|
|
Düğün Çorbası |
 |
annekuş
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.12.2017
Mesajlar: 22
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc130632
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2017
787 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://gurmekibris.com
3 çorba kaşığı yoğurt
200 gram Kuzu Gerdan
yarım Limon Suyu
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
kırmızı biber
et suyu
Tuz
Gerdan etlerini düdüklü tencerede haşlayalım ve etleri kemiklerinden ayıklayalım.
Ayrı bir tencerenin içerisine et suyunu ve etleri koyup kaynatmak için ocağa koyalım.
Başka bir kapta unu, yumurtayı, yoğurdu ve limon suyunu karıştıralım ve iyice çırparak terbiye hazırlayalım.
Hazırladığımız terbiyenin üzerine soğuk su ekleyelim.
Terbiyeyi, tenceredeki et suyunun üzerine, yavaş yavaş alıştırarak ekleyelim ve pişmeye bırakalım.
Düğün çorbası pişince, servis kasesine çorbayı koyalım.
Tavada tereyağını ve kırmızı biberi yakalım.
Yağı kasedeki düğün çorbasının üzerine gezdirip servis yapalım.
|
Düğün Çorbası |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc112604
Gönderme Tarihi: 09.Kas.2015
2,434 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram kemikli koyun eti
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
Yarım limonun suyu
Sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı biber
Nane
Etler düdüklü tencereye konur, üzerini geçecek kadar su konarak haşlanır.
Etler kemiğinden ayıklanarak haşlama suyu ile birlikte bir tencereye alınır, üzerine de yeteri kadar su ilave edilir.
Bu arada terbiyesi hazırlanır, bunun için un, yoğurt, bir yumurta sarısı çırpılır, biraz da limon sıkılır. Üzerine biraz da su ilave edilerek karıştırılır.
Hazırlanan terbiye tenceredeki et suyu ve etin üzerine ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Bir tavada üzeri için sosu hazırlanır, tereyağı eritilir, üzerine nane ve kırmızı biber eklenir.
Servis sırasında çorba konur, üzerine de sosu eklenerek sıcak servis yapılır.
|
Düğün Çorbası |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc111641
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2015
1,431 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram kadar kemiksiz parça et
7 su bardağı su
2 çorba kaşığı un
3 adet yumurta sarısı
2 adet limon suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
Önce etleri suyun içine koyup haşlamaya bırakın ve hem et suyu olsun hem de çorbanın etleri haşlansın. Bir tencerede yağ ve unu kavurup içine et suyunu ekleyip karıştırın, parçaladığınız etleri de içine atın. Biraz pişsin. Daha sonra üzerine limonlu yumurta sarısıyla terbiye hazırlayıp dökün. Yağını ve biberini yakın, üzerine gezdirip ikram edin.
|
Düğün Çorbası |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95964
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2014
1,780 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
200 g kuzu eti ya da koyun kaburgasının sıkı eti
10 su bardağı et suyu
Terbiyesi için:
4 yemek kaşığı un
2 adet yumurta veya 4 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağ
4 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
½ su bardağı ılık su
Ete yeterince su ilave ederek haşlayınız.
Eti haşlarken et suyunu da çıkarınız.
Haşlanan etleri küçük zarlar halinde doğrayınız.
Ayrı bir kasede çorbanın suyundan biraz alarak ılıtınız ve unla birlikte eziniz
Kaynamakta olan olan çorbaya sürekli karıştırarak ilave ediniz.
Un kokusu kayboluncaya kadar kısık ateşte pişirerek ateşten alınız.
Yumurta ve limon suyunu ayrı bir kasede iyice çırpınız.
Çorbaya ilave ederek iyice karıştırınız.
Haşlanan etleri elinizle de küçük parçalar haline getirebilirsiniz.
Unu suyla ezebilirsiniz ancak ezildikten sonra biraz çorba suyu ekleyiniz.
Karıştırırken yumurta çırpma teli kullanırsanız, çorbanın daha net ve pütürsüz pişmesini sağlamış olursunuz.
Servis yapılmak üzere kaselere alınız.
Yanında ekmek garnitürü (kruton) kullanınız.
Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdiriniz.
|
Düğün Çorbası |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95960
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2014
1,699 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 su bardağı et suyu
200 g kuzu eti ya da koyun kaburgasının sıkı eti
4 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
Terbiyesi için:
2 adet yumurta veya 4 adet yumurta sarısı
4 çorba kaşığı limon suyu
½ su bardağı ılık çorba suyu
Et bir tencerede haşlanarak küçük parçalar halinde doğranır.
Et haşlanırken et suyu da birlikte hazırlanabilir.
Etler, et suyuyla birlikte ayrı bir tencerede kaynamaya bırakılır.
Bu arada ılık çorba suyundan bir miktar başka bir kaba alınarak unla birlikte iyice ezilir.
Kaynamakta olan çorbaya sürekli karıştırılarak eklenir.
Un kokusu kayboluncaya kadar kısık ateşte pişirildikten sonra ateşten alınır.
Yumurta ve limon suyu iyice çırpıldıktan sonra çorbaya ilave edilir.
Servis yapılmak üzere kaselere alınır.
Kızdırılmış yağa kırmızı biber karıştırılarak çorbanın üzerine gezdirilir.
Yanında ekmek garnitürüyle servis yapılır.
Fotoğraf "perver" tarafından gönderildi. 19.11.2019
|
Düğün Çorbası |
 |
atmaca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.01.2014
Mesajlar: 41
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc95129
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2014
1,573 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. kuşbaşı kuzu eti
8 su bardağı su
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı süt
Tuz
Kuzu etini suda haşlayıp elinizle didikleyin. Et suyunu soğuması için bir kenara alın. Tereyağı ve unu bir tencereye koyun. Un hafif pembeleşene kadar kavurun. Sütü ve soğuk et suyunu ekleyin. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra didiklenmiş eti ve tuzu katın. Bir-iki taşım daha kaynadıktan sonra tencereyi ocaktan alın.
Fotoğraf "minikkis" tarafından gönderildi. 14.08.2020
|
Düğün Çorbası |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc90861
Gönderme Tarihi: 25.Tem.2013
1,782 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kemikli kuzu gerdan
1 adet soğan
10 bardak su
3 çorba kaşığı un
1 adet limonun suyu
2 adet yumurtanın sarısı
Üzerine:
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çorba kaşığı tereyağı
Tencereye suyu koyun. Eti ve bütün soğanı, et kemikten rahatça ayrılana kadar pişirin. Eti kemiğinden ayırın ve didikleyin. Bir kasede unu ve yarım su bardağı et suyunu karıştırıp tuz ekleyin. Et suyu kaynamaya başlayınca, unlu karışımı ekleyin. Eti tencerede 15 dakika kaynatın. Limon suyu ile yumurta sarılarını çırpın ve tencereye katıp bir taşım kaynatın. Tereyağında yakılmış pul biberi üzerine gezdirerek servis yapın.
Fotoğraf "siyami" tarafından gönderildi. 05.10.2014
|
DÜĞÜN ÇORBASI |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc80085
Gönderme Tarihi: 02.Eyl.2012
2,097 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
1/2 koyun boynu
1 tatlı kaşığı tuz
15 su bardağı soğuk su (3 litre)
2 adet yumurta sarısı
1 küçük baş soğan
1 adet limon suyu
1 küçük havuç
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
2 kahve fincanı un
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1/2 bardak et suyu
1) Koyunun boynunu bir tencereye koyup üzerine 15 bardak soğuk su, 1 küçük soğan, 1 küçük havuç koyup hızlı ateşte kaynatınız.
2) Kaynarken üzerindeki köpükleri bir kevgirle alıp atınız ve pişinceye kadar orta ateşte 2 saat kaynatıp boynu bir tabağa çıkarınız.
3) Suyunu bir tencereye süzdürünüz, bu su tam 2 litre olmalıdır. Bu suyu tekrar ateşe koyunuz.
4) Küçük bir kapta unla Vz bardak et suyunu iyice karıştırınız ve kaynamakta olan çorbayı yediriniz.
5) Sonra tuzunu ilâve edip ağır ağır kaynatarak 15 dakika daha pişiriniz.
