Mesajlar: 69
Şehir: Kars |
Kısa URL: https://ml.md/lc59083
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2011
2,472 defa indirildi / yazdırıldı
|
Türk Kadınının Tatlı Kitabı
Türkiye Şeker Fabrikaları Genel Müdürlüğü 1966
1 tane Ekmek kadayıfı
10 bardak Sıcak su
900 g şeker (3.3/4 bardak)
900 g Su (3.3/4 bardak)
1 Çorba kaşığı Limon suyu
Kaymak (Üzerine)
38 — 40 cm. çapında ve 4 — 5 cm yüksekliğinde yuvarlak bir tepsiye pürtüklü tarafı üste gelecek surette bir tane ekmek kadayıfı koyunuz ve üzerine 10 bardak sıcak su dökerek, 40 — 45 dakika kadar şişmeye bırakınız.
45 dakia sonra; şişerek büyümüş olan ekmek kadayıfının suyunu dökünüz ve pürtüklü tarafından bir kaşıkla alıp, atarak, kadayıfı zedelemeden inceltiniz. Kadayıf incelip istenilen duruma gelince yumuşak bir plâstik süngerle üzerine basarak, fazla suyunu süngerle çektiriniz.
Diğer taraftan, içinde 900 g şeker (3.3/4 bardak), 900 g su (3.3/4 bardak) ile 1 çorba kaşığı limon suyu olan bir tencereyi orta ısıdaki ateşe oturtarak, karıştırmak suretiyle şekeri su içinde eritiniz ve şeker eridikten sonra da 20 — 25 dakika daha kaynamaya bırakınız.
Şurup yoğun bir duruma gelince; bunu yuvarlak tepsinin içindeki inceltilmiş ekmek kadayıfının üzerine dökünüz ve tepsiyi devamlı olarak kendi etrafında çevirmek suretiyle aşağı yukarı 20 — 25 dakika daha pişiriniz. Pişmesini müteakip tepsinin içinde soğumaya bırakınız.
Kadayıf soğuyunca tersyüz ederek bir tabağa alınız ve üzerine kaymak koyarak servis yapınız.
|
EKMEK KADAYIFI |
 |
ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc57635
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2010
2,816 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
Sararması için 250 gr. şeker
Şurubu:
1 kg. şeker
1 kg. su
1/4 kahve kaşığı limon tuzu
Kadayıfı:
1 tek ekmek kadayıfı
Şurup malzemesini hep beraber 2 dakika kaynatınız, soğumaya bırakınız.
250 gram şekeri çelik bir tavaya veya küçük bir tencereye koyup, tahta bir kaşıkla hafif ateşte ağır ağır karıştırarak sarartıp eritiniz ve şuruptan 2 kepçe üzerine döküp 3-4 dakika karıştırıp eriterek şurubun üzerine dökünüz. Dikkat ediniz yalnız sarartınız. Ateş hızlı olursa siyahlaşır. Şimdi şurubunuz altın sarısıdır.
Kadayıfı, kendisinden 6-7 santim geniş kenarlı bir tepsiye koyunuz. Üzerini iki parmak aşıncaya kadar sıcak su doldurup üzerine suyu yukarı çekmesi için kalın bir bez kapatınız. Beş dakika ıslayıp suyunu tamamen süzdürünüz.
Kadayıf tam tepsinin ortasında bulunmalıdır. Tam ortasını 5 santim uzunluğunda bir bıçakla karşılıklı çarpı işareti yapar gibi yarınız ve şurubunu üzerine dökerek gayet ağır ateşte damlacıklar halinde fısfıs kaynar gibi kaynatınız ve devamlı olarak bir küçük kepçe ile tepsinin kenarlarındaki şurubu kadayıfın üzerine atınız. Şurubu tamamen çekince ateşten alıp biraz ılık vaziyete gelince kadayıf tepsisi dediğimiz çok ince kenarlı tepsiye dikkatlice çeviriniz.
Not: Çift olmasını istediğiniz zaman aynı şekilde bir tek daha kaynatıp aynı tepsinin aynı kadayıfın üzerine çeviriniz. Bu kadayıfı hiç ateşe koymadan üzerine bir kapak kapayıp ağır hararetli bir fırına koyabilirsiniz. Yalnız zaman zaman tepsinin kenarlarmdaki şurupları bir kaşıkla kadayıfın üzerine atınız.
|
EKMEK KADAYIFI |
 |
Sevgi Ovalı
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2010
Mesajlar: 25
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc57158
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2010
2,832 defa indirildi / yazdırıldı
|
Evvelâ, ekmekleri yumuşatmak için, mutedil ateşte sıcak suda kaynatmalı ve tabağa alırken kepçe ile üzerine basarak, suyunu süzmelidir. Kâfi gelmezse bir temiz bezi her tarafına gezdirerek, ekmekte nem bırakmamahdır.
