|
|
Ekler Pasta |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc161493
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2021
294 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şu hamuru için:
1 su bardağı su
Margarin
1 çorba kaşığı tozşeker
Bir tutam tuz
1 su bardağı un
3-4 adet yumurta
Kreması için:
Yarım limonun rendelenmiş kabuğu
Yarım su bardağı tozşeker
2 çorba kaşığı kakao
1 çay kaşığı vanilya
1,5 su bardağı süt
1 çay bardağı un
2 adet yumurta
Çikolatalı sos için:
80 gram bitter çikolata
1 çorba kaşığı süt
1 çorba kaşığı su
1 çay bardağı pudra şekeri
Şu hamuru için, 1 su bardağı suyu ve margarini bir tencereye aktarıp, ateşe koyun. İçine tozşekeri ve tuzu katın. Kaynamaya başladığında, unu birden içine katıp karıştırarak 5-10 dakika pişirin ve tencereyi ateşten alın. Hamur ılık hale gelince içine yumurtaları teker teker kırıp, ele biraz yapışan bir hamur elde edene dek yedirin (yumurta ölçüsü 3 veya 4 adet, hamurun kıvamına göre değişebilir). Hamur ne fazla katı, ne de fazla yumuşak olmamalıdır. Hamuru, ucunda bir parmak kalınlığında sıkma ucu (duy) takılı krema torbasına doldurun. Az yağlanmış bir fırın tepsisine uzun biçimde sıkın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-40 dakika pişirin. Bu arada kreması için tüm malzemeyi bir tencereye koyup, muhallebi kıvamına gelene dek karıştırarak pişirin. Sonrasında soğutun. Fırından çıkardığınız eklerlerin ortalarını kesip, kremadan pay ederek koyun. Çikolatalı sos için, tüm malzemeyi benmari usulü eritip, eklerlerin üzerine sürün.
|
Ekler |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163033
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2022
320 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 gram tereyağı
Bir tutam tuz
1 su bardağı su
1 su bardağı un
4 adet yumurta
Dolgu kreması için:
Yarım su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı buğday nişastası
2 adet yumurta sarısı
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağı
1 paket vanilya
Üzerine:
1 paket (80 gram) bitter çikolata
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Tereyağı, tuz ve suyu kaynatın. Un ilave edip, topaklanmaması için çırpıcı ile hızlı bir şekilde çırpın. Daha sonra tahta bir kaşıkla 2-3 dakika karıştırarak hamur haline gelmesini sağlayın. Ocaktan alın ve ılınmaya bırakın. Yumurtaları teker teker ilave ederken, bir yandan da çırpma teli ile çırparak hamura yedirin ve yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bir ve yarım parmak uzunluğunda şeritler halinde sıkın. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Pişirme süresinin sonuna doğru fırın ısısını 150 dereceye düşürün ve içinin boşalması için yarım saat fırında bekletin. Fırından çıkarın ve soğutun. Dolgu kreması için bir tencerede tozşeker, un, nişasta ve yumurta sarılarını karıştırın. Sütü ilave edip, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve tereyağı ile vanilyayı katıp, karıştırın. Daha sonra soğumaya bırakın. Ekleri ortadan ikiye kesip, içine kremayı paylaştırın. Üzeri için çikolata ve sıvıyağı bir kaba alıp, benmari usulü eritin. Eklerin üst kısmını çikolataya batırın ve soğuduktan sonra servis yapın.
|
Ekler |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc167451
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2022
205 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
3 adet yumurta
50 gram tereyağı
1 su bardağı su
5-6 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı şeker
1 tutam tuz
Kreması için:
2 adet yumurta
1,5 su bardağı süt
1 çay bardağı un
Yarım su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı vanilya
Çikolata sosu için:
100 gram bitter çikolata
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çorba kaşığı su
1 çorba kaşığı süt
Bir tencereye suyu, yağı, tuz ve şekeri alıp karıştırın.
Yağ eridikten sonra ocağın altını kapatın ve unu ekleyin.
Daha sonra tekrar ocağa alarak 2 dakikaya yakın pişirin.
Sonrasında derin bir kaba yayarak ılınması için bekletin.
Yumurtaları tek tek hamura ekleyip karıştırın.
Hamuru bir kaşık yardımıyla ya da sıkma torbasına alın ve yağlı kağıt serili tepsiye sıkın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika kadar pişirin.
Diğer taraftan da krema malzemelerini bir tencereye koyun ve muhallebi kıvamı alıncaya kadar karıştırarak pişirin.
Fırından çıkan ve soğuyan ekler hamurların içini soğuyan krema ile doldurun.
Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı da üzerine dökün.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 17.01.2024
|
Ekler |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc169857
Gönderme Tarihi: 20.Oca.2023
309 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
Hamur:
1,5 çay bardağı un
1 çay kaşığı Dr. Oetker Buğday Nişastası
0,5 çay kaşığı Dr. Oetker Hamur Kabartma Tozu
50 g margarin
1,5 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 yumurta
Dolgu:
1 poşet Dr. Oetker Pastacı Kreması - Pişmeli
2 su bardağı süt
80 g margarin
Üzeri için:
80 g kuvertür çikolata
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Alt-üst pişirme: 210 °C
Turbo pişirme: 200 °C
Un, nişasta ve hamur kabartma tozunu karıştırıp eleyin. Margarin, su ve toz şekeri bir tencereye alın ve orta ateşte kaynatın. Hazırladığınız un karışımını kaynayan margarinli suya tek seferde ekleyin. Oluşan hamuru kısık ateşte 1-2 dakika süre ile karıştırarak pişirin. Ocaktan alın ve çırpma kabına koyun. Yaklaşık 10 dakika bekletip kabuk tutmaması için üzerini kapatın ve soğumaya bırakın. Yumurtaları soğuyan hamura teker teker ekleyerek mikser ile 6-7 dakika çırpın.
Hamuru 1 cm çapında düz uçlu krema sıkma torbasına doldurun, fırın tepsisine 7-8 cm uzunluğunda aralıklı sıkın ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 20 - 25 dakika
Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
2 su bardağı sütü bir tencereye alın ve üzerine pastacı kreması poşetini boşaltın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve margarini ekleyip 1 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Ocaktan alın ve arada karıştırarak soğutun. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın ve 1 saat bekletin.
Eklerleri ortadan enlemesine ikiye kesin. Soğuyan kremayı mikser ile 1-2 dakika çırpın ve krema sıkma torbasına doldurun. Eklerlerin içine sıkarak doldurun ve servis tabağına sıralayın.
Kuvertürü benmari yöntemi ile eritin. Bir tatlı kaşığı ile eklerlerin üzerine kaplayacak şekilde dökün. Buzdolabında 1-2 saat bekletin ve servis yapın.
|
Ekler |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc177072
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2024
227 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Hamur İçin:
1 su bardağı su
1/2 su bardağı tereyağı
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı un
4 büyük boy yumurta
Krema İçin:
2 su bardağı süt
4 yumurta sarısı
1/2 su bardağı şeker
1/4 su bardağı un
1/4 su bardağı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Çikolata Ganajı İçin:
1/2 su bardağı krema
100 gram bitter çikolata, doğranmış
Fırını 200°C derecede önceden ısıtın. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine bir sıkma torbası takın.
Bir tencerede su, tereyağı ve tuzu orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra unu ekleyin ve karışım pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştırın.
Hamuru bir karıştırıcı kabına aktarın ve biraz soğumasını bekleyin. Ardından, yumurtaları tek tek ekleyerek hamuru pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.
Hazırladığınız hamuru sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt üzerine 10 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde şeritler halinde sıkın.
Hamurları hafifçe nemli bir fırça yardımıyla düzeltin ve üzerlerine biraz su sürün.
Fırını 200°C dereceye getirin ve ekleri 15 dakika pişirin. Ardından, sıcaklığı 180°C (350°F) dereceye düşürün ve 20-25 dakika daha pişirin, ekler altın rengini alana kadar.
Ekleri fırından çıkarın ve tamamen soğumalarını bekleyin.
Krema için, bir tencerede sütü kaynatın. Başka bir kapta yumurta sarıları, şeker, un ve mısır nişastasını çırpın. Kaynayan sütü yumurta karışımına yavaşça ekleyerek karıştırın. Karışımı tekrar tencereye aktarın ve koyulaşana kadar orta ateşte karıştırarak pişirin. Ocaktan alın, vanilya özütünü ekleyin ve soğumaya bırakın.
Eklerin üzerinden keserek içine hazırladığınız kremayı sıkın.
Çikolata ganajı için, küçük bir tencerede krema ısıtın, ancak kaynatmayın. Doğranmış çikolatayı ekleyin ve karıştırarak eritin. Eklerin üzerine dökün.
Ekleri buzdolabında en az bir saat dinlendirin ve servis yapın.
|
Ekler |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc178580
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2024
150 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için;
1 su bardağı su
1.5 su bardağı un
4 büyük yumurta ( küçük olursa 5)
Bir tutam tuz
100 gram tereyağı
Kreması için;
500 ml süt (2.5 su bardağı)
2 yemek kaşığı tepeleme nişasta
1.5 yemek kaşığı un tepeleme
1 yumurta sarısı
50 gram tereyağı ( 1 yemek kaşığı kadar)
4 yemek kaşığı şeker
1 paket krem şanti
Üzeri için;
150 gram çikolata
50 gram beyaz çikolata
Bir tencere suyu ve tereyağını ve bir tutam tuzu alalım.