6) Tabaktaki boynun etini iyice temizleyip zar gibi doğrayınız ve çorbaya ilâve ediniz.
7) 2 yumurta sarısını çatalla iyice karıştırıp, limon suyunu katınız ve 1-2 kaşık çorba suyu ile ılık hale getirdikten sonra çorbaya ilâve ediniz.
8) Tereyağını bir tavada kızdırıp kırmızıbiberi ilâve ederek ateşten alınız. Çorbayı sıcak servis yaparken tabakların üzerine birer çay kaşığı kırmızıbiberli yağ gezdiriniz.
|
Düğün Çorbası |
 |
doğanay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.09.2011
Mesajlar: 60
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc70677
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2011
2,077 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gr kuzu eti
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
3 yemek kaşığı tereyağı
Biraz tuz
Pul biber
Limon suyu
Etleri kuşbaşı doğrayarak haşlayalım. Kemikli ise kemiğinden sıyırarak ufak ufak didikleyelim. Diğer taraftan çorbanın terbiyesini hazırlayalım. Bunun için yoğurt ve unu güzelce çırpalım, yumurta ve az limon suyu ilave ederek iyice karıştıralım. Hazırladığımız yoğurtlu karışımı et suyumuzun içine yavaş yavaş ve karıştırarak ilave edelim. Didiklenmiş etleri de ekleyerek kısık ateşte çorbamızı birkaç dakika daha kaynatalım. Son olarak çorbanın tuzunu da ilave ederek üzerine tereyağı ve pul biber ile hazırlamış olduğumuz sosu gezdirip servis yapalım.
Fotoğraf "pi" tarafından gönderildi. 17.08.2019
|
Düğün Çorbası |
 |
İbrahim Hakkı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.08.2011
Mesajlar: 185
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc67521
Gönderme Tarihi: 02.Eyl.2011
1,945 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ebru Omurcalı
500 gr. gerdan eti
8 su bardağı su
4 çorba kaşığı un
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
6 diş sarımsak
1 çay bardağı sirke
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Gerdan etini 8 su bardağı su ile haşlayın. Haşlandıktan sonra eti minik parçalara ayırın. Yoğurt, yumurta ve unu ayrı bir kapta iyice çırpın. Etin suyundan alarak yoğurtlu terbiyeyi ısıtın ve çorbaya ekleyin.Taşmamasına dikkat ederek 15 dakika kaynatın. Ezilmiş sarımsak ve sirkeyi iyice karıştırın çorbanın yanında servis yapın.
|
DÜĞÜN ÇORBASI |
 |
Aysen Adaş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2011
Mesajlar: 45
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc67070
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2011
1,833 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo gerdan kuzu eti
1.5 litre su
Yarım su bardağı un
Yarım su bardağı su
Yarım limon suyu
100 gr tereyağı
Tuz, kırmızı biber
Kuzu etini 1.5 litre suda biraz tuz ilave ederek haşlayın.
Su kaynarken üzerinde oluşan köpüğü delikli kepçe ile alıp atın.
Daha sonra bu etleri haşladığınız sudan çıkartıp parçalayın.
Eti haşladığınız suyu bir süzgeç yardımı ile süzün ve bu suyu tekrar ateşe koyun (su azsa üzerine su ilave edin).
Yarım su bardağı su ile yarım su bardağı unu karıştırıp kaynamakta olan et suyuna karıştırarak ekleyin. Tuzunu ilave edip 5-10 dakika daha pişirin. Küçük parçalara ayırdığınız eti çorbaya ilave edin. İçine yanm limon suyunu sıkın.
Bir tavada 100 gr tereyağını kızdınp kırmızı biberi ilave ederek ateşten alın.
Çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
|
Düğün Çorbası |
 |
adoş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.02.2011
Mesajlar: 55
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc65184
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2011
2,215 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elif Korkmazel
250 gr. kemikli koyun eti
6-7 su bardağı su
1 adet yumurta sarısı
2 çorba kaşığı un
Yarım limon suyu
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
Tuz
Eti suda haşlayın. İyice pişince eti kemiklerinden ayırıp didin. Tekrar suyun içine katıp birkaç dakika daha kaynatın. Ocağın altını kapatın. Un, yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpın. Et suyuyla ılıtın ve yavaş yavaş çorbaya ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Üzerine tereyağında yakılmış kırmızıbiber gezdirerek servis yapın.
|
Düğün Çorbası |
 |
zeytuni
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.06.2011
Mesajlar: 34
Şehir: Kilis |
Kısa URL: https://ml.md/lc64681
Gönderme Tarihi: 20.Haz.2011
2,220 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
400 gram koyun eti
1 kilo koyun kemiği
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1,5 kahve fincanı un
3 adet yumurtanın sarısı
1 adet limonun suyu
3,5 litre su
75 gram margarin
Yeterince tuz
Üzerine koymak için:
200 gram tereyağı
Pul kırmızıbiber
Eti, kemikleri, dörde böldüğümüz kuru soğanı, havucu, yeterince tuzu ve suyu bir tencereye koyup iyice haşlayalım.
Etler iyice pişince suyunu süzüp ayıralım. Etleri de ufak parçalara ayırıp bir kenara koyalım.
Başka bir tencerede, unu margarin yağında 2-3 dakika kavurduktan sonra, süzmüş olduğumuz et suyunu azar azar katarken bir taraftan da iyice çırparak, et suyunu un ile karıştıralım.
Ufak parçalara ayırdığımız etleri de ilave edip kaynatmaya devam edelim.
Başka bir tencere de yumurta sarıları ile limon suyunu iyice çırpıp üzerine kaynamakta olan çorbadan 1-2 kepçe döküp karıştıralım ve bu terbiyeyi kaynamakta olan çorbaya ilave edelim.
İyice karıştırdıktan sonra, ocaktan indirip üzerine tereyağında kızdırdığımız pul kırmızıbiberi ilave edip sıcak sıcak servis yapalım.
|
Düğün Çorbası |
 |
tekaüt
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.02.2011
Mesajlar: 20
Şehir: Çankaya-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc60642
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2011
2,128 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 koyun boynu
2 kahve fincanı un
1/2 bardak et suyu
1/2 bardak süt
2 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı tereyağı
Maydanoz
Tuz
Koyunun boynunu bir tencereye koyup, üzerine 3 litre soğuk su, bir küçük soğan koyup, harlı ateşte kaynatın. Kaynarken, üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alın ve orta kuvvetteki ateşte iki saat pişirin. Suyunu bir tencereye alın ve tekrar ateşe koyun. Küçük bir kapta unla yarım bardak et suyunu iyice karıştırın. Kaynamakta olan çorbaya iyice yedirin.
Sonra tuzunu ekleyip, ağır ağır kaynatarak 15 dakika daha pişirin. Tabaktaki boyun etini iyice temizleyip, zar gibi doğrayın ve suyunu sıktığınız maydanozla birlikte çorbaya ilave edin.
Not: Maydanoz çorbanıza hafif yeşil renk verecek, bu da klasik düğün çorbasmdan farklı bir çorba sunmanızı sağlayacak. Ama isterseniz, kırmızı biberle de bildiğimiz düğün çorbasını yapabilirsiniz. Üzerine tereyağında küçük küçük kızarttığınız ekmekleri döküp, sıcak sıcak servis yapın.
|
DÜĞÜN ÇORBASI |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60356
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2011
2,026 defa indirildi / yazdırıldı
|
16 su bardağı su
500 gr koyun eti (gerdan tarafından)
1 kg koyun kemiği
4 çorba kaşığı tereyağı
90 gr (3/4 su bardağı) un
1 havuç (kazınmış, irice doğranmış)
1 soğan (soyulmuş)
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi:
3 yumurtanın sarısı
1 limonun suyu
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kırmızı biber
Suyu, koyun etini, kemiklerini, havucu, soğanı ve tuzu derin bir tencereye koyarak orta ateşte 3 saat, et dağılacak gibi yumuşayana kadar kaynatınız. Kaynama sırasında suyun üstünde biriken köpükleri delikli kepçeyle alınız.
Et iyice piştikten sonra tencereyi ateşten indirip başka bir tencereye süzünüz. Koyun etini çok ince doğradıktan sonra süzdüğünüz et suyuna karıştırınız. Sebzelerini atınız.