Sonra, her ekmek için: 750 gram şeker, 350 gram su ile ağdalı bir şerbet yapıp ekmeğin üzerine dökmeli ve tekrar tepsiyi mangala oturtmalı. Kadayıf, ağdalı şerbeti tamamiyle içince, tepsiyi mangalden kaldırmalı ve kadayıfı büyük yuvarlak tabağa almalıdır.
Not: Ekmek kadayıfı, yağsız hamur tatlısı fasilesindendir. Ekmeği hususi surette pazar fırınlarında hazırlanıp satılır. Kaymak lüleleriyle pek ziyade alışkanlığı bulunan manzarası çekici, ağdalı bir tatlıdır.
|
Ekmek Kadayıfı |
 |
yarım elma
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.02.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc47303
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2010
2,527 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
1 adet ekmek kadayıfı
2 kg. toz şeker
yarım limon.
Yapılışı
Ekmek kadayıfı büyük iki tepsiye ayrı ayrı yerleştirilir. Bir tepsiye iç kısmı, diğer tepsiye üst kısmı gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerleri ılık su ile iyice ıslatılarak şişmesi beklenir. Diğer tarafla 1 bardak şeker tencereye koyularak hiç susuz ateş üzerinde yakılır. Şeker iyice karamel olduktan sonra şekerin geri kalan kısmı ve 2 litre su koyularak limon da ilave edilerek şerbet yapılır. Diğer tarafta ekmek kadayıflarının fazla suları tamamen süzülür. Özerlerine şurup eşit olarak gezdirilir. Birinci tepsi ocak üzerinde kısık ateşte bütün şurubunu çekinceye kadar döndürülerek pişirilir. Alt parça içi tepsinin altına gelen olacak. Üste gelecek parçada iç kısmı altta olup tepsinin üzerine düz bir tepsi kapatılarak ters çevrilir. İç kısmı diğer tepsideki ekmek kadayıfının üst kısmına gelecek şekilde kaydırılarak yerleştirilir. Kalan şurup varsa üzerine gezdirilir. Kaymak ile servis yapılır.
|
EKMEK KADAYIFI |
 |
kutsal
Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2008
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc26956
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2008
2,556 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME:
1 çift kadayıf
1 adet limon
2,5 litre su
2,5 kilo şeker
HAZIRLANIŞI:
Bir çift kadayıf, geniş bir tepside sıcak su ile ıslatılır. Islanan kadayıf 15 - 20 dakika kadar suda bekler. Bu arada 2,5 kilo şeker, bir o kadar su ve bir limon suyu ile kaynatılır. Suyu süzülen kadayıfın içine dökülür ve hafif ateşin üstüne alınır, üzeri kapanır. Kadayıfın birkaç yeri delinir tepside kaynayan şurup bir kaşıkla sık sık hamurun üzerine dökülür. Kadayıf şurubu çeker çekmez ateşten indirilir, soğumaya bırakılır. Servis yapılacağı zaman istenilen büyüklükte dilimlere bölünür. İster sade, ister kaymaklı olarak ikram edilir.
|
EKMEK KADAYIFI |
 |
şikemperver
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.05.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc23933
Gönderme Tarihi: 19.May.2008
2,627 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
Şurubu:
1 kg şeker
1 kg su
yarım çay kaşığı limon tozu
Kadayıfı:
1 tek ekmek kadayıfı
Yapılışı:
Kadayıfı kendisinden 6-7 santim geniş kenarlı bir tepsiye koyunuz. Üzerine iki parmak aşırıncaya kadar sıcak suyu dökün. Üzerine suyu yukarı çekmesi için kalın bir bez kapatın. 10 dakika bekleyin, suyunu tamamen süzünüz. Kadayıf tam tepsinin ortasında bulunmalıdır. Tam ortasını 5 cm uzunluğunda bir bıçakla karşılıklı çarpı işareti yapar gibi yarınız ve şurubunu üzerine dökerek gayet ağır ateşte damlacıklar halinde fısfıs kaynar gibi kaynatınız ve devamlı olarak bir küçük kepçe ile tepsinin kenarlarındaki şurubu kadayıfın üzerine atınız. Şurubu tamamen çekince ateşten alıp biraz ılık vaziyete gelince bir servis tabağına ters döndürün. Üzerine kaymak koyup servis yapınız.
|
|
