8 Küçük patlıcan
4 Dilim kızarmış bayat francala,
3 Soğan
1 Bardak gravyer peyniri,
Yarım demet maydanoz
1 Diş sarımsak,
3 Çorba kaşığı sadeyağ
4 Katı yumurta
4 İri domates.
Tuz, biber
Patlıcanlar yıkanır, uzunluğuna ikiye bölünür, 1 santim kalınlığında iç bırakarak boşaltılır, tuzlu kaynar suda haşlanır, süzülür. Alınan iç kaba kıyılır; tavada, çentilmiş bir soğan yağda öldürülür, soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş domatesler, tuz, biber, sarımsak, bağlı birkaç sap maydanoz konur, 15 dakika pişirilir, arada sırada çatalla domates parçaları ezilir.
Başka bir tavada iki çentilmiş soğan yağda öldürülür, patlıcanların içi konur, tuz, biber serpilir ve patlıcanlar püre haline gelinceye kadar pişirilir. Sütte ıslatılmış, sıkılmış ve ufalanmış francala dilimleri, kıyılmış maydanoz, küçük kesilmiş gravyer peynirini ekleyerek bir iç elde edilir, haşlanmış ve süzülmüş yarım patlıcanlar doldurulur, tepsiye dizilir, fırında 10 dakika üstleri kızartılır, hazırlanmış domates salçası dökülür, katı yumurta dilimleri konur ve maydanozla süslene"'k çok sıcak servis yapılır.
|
