1 kg olgun domates
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (arzuya göre soğan)
Tuz, karabiber
İsteğe göre: Taze fesleğen, kekik, defne yaprağı, azıcık şeker
Kabuklarının kolay soyulması için domateslerin üzerine artı şeklinde kesik atın, 1 dakika kaynar suya daldırıp çıkarın, ardından soğuk suya koyun. Kabuklarını kolayca soyabilirsiniz.
Domatesleri, küçük küpler halinde doğrayın veya robottan geçirin.
Tencereye zeytinyağını koyun, ince doğranmış sarımsak (veya soğan) ekleyin, hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Domatesleri ekleyin. Domatesleri tencereye alın, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Sosun yoğun olmasını istiyorsan kapağı açık, daha sulu istiyorsan kısmen kapalı pişirin.
Pişmeye yakın fesleğen, kekik veya az şeker ekleyebilirsiniz.
Not: Lezzet için en önemlisi, sulu ve tatlı yaz domatesleri. Daha pürüzsüz sos için kabuk ve çekirdekleri süzgeçten geçirip sadece posasını kullanabilirsin. Sosu kısık ateşte ağır ağır pişirmek aromayı artırır. Domates çok ekşiyse bir tutam şeker veya rendelenmiş havuç eklemek tadını yumuşatır. Fesleğen veya kekik en son eklenmeli, uzun süre kaynamamalı.
|