Kaynamaya başladığında unu ilave edip 1-2 dk pişirelim.
Daha sonra soğumaya bırakalım .
Soğuduktan sonra içine yumurtaları tek tek kırıp mikserle karıştıralım.
Kıvama gelen hamuru sıkma torbasına koyalım.
Büyük ucunu takalım ve uzun şeritler şeklinde pişirme kağıdının üzerine sıkalım.
Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında yaklaşık 40 dk pişirelim fırının kapağını iyice pişene kadar açmayalım.
Kreması için; Sütü tencereye alalım.
İçine unu, nişastayı, şekeri ve yumurta sarısını koyup karıştıralım ve pişirelim.
Ocaktan kaldığımız kremanın içine tereyağı katalım ve katıştıralım.
10 dk soğuyan kremaya krem şantiyi katıp karıştıralım.
Krema soğuduktan sonra pişip soğuyan eklerin içini açıp sıkma torbasına koyduğumuz kremayı içine sıkalım.
Çikolatayı benmari üsülü eritip eklerin üzerine sürelim ve beyaz çikolatayla süsleyelim.
Süslemek için beyaz çikolatayı buzluk poşetin e koyalım ucunu çok ince kesip süsleyelim.
|
Ekler Pasta |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 530
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc180638
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2024
417 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için;
100 gram margarin
1 su bardağı un
1 su bardağı su
Yarım çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
3 yumurta
Ara kreması için:
2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1,5 çay bardağı şeker
Üzer için;
1 paket hazır çikolata sosu
1,5 su bardağı süt
Öncelikle ara kreması için süt ateşe konur, un, nişasta ve şeker eklenir sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirilir.
Krema ateşten alınarak ara ara karıştırarak soğumaya bırakılır.
Şu hamuru için, margarin, su, tuz ve şeker ateşe konur, biraz kaynayınca azar azar un eklenerek iyice yedirilir.
Hamur toplanınca ateş kapatılır, soğuması beklenir.
Yumurtalar tek tek kırılarak hamur elle yoğurulur. Yumuşak ve esnek bir hamur elde edilir.
Hamur sıkma torbasına konur. Kağıt serilmiş fırın tepsisine istenilen uzunlukta ve kalınlıkta sıkılır.
150 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
Biraz soğuyunca araları açılarak ara kreması sürülür. Servis tabağına dizilir.
Hazır çikolata sosu sütle ve biraz kalın olarak hazırlanır.
Çikolata sosu ekler pastaların üzerine sürülür, onun da üzeri toz fındık, fıstık ve ceviz gibi gereçlerle süslenir.
Buzdolabında bir süre dinlendirilir ve servis yapılır.
|
Ekler Pasta |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2277
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183526
Gönderme Tarihi: 20.Haz.2025
38 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kreması için;
800 ml süt
1 yumurta sarısı
115 gr şeker (1 su bardağından 1 parmak eksik)
70 gr un (yarım su bardağından 1 parmak fazla)
40 gr nişasta (yarım su bardağından 1 parmak az)
Yani un ve nişasta toplamda 1 su bardağı olacak
2 yemek kaşığı tepeleme tereyağı veya margarin
1 paket vanilya
1 küçük Türk kahvesi fincanı soğuk süt
1 poşet krem şanti
Hamuru için;
100 gr tereyağı veya margarin
10 gr şeker (bir tatlı kaşığı)
1 çimdik tuz
200 ml su
1 paket vanilya
125 gr un (1 su bardağından 1 parmak fazla)
4 adet yumurta
Üzeri için;
100 gram sütlü çikolata
100 gram bitter çikolata
Dekor için;
25 gram beyaz çikolata
Kreması için bir tencereye şeker, yumurta sarısı, süt, un ve nişasta eklenir.
Koyu bir muhallebi oluncaya kadar karıştırılarak pişirilir.
Pişen muhallebi sıcakken vanilya ve tereyağı eklenip yağ eriyinceye kadar karıştırılır.
Üzerine streç film örtülüp buzdolabına kaldırılıp soğumaya bırakılır.
Daha sonra bir fincan soğuk sütle krem şanti katılaşana kadar iyice çırpılır.
Tamamen soğumuş olan muhallebi de bir kez mikserle çırpılıp, ardından üzerine çırpılmış şanti eklenir ve ikisi birlikte tekrardan çırpılır. Kreması hazırdır.
Hamuru için tencereye; su, tereyağı, tuz, şeker ve vanilya alınarak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine un boşaltılarak sürekli karıştırılır.