Başka bir tencerede tereyağı ve unu 3 dakika kadar kavurunuz. Sonra unu, süzdüğünüz et suyuna azar azar yumurta teli ile karıştırarak katınız. Tencereyi ateşe oturtup kaynamaya bırakınız.
Terbiyeyi yapmak için küçük bir kasede 3 yumurta sarısı ile limon suyunu iyice karıştırınız. Kaynamakta olan çorbadan iki kepçe alarak azar azar ve devamlı karıştırarak terbiyeye katınız. Sonra bu karışımı kaynamakta olan çorbaya azar azar devamlı karıştırarak ekleyiniz. 2 dakika sonra çorbayı ateşten indirip servis kasesine boşaltınız.
Küçük bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağı kızdırınız. Kırmızı biberi tereyağına karıştırdıktan sonra servis kasesindeki çorbanızın üstüne döküp hemen servis ediniz.
|
DÜĞÜN ÇORBASI |
 |
gümüş kepçe
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.12.2010
Mesajlar: 26
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc58432
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2010
1,911 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 litre et suyu
120 gr. un
120 gr. tereyağı
250 gr. koyun eti
5 yumurta
1,5 limon
Tuz
Yağ ile un çorba tenceresinde 4-5 dakika müddetle kızartmadan kavrulur. Et suyu ilâve edilir. Kaynamasından itibaren 10 dakika pişirilir. Ayrı bir kapta haşlanmış et, fındık büyüklüğünde doğranır. 5 yumurta sarısı, 1,5 limon suyu ilâve edilerek çarpılır. Bir bardak soğuk su ile sulandırılır. Kaynayan çorbaya ilâve edilir. Hazırlanan et konur. Tuz atılır.
|
DÜĞÜN ÇORBASI |
 |
ahenk canoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.11.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc57467
Gönderme Tarihi: 12.Kas.2010
1,946 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg kuzu gerdan
8 su bardağı su
1 soğan
1 havuç
2 kahve fincanı un
2 su bardağı et suyu
2 yumurta sarısı
1 limon suyu
1 çorba kaşığı margarin
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Tuz
Soğanı soyup 3-4 parçaya kesin. Havucu temizleyip iri parçalar halinde doğrayın. Kuzu gerdanı tencereye alıp 8 su bardağı su, havuç ve soğanı ilave edin. Yüksek ateşte boyun eti yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Eti kevgirle çıkarıp bir tabağa alın. Tenceredeki et suyunu süzerek başka bir tencereye aktarın, kaynamaya bırakın.
Unu derin bir kaba alıp 2 su bardağı ılık et suyu ilave edin ve iyice çırpın. Tencerede kaynamakta olan etsuyuna yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırın. Tuz ilave edip 15 dakika daha pişirin.
Kuzu gerdanın etlerini kemiklerinden ayırıp küçük küpler halinde doğrayın ve çorbaya ilave edin. 2 yumurta sarısı ile limon suyunu bir kasede çırpın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan 2-3 kaşık ekleyip ılıştırın. Sürekli karıştırarak çorbaya ilave edin. Bir taşım kaynatıp çorbayı ateşten alın.
Margarini tavada eritip kırmızı biberi ekleyin ve ateşten alın. Çorbanın üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
Not: Davet sofralarımızın en sevilen çorbalarından biri olan düğün çorbasını dilerseniz diğer mevsim sebzeleriyle zenginleştirebilirsiniz.
|
DÜĞÜN ÇORBASI |
 |
sabaat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.10.2010
Mesajlar: 42
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56434
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2010
2,000 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bu çorbanın kıvamı has unladır. Evvelâ kuşbaşı doğranmış yağsız etleri bir kapta su ile iyice kaynatmalı ve köpüğünü alıp tuzunu da katmalıdır.
İstenilen mikdar unu yine su içinde bulamaç gibi iyice halletmeli ve çiğ un kokusu geçinceye kadar pişirmelidir. Bu bulamacı, et suyuna karıştırmalıdır.
Diğer taraftan, yapılacak çorba miktarına göre bol limon suyu içine, lüzumu kadar yumurta sarılarını yahut daha iktisadlı olarak yumurtaların tamamını kırıp iyice tel kepçe ile yahut kaşıkla çalkalamalı. Ve ılık su ile biraz daha sulandırıp çorbanın içine, yavaş yavaş yedirerek akıtmalıdır.
Bu çorbanın salçası, mutlaka düğün eti yahnisinin kızarmış yağıdır.
Hattâ, bu yağla meraklı ahçılar, çorba tasının ortasına çiçek resmi yaparlar.
Bu tertip ile çorba, kâselerine konulduktan sonra, güzel garnitürü ve süsü de, üzerine ekilen tarçındır.
Not: Çorbanın, ismi güzel, hâtırası güzel olmakla beraber düğün evinde, etrafa neş'e saçan cıvıltılar içinde iyi iştiha ile içilen nefis bir yemek olur.
|
Düğün Çorbası |
 |
uğurlu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.05.2010
Mesajlar: 34
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc51582
Gönderme Tarihi: 13.May.2010
2,119 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
400 g kemikli boyun eti
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
4 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 adet limon
2 yemek kaşığı un
2 litre su
Az miktar tuz
Hazırlanışı
Kemikli etler, ağzı kapalı bir tencerede 2 litre suyla haşlayarak pişirilir. Eti sudan çıkardıktan sonra et suyu bir kenarda muhafaza edilir. Etimizi kemiklerden ayıklayıp küp (zar) şeklinde doğranır. Başka bir tencerede yağ kızdırılarak, soğan ve sarımsaklar pembeleşene kadar kavrulur. Soğan ve sarımsaklar pembeleştikten sonra un ilave edilerek 1-2 dakika daha kavrulur. Önceden bir kenara ayrılmış olan et suyu, unun kavrulduğu tencereye eklenir. Çorba kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Çorba kaynarken başka bir kapta yoğurt az suyla çırpılır ve içine sirkeyle limon ilave edilerek kaynamakta olan çorbaya katılır. Bir-iki taşımlık kaynattıktan ve kıvamı kontrol edildikten sonra baharatlar da katılarak sıcak servis yapılır.
|
Düğün Çorbası |
 |
organik
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.02.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc47142
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2010
2,234 defa indirildi / yazdırıldı
|
16 bardak su
1/2 kg koyun eti veya gerdanı
1 kg koyun kemiği
4 çorba kaşığı margarin
1/2 kahve fincanı un
1 tane havuç
Terbiyesi:
1 baş soğan
1/2 çorba kaşığı tuz
3 yumurtanın sarısı
1 limon suyu
60 gr margarin (1 çorba kaşığı)
Kırmızı biber (1 çorba kaşığı)
Et küçük küçük doğranarak tencereye konur. Üzerine su ilâve, edilir, kemik, soğan, havuç ve tuz da katılarak, ateşe oturtulur. Çorba kaynamaya başlarken köpüklenir. Bu köpükler alındıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak orta bir ateşte 2,5 -3 saat pişirilmelidir. Et, çok yumuşayıp dağılınca suyunu süzüp başka bir tencereye alınmalı, eti de küçük parçalara ayırdıktan sonra ikinci tenceredeki et suyunun içine atmalıdır. Başka bir tencere alıp içerisine dolu 4 çorba kaşığı margarinle un koyarak 3 - 4 dakika kavurmalı ve kavurduktan sonra et suyunu buna azar azar dökmelidir. Ancak bu işi yaparken et suyunu unla iyice halletmelidir. Sonra, tencereyi ateşe koyarak, çorbayı kaynatılmalıdır. Servis yapılırken kemikler çıkarılabilir.
Terbiyesi: Bir kuşanenin içine yumurta sarılarını ve limon suyunu koymalı, sonra 2 kepçe kadar kaynamakta olan çorbadan azar azar katmalı ve çatalla yumurtaları karıştırmalıdır. İyice vurulup karıştırıldıktan sonra bunu, kaynamakta olan tencereye dökmelidir. İyice karıştırdıktan sonra büyük çorba kâsesine boşaltarak, üzerine kızdırılmış üç çorba kaşığı biberli yağ gezdirilmelidir.
|
|