Toparlanıp hamur halini aldığında yaklaşık 3-5 dakika daha ocakta karıştırılır ve hamur soğumaya bırakılır.
Hamur soğuduğunda içerisine tek tek yumurtalar ilave edilir ve mikserle karıştırılır.
Tamamen karışıp yapışkan bir hamur halini aldığında hamur sıkma torbasına doldurulur.
Fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye ince uzun şeritler sıkılır.
Önceden ısıtılmış 180 derece (alt-üst) fırın ayarında hamurlar 40-45 dakika pişirilir.
Fırından çıkarılan ve soğumuş olan eklerler ortadan iki eşit parçaya kesilir.
Alt parçalara bol krema sıkılır ve kapakları benmari usulü eritilmiş çikolataya bulanarak kremanın üzerine kapatılır.
Bütün eklerlere aynı işlem uygulandıktan sonra arzu edilirse üzerlerine eritilmiş beyaz, sütlü veya bitter çikolata ile dekor verilebilir ya da fındık, fıstık v.s serpilebilir.
|
Ekler |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2277
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184323
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2025
33 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
Hamuru için (Pâte à choux):
1 su bardağı su
100 gr tereyağı
1 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
3–4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
Pastacı kreması için:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı toz şeker
1 adet yumurta
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
Çikolata sosu için:
100 gr bitter çikolata (isteğe göre sütlü de olur)
100 ml krema (veya 1 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı süt)
Su, tereyağı ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın.
Kaynayan karışıma unu tek seferde ekleyin ve tahta kaşıkla 2–3 dakika karıştırarak pişirin (hamur toparlanıp tencereyi bırakmalı).
Hamuru ocaktan alın, 5–10 dakika ılımaya bırakın.
Yumurtaları teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra iyice çırpın. (Hamur akışkan ama kaşıkla şekil verilebilir olmalı.)
Hazırlanan hamuru sıkma torbasına alın, yağlı kağıt serili tepsiye 10–12 cm uzunluğunda şeritler sıkın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30–35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırın kapağını pişme boyunca açmayın!
Süt, un, nişasta, yumurta ve şekeri bir tencereye alın, orta ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra vanilin ve tereyağını ekleyin, karıştırın.
Üzeri kapatılarak soğumaya bırakılır.
Krema ve çikolatayı birlikte benmari usulü veya düşük ateşte eritin. Parlak ve akışkan bir sos elde edin.
Soğuyan hamurların ortasını enlemesine kesin. İçine pastacı kremasından sıkın. Üzerine çikolata sosunu dökün.
Üzerini fındık, antepfıstığı, beyaz çikolata ya da frambuaz parçalarıyla süsleyebilirsiniz.
Buzdolabında 1–2 saat dinlendirildikten sonra servis edilirse daha lezzetli olur.
Not: Choux hamurunun başarısı, yumurtaların teker teker ve sabırla yedirilmesinden geçer. Fırında pişirme süresi bitmeden kapak açılırsa eklerler söner. Krema dolgusunu hamurlar tamamen soğuduktan sonra yapmalısınız.
|
Ekler |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 2277
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184462
Gönderme Tarihi: 22.Ağu.2025
11 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ekler Hamuru İçin:
1 su bardağı su
100 gr tereyağı (yaklaşık yarım su bardağı)
1 su bardağı un
3 adet yumurta
1 çimdik tuz
Pastacı Kreması İçin:
2,5 su bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 adet yumurta
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzeri İçin:
100 gr bitter çikolata
1 çay bardağı krema
Tereyağı ve suyu bir tencereye alın, kaynamaya bırakın.
Kaynayınca un ve tuzu ekleyip hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın.
Hamur tencereye yapışmıyorsa ocaktan alın, 5 dakika soğumaya bırakın.
Ilındıktan sonra yumurtaları teker teker ekleyin. Her yumurtayı ekledikten sonra iyice karıştırın.
(Hamur akışkan ama şekil alacak kıvamda olmalı.)
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Hamuru sıkma torbasına alıp ekler şeklinde uzun şeritler halinde sıkın.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika pişirin. Fırını erken açmayın!
Süt, un, nişasta, yumurta ve şekeri bir tencerede çırpın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Ocaktan alınca vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın.
Soğumaya bırakın.
Çikolatayı küçük parçalara bölün.
Kremayı ısıtın, kaynamadan ocaktan alıp çikolataların üzerine dökün.
Karıştırarak erimesini sağlayın.
Pişen eklerlerin ortasını bıçakla kesin ya da altından delin.
Pastacı kremasını sıkma torbasına alarak içlerini doldurun.
Üst kısmını çikolata sosuna batırın veya sosu üzerine dökün.
|
|
